難度:配菜(中級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
中筋麵粉280g(油皮部分) | 豬油100g(油皮部分) |
水100g(油皮部分) | 糖粉20g(油皮部分) |
低筋麵粉220g(油酥部分) | 豬油100g(油酥部分) |
鹹蛋黃16個量 | 柴雞蛋2個(刷蛋液用) |
紅豆沙400g | 植物油少量(泡鹹蛋黃用) |
白酒少量(噴鹹蛋黃用) | 黑芝麻適量 |
紅豆沙蛋黃酥(麵包機版)的做法步驟
1. 把「油皮部分」所有材料倒入麵包機,開啟「快速和面」功能,20分鐘后「油皮麵糰」拿出來,蓋上保鮮膜,靜置半個小時。再把「油酥部分」所有材料倒入麵包機,還是開啟「快速和面」功能,20分鐘后「油酥麵糰」拿出來,同樣靜置半小時。
2. 用植物油浸泡后,把袋裝蛋黃一個個分開平放,噴上白酒,放入烤箱,175度烤5分鐘
3. 烤的時間不宜太長~
超過五分鐘蛋黃會慢慢裂開
4. 準備好紅豆沙,開始用豆沙包裹蛋黃。
5. 完全包裹后,就變成了這個樣子……
蓋上保鮮膜(很有必要),待用
6. 將靜置好的油皮麵糰均等的分成16小份,每份大概31g,將靜置好的油酥麵糰分成16小份,每份大概20g。像中間那樣,把油皮擀成扁圓形,用油皮包裹油酥(像包包子一樣),混合好的油皮油酥小麵糰一定要蓋上保鮮膜,防止製作過程中逐漸變干。
7. 油皮裹著油酥,擀圓后反面自上而下捲成卷,靜置半個小時后,再重複這樣的動作。
8. 將一個個擀好的油皮油酥麵糰(如上圖)兩頭對摺,再像擀餃子皮兒一樣擀成扁圓形,放入事先做好的「豆沙蛋黃餡」,像包包子一樣收好口,把封口處多餘的麵糰掐掉,用手團成圓形,封口處朝下。16個全部按照這樣的方法依次做好。
9. 柴雞蛋打開倒碗里,用大勺子把蛋黃蛋清分離,只留蛋黃充分攪拌后,開始一個個刷蛋液,每個都刷兩遍,這樣從烤箱端出后色澤好。刷完蛋液后均勻地撒上黑芝麻。
10. 烤箱先進行預熱,再把刷好的蛋黃酥放入烤箱,上下管都是175度,設定烘烤時間為35分鐘。
11. 端出后就變得特別誘人啦!
12. 四粒裝的盒子~
13. 裝盒之後瞬間變得高大上!