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茶分六類 | 綠、白、黃、青、紅、黑

的茶葉類別、品種、花色很多,名稱也各不相同。

上世紀七八十年代陳椽教授依據茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大類,分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

陳椽(1908 ~ 1999),又名陳愧三,茶學家、茶業教育家,制茶專家,是近代高等茶學教育事業的創始人之一,為國家培養了大批茶學科技人才。在開發名茶生產方面獲得了顯著成就。對茶葉分類的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全書》、《茶業通史》等。

陳椽教授常鼓勵後進要將古今中外有關茶文化發展的書籍、札記、系統論述介紹給各國學者,並要勇於批判國際上和國內的古今中外學者的對茶文化不正確的言論,然後把兩岸學者研究的有科學理論、有說服力的成果,向外公開發表,使國內外學者口服、心服。

綠茶:不發酵 最新鮮

綠茶是歷史上最早的茶類,其歷史超過3000年,同時,綠茶也是產量最大的茶類。

綠茶的原理是將未經發酵茶樹新葉,直接由高溫(鍋炒或蒸汽)滅掉其中酶類,抑制茶多酚氧化,這個過程我們稱之為殺青。所以綠茶具有「三綠」的特點:干茶綠,茶湯綠,沖泡後葉底綠。

沖泡:綠茶沖泡水溫一般以80~85℃為宜,沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50~60為宜,沖泡前應先燙杯,沖泡時不需蓋住杯子。

適宜人群:綠茶適合工作忙碌、用電腦較多的人;體質偏熱、胃火旺的人也可多飲用。

常見品種:西湖龍井、嶗山綠茶、黃山毛峰、洞庭碧螺春、竹葉青茶等。

白茶:微發酵 易製作

白茶干茶多白毫,故得名白茶。白茶的歷史迄今已有近900年了,它經純天然醞釀而成,微發酵,不促進也不抑制茶多酚的氧化。

宋徽宗在《大觀茶論》中記載:

白茶自為一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,雖非人力所可致,有者不過四五家,生者不過一、二株,所造止於二、三胯而已。芽茶不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變而為常品,須製造精微,運度得宜,則表裡昭徹,如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品不及。

可見在宋代,白茶是十分出名的。

沖泡:白茶沖泡水溫一般掌握在80~85℃,直接沖泡即可。

適宜人群:適合精神緊張、壓力大者;所含的維生素A有利於保護眼睛。

常見品種:白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶:輕發酵 綠 「悶」黃

黃茶的出現其實是一種偶然。它是人們在炒制青茶時失誤令葉色變黃所產生的新品類。所以黃茶的特點為「黃葉黃湯」。

沖泡:黃茶常以70℃的水由快到慢沖泡,先沖至二分之一處,以令茶芽充分浸透,再沖至七八分滿,蓋蓋,5分鐘后即可飲用。

適宜人群:黃茶中的消化酶對脾胃極佳,適合消化不良,食欲不振者。

常見品種:君山銀針、蒙頂黃芽、鹿苑毛尖等。

青茶:半發酵 性中庸

青茶,也就是烏龍茶,屬於半發酵茶。關於烏龍茶的由來也有一個十分有趣的說法:

據《福建之茶》記載,雍正年間,福建有一個擅長打獵的茶農,他本命蘇龍,因長得黝黑健壯,大家都叫他「烏龍」。

有一日他出門採茶時偶然獵得一頭山獐,因此歸家已是掌燈時分,他和家人忙於宰殺獵物、品嘗美味,竟將制茶一事拋於腦後。

翌日清晨方才想起昨日採回的茶青,誰知放置了一宿的鮮葉自然生出了紅邊,且散發出陣陣清香,茶葉制好后滋味也格外濃厚。

他們經過反覆琢磨,終於把這種意外轉化為了一個新的茶類——烏龍茶。

沖泡:泡青茶當選「一沸水」,泡之前當燙杯,水當自高處往杯或壺內沖入,使茶葉旋轉,促使茶葉露香,沖泡后要加蓋。

適宜人群:青茶有抑制膽固醇上升的效果,適合想要瘦身的人群。

常見品種:大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

紅茶:全發酵 湯色亮

紅茶因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主,故名紅茶。

紅茶的鼻祖在,名為「正山小種」。茶多酚中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素,因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。不過紅茶在乾燥的過程中,由於水分的散失,茶葉表面的茶色素顏色加深,因此紅茶的干茶是黑色的。

沖泡:紅茶和水的比例以1:50為佳,口味淡者可茶葉放得更少些,沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶不宜放涼后飲用,應當注意保持茶的溫度和濃度。

適宜人群:紅茶茶性溫和,適合脾胃虛寒、手腳發涼者飲用,空腹或者飯後都是可以隨時飲用紅茶的。

常見品種:正山小種、滇紅、祁紅、紅碎茶等。

黑茶:后發酵 味濃醇

黑茶初嘗偏苦,然其「滑、醇、柔、稠」的口味還是令不少人愛上了它。不僅口味好,黑茶在發酵過程中產生的普諾爾成分,還能有效防止脂肪堆積,這使得它如今越發流行。

沖泡:黑茶常見的形態分三種,茶餅、顆粒茶、千兩茶。喝黑茶當以1:40的茶水比例為佳,由於黑茶較老,所以當用最熱的沸水沖泡。

適宜人群:黑茶中的多酚類及其氧化物能去脂解膩,適合三高、煙酒人士,以及想要瘦身的人飲用。

常見品種:普洱、六堡茶、安化黑茶等。

如能在閑暇之隙,學著古人品飲佳茗,不僅可以調適緊張的生活節奏,還可以陶冶情操,增添生活樂趣,達到精神和生理的雙重享受。



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