西安夾饃有很多種！你吃對了嗎？

西安周末去哪兒玩 讓周末更好玩

點擊題目下方藍字關注 西安周末去哪兒玩

肉夾饃這種叫法，很多人都覺得想不通。明明是饃夾肉，怎麼叫肉夾饃呢。一說肉夾饃本叫「肉夾於饃」，叫著叫著估計覺得麻煩，就省略了拗口的「於」字，簡化成「肉夾饃」了。

還有一種說法，本來就該叫「饃夾肉」，但「肉夾饃」這一說法為何流傳開來呢？究其深意是人們最初為了突出臘汁肉的香濃，才把肉放在了前邊，把饃擱在了後頭，久而久之相沿成習，「肉夾饃」的稱法約定俗成，就這樣流傳至今啦。

這是一種常見的肉夾饃，也是眾多老陝經常接觸的。吃家們都曉得，鐵圈虎背菊花，是衡量白吉饃的最高標準。

它是將臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛，吃到最後都是滿手地流油，搞的人慾罷不能。

像這樣的夾饃在西安隨便找個地方都能吃到，但是不見得都正宗，筒子們可要選對哈。

做的最好的屬竹笆市中段的老樊家臘汁肉夾饃，百年老字號。還有品牌連鎖的袁記肉夾饃。更有街頭巷尾的夾饃店，因為太經常，所以不需多言。

這個主要是以清真為主，主要集中在西安，每天都排隊購買者絡繹不絕。對於老西安來說，大清早起來，趁熱買上一個坨坨饃，夾上熱乎乎的臘牛肉，配上一碗辣子多的糊辣湯，頂飽，解饞，過癮面面俱到。

這是很多西安人口中最完美的一頓早餐。熱騰騰得臘牛，「肥瘦相間」「嫩滑如豆腐」，可以說是入口即化，滿口余香的境界。

一定要熱饃夾涼肉，不然就是一嘴的油腥味兒，這是檢驗是否是老吃家的標準之一。當然，臘牛肉夾饃也一直引領著夾饃界漲價和排長隊的不變神話，不信的筒子可一探究竟。

與臘牛肉夾饃不同，選料精細，火功到家，夾在鬆脆百吉餅里的牛肉，色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，香辣撲鼻，入口即化的獨特風味。

這道美味是位於東大街菊花園南口的十大怪面屋獨家秘制，做法從不外傳，西安城僅此一家，吃膩了臘汁肉夾饃，不妨去變個口味，十大怪面屋不容錯過。

這種肉夾饃還有個故事，相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。

據傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅惡除邪，延年益壽。於是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，分給眾人食之。

吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求四季平安，興旺發達。

後人通過長期的烹調實踐總結，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特，不腥不膩，既可以獨立膳用，也可將臊子肉夾到燒餅里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放數月都不會變質。

陝北肉夾饃是名副其實，關中更應該叫饃夾肉。因為陝北肉夾饃裡邊的肉是滿滿的，關中肉夾饃則夾著少許肉。

陝北肉夾饃和關中肉夾饃最主要有兩個區別，一是餅子的不同，關中肉夾饃用的是白吉餅，再加之烘烤，吃起來脆香脆香的。而榆林本地就是單純的白吉餅，或者是油旋。其次，就是肉的區別，陝北流行在肉夾饃裡邊的肉大多是豬頭肉、豬耳朵肉。

用蔥蒜等調料拌好的豬耳朵夾到酥脆的饃里，咬一口那個香啊！去延安、榆林那些地方一定要吃一下。在西安南門坡老胡家最為有名。

在陝北很多地方肉夾饃只是主食的輔食，比如吃羊雜碎的時候配一個，而在關中，你則會看到很多人吃完肉夾饃，隨便喝點湯就當一頓飯了。

肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同，剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。食用時溫度以燙手為佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。

用老潼關特有酥的掉渣的燒餅加上最傳統的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。口感跟其他夾饃完全不同哦~

