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這些泡茶細節如果不注意,可能會毀了你的好茶!

要是問你會不會泡茶,大家可能要呵呵一笑了,泡茶誰不會,不就跟把大象放進冰箱要幾個步驟一樣簡單嘛!燒水,放茶葉,再倒水,出湯,齊活!其實,這個看似簡單的過程是有很多講究的,甚至可以說是一門藝術。

當我們品飲到某人泡出的一泡好茶,享受之餘不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶台上一坐,卻總會被人無情地拉住,順便再附上一句:「求你了,別把茶毀了。」一時間各種悲憤交加,卻始料未及每次和朋友訴苦的時候,太多人表示「我們同病相憐」!
其實仔細分析,其中也是有邏輯的,只是一些細節大家沒有注意到罷了,今天小編就帶大家來看看泡茶有哪些小訣竅!
1
溫杯潔具不可少
沖泡任何一種茶葉時,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍,「溫杯潔具」顧名思義,除了清潔茶具,溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再燙一遍茶具,茶味也會更純正哦!
2
取茶量要注意
取茶量並沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過濃,一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5-7g干茶,能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以後,量的多少就比較容易把控。當然,最好還是按照自己的口感喜好來自行調整,「食無定味,適口者珍」,放到茶葉這裡來也是一樣的道理。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也就各不相同。可以說每一款都有適合自己的投茶量,建議大家多做實驗,根據實際情況調整。
3
沖泡時間有講究
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。
雖然隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為第一泡只是醒茶,茶葉經過第一泡的浸潤之後,第二泡的內含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。
另外茶葉如較鬆散,或碎末較多,則內含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。因此建議大家多做實驗,多多交流探討。
4
水溫是關鍵
水溫是首當其衝的泡茶關鍵,用高於90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;沖泡鐵觀音要用沸水,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,過高容易燙壞茶葉。
可以說每種茶都有最適合它的溫度,這個問題有個很好的解決方案,現在有專門燒泡茶水的壺,其底盤上一般都會顯示當前水溫,根據需要的水溫來燒水就可以啦!
5
水線的影響力
何謂「水線」,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什麼學問?答案是肯定的,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡鹼含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡鹼過度析出,使得茶湯過於苦澀。
注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。
一般來說:香靠沖,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛衝,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。
對於普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,採用「高沖、單邊環圈注水」的方式最好,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。
6
哪幾泡茶是精華?
有很多剛開始喝茶,還不太懂茶的茶友經常會有這樣的疑惑:喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?對於每泡茶的口感,一直流傳著這麼一段話:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有餘香,八道有餘味,九道十道仍回味。
這麼說來,第三、四道才是茶最精華的口感。事實上也確實是這樣,茶葉剛泡的時候味道還沒出來,泡到三、四泡時,茶葉已然舒展,茶味也已經出來,這是茶湯滋味最好的時候,泡到後面,茶味漸漸消退,但滋味還是不錯的,仍有餘味。


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