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食物加工程序越少越健康嗎?

食物加工程序越少越健康。對於健康的飲食,《2016膳食指南中有明確推薦,食物要多樣化,包括:穀物、蔬菜、水果、奶類、大豆、魚、禽肉、蛋幾大類。我們就掰一下,食物加工程序與健康的關係。

一、 蔬菜、水果

蔬菜和水果都是維生維和礦物質的良好來源,特別是蔬果中的VCB族維生素等,它們及其脆弱。在加工的時候,要先洗后切,能生食的盡量生食,這樣有效的保留了蔬果中的VCB族維生素等水溶性維生素。如果你的腸胃不適或擔心草酸的危害,可以加一道工序:焯水,時間不易過長,儘可能的保留營養素。

二、 牛奶

牛奶從擠奶到出售的成品需要殺菌和包裝,殺菌有兩種方式:巴氏消低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中,將牛奶加熱至62℃~65℃,維持30分鐘;高溫消毒法是加熱至73.8℃~76.6℃,持續時間1~10分鐘,或82.2℃,時間不超過5分鐘。

經過這兩種方法加工的牛奶可以直接飲食,如需再次加工,一定要注意加溫度不易高、時間不易長,以避免損失營養成分。

三、 蛋

蛋的加工方法多種多樣,有蒸、煮、炒。最好的是煮,蛋中的營養素也是得到了充分的保護。

四、 肉

肉通常是洗凈直接炒、燉、煮,如果是痛風患者,一定要多一道工序:焯水,將肉內的嘌呤物質去除一部分。

為了充分保留了食物中的營養成分,食物的加工越簡單越好。



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