一、五香花生米
食材:花生米,花椒,八角,香葉,桂皮,鹽。
做法:
1. 準備一小盆熱水,放入八角、花椒、香葉、桂皮,沖成五香水。花生米洗去浮塵,放入五香水中,浸泡2個小時以上,控干水,備用。
2. 取圓底炒鍋洗凈,大火燒乾,放入一湯匙鹽,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分鐘左右,去除多餘水分。之後轉小火,不停地翻炒大約30分鐘,直至聽到啪啪的響聲,花生米就炒好了。
3. 將炒鍋傾斜,盛出花生米,去除鹽末,放涼之後,花生米就變得非常酥脆了。
二、豌豆炒蝦仁
食材:豌豆、活蝦、鹽、料酒、雞精、水澱粉、橄欖油
做法:
1.新鮮豌豆放開水鍋中汆燙至熟,撈出瀝干水分備用
2.蝦去頭剝殼,開背去腸泥洗乾淨,用少量鹽和料酒腌製片刻
3.炒鍋中放適量橄欖油,把腌制好的蝦仁倒入翻炒至表面變色
4.加入煮熟的豌豆一起翻炒片刻,加適量鹽和雞精調好味
5.最後倒入一點點水澱粉,勾個薄薄的芡即可出鍋
三、青椒炒肉絲
食材:裡脊肉、青椒、辣椒、蒜末、薑末、爌肉滷汁、鹽、雞粉、米酒、胡椒粉、醬油、糖、米酒、太白粉、香油
做法:
1.青椒洗凈去蒂、去籽切細條狀
2.裡脊肉洗凈切肉絲,加入所有腌料腌約10分鐘
3.辣椒洗凈后切小圈,備用
4.熱鍋倒入2大匙油,放入肉絲炒至顏色變白,盛出備用
5.利用鍋中底油爆香蒜末、薑末與辣椒圈,再放入青椒條炒勻
6.加入炒好的肉絲和爌肉滷汁與所有調味料炒至入味即可出鍋
四、家常豆腐
食材:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法:
1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,放涼后切成菱形塊
2.鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃盛出
3.青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱
4.放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入生抽和少量清水翻炒
6.翻炒湯汁快沒的時候,放入少許鹽和雞精炒勻出鍋即可