老北京人愛吃的薩其馬，原來是祭祀用品！

涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑。

這是清代《都門竹枝詞》中寫到的北京小吃。

其實，北京的風味小吃遠不止這些，據說有二三百種之多。有「京式四季糕點」之稱的薩其馬就是其中之一。可以說，對於老北京人來說，每個人的童年都有薩其馬的影子。

這薩其馬到底是什麼呢？

薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，原意是"狗奶子蘸糖"。據《燕京歲時記》中記載：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」

隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關，由北向南，傳遍全國，成為了一種民間流行食品。

在民間，關於薩其馬名字的由來，有多種傳說，有的充滿了民族情緒，有的唯美浪漫，有的來歷簡單。

說法一，相傳清代廣州一位姓薩的將軍，特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心，而且還不能重樣。一次，這負責做點心的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時，將軍已經在催著上點心，他只好端了上去。原以為會被責罰，不料將軍吃了讚不絕口，還問這種點心叫什麼名字？廚子隨口說「殺騎馬」，後來大概也是因為這位姓薩的將軍，所以就將這道點心的名字改成了「薩其馬」。

《老罕王與薩其馬》

說法二，在滿族的民間有一則叫《老罕王與薩其馬》的故事。故事講的是當年努爾哈赤遠征時，手下有一名叫「薩其馬」的將軍，總是攜帶著妻子給他做的一種蜜制點心。這種點心綿甜柔軟，味道又好又經餓，而且能夠長時間不變質，適合帶去行軍打仗。老罕王努爾哈赤有一次品嘗之後，大加讚賞，號令全軍都攜帶這種食物，並把它稱之為「薩其馬」。

說法三，這種說法更可信。其實薩其馬的來歷很簡單，它就是滿語的音譯，乾隆年間《御制增訂清文鑒》中說得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。薩其馬在滿語里，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，有「切」的意思。因為薩其馬屬於切糕的一種，再加上有碼起來，切成方塊的工序，於是直接音譯為「薩其馬」。

北京小吃融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃和明、清宮廷小吃的特點。這三種說法到底哪一個才是最可信的，我們無法考證，但從中我們也看到了美食中蘊藏的文化元素。

（責編：李兆年）

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