當然吃潼關肉夾饃別忘了要上絕配潼關美食「鴨片湯」，味道鮮美。所謂鴨片又名燴裡脊片，它是把鮮豬裡脊肉先豎后橫切成小片，並不是鴨子喲~

當年慈禧挾光緒外逃西安，途徑潼關，對這道名菜讚賞有加，說味似御膳中的「鴨片」。因之，潼關燴裡脊片從此得名「鴨片湯」，延至今日仍為潼關一大名菜。

源自渭北一帶，在西安一般出現在水盆泡饃店裡，醬羊肉配辣椒，夾在比常規燒餅大一倍的月牙餅中，咬一口肉汁爛流，滿嘴回香。

小號的臘汁肉夾饃，先聞到的是白吉饃透著的面香味。外酥里韌的饃自帶淡淡的甜味，包裹著的醬肉更讓人驚喜，關鍵是不會流油，所以吃著不會膩，吃起來有滋有味。

可以一口一個，適合胃口小的人兒，不怕吃不完，不會浪費。即便在西安也很少會見到這種一口香。推薦邊家村的子午路張記肉夾饃。

粉蒸肉、小酥肉、條子肉、排骨……將這些不同的美味在籠屜上蒸透然後夾在饃里吃，又稱之為蒸肉夾饃。

這個是米粉和大肉的組合，麻辣鮮香，一籠一份，肉汁充分融入進米粉中，蒸饃要趁熱吃，一口下去，滿口生香。

推薦近印象城（以前的怡豐城）的小巷子，巷子口牌子上寫著延康東路，往進走100米的趙記籠籠肉夾饃。

醬辣子也叫八寶醬辣子，作為陝西人最愛的一道辣菜，一直很委屈，因為它經常被誤會為辣子醬。

它的原料可以是蓮藕、也可以是胡蘿蔔或土豆。這三樣兒切成細末兒，下鍋和香蔥、薑末兒、黃豆醬炒一分鐘左右。一定要選脆的，微微有點兒甜味兒的最好，最大的特色是咬起來聽著它咔擦咔擦的聲音，是一種享受。

熱饅頭都不是最好的，最合適的是酥饃饃或者鍋盔，辛辣刺激的味道才能把人從起床不久的迷糊狀態里喚醒，吃兩個月也不覺得膩，十分美味。

推薦交大商業街區咸寧中路的乾縣豆腐腦醬辣子夾饃。

陝西的夾饃分肉夾饃和菜夾饃，肉夾饃最最常見，全國大江南北都有，但菜夾饃沒準只能在陝西才可以吃到正宗。

菜夾饃有的是用燒餅夾，有的是用荷葉餅夾，裡面除了菜，還可以夾煎蛋、滷蛋。雖然沒肉，但是依然香死人。

現烙出來的飥飥饃，抹上一層辣醬，然後鋪一層鹹菜，再夾上兩三個鹹鴨蛋黃。最後再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來吃很有層次感。

老金家蛋菜夾饃里的「蛋」是煎雞蛋、鹹鴨蛋，「菜」呢，有玫瑰鹹菜，花生米等等。玫瑰鹹菜吃起來脆生生。一定要嘗嘗！

土豆片夾饃有段時間在西安狠火了一把，是高陵區著名的小吃，相媲美著名的肉夾饃。在高陵的人估計沒有沒吃過土豆片夾饃的，那種排隊購買的火爆程度相媲美於一些快餐店，尤以學生為主，土豆片夾饃以其辣、鮮、香、酥，得到高陵人民的喜愛，稱之為屬於高陵的特產。

當兩手捧著一個新鮮的土豆片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。

西安街頭暗黑料理之一，說心裡話，還挺好吃的，炸過的臭豆腐加上醬料，拌均后夾進炸好的餅里，香酥美味，不過，畢竟是街頭油炸食品，偶而吃一下就好啦！

現烤現炸的饃外觀焦黃、口感酥脆，臭豆腐香軟可口、其澆制的醬汁融入到饃和豆腐間

無意間擦出愛的火花。

咬一口，滋滋滋的脆感跳動在口齒間，那是一種愜意、以及對美味的渴望和不懼肥胖的豪邁。

這個在寶雞、岐山很常見，一般當作早餐吃，大街小巷到處都有賣的，學校食堂也有賣。

一個饃能夾半份擀麵皮，塞得滿滿滴，紅艷艷的辣子汁滲到饃里，咬一口酸酸辣辣，也是一種很過癮的吃法。

吃的時候得小心點，因為調麵皮的汁子可能會滴下來。沒滴下來的，就都滲透到饃的裡層，紅紅的，會把嘴都吃紅。

推薦建章路花園東街車輛廠十字向東200米路附近的老猴擀麵皮籠籠肉夾饃。

孜然炒肉夾饃是西安夜市打包點擊頻率比較高的美食之一，實在有江湖。餅一定得是現烙出來的才夠酥脆，牛肉絲要配上青椒絲、綠豆芽，加多多的孜然才夠味兒。

雖然說孜然當然是和牛肉最對味了。但是在木有牛肉的時候用豬肉和雞肉也未嘗不可，味道也很不錯，但還是牛肉更好吃。

菜的湯汁順勢流入麵餅呼吸之間留下的縫隙里，一口咬下去，燒餅沒有了自己的硬硬「臭脾氣」湯汁的包容讓他軟了下來，也更加美味。

推薦南門金花後門體育館東路往東100米的孜然炒肉夾饃。最近袁記肉夾饃也有以孜然雞肉做的孜然炒肉肉夾饃，味道也是相當不錯。

近年來在古城西安有一種涮牛肚綜合了燉菜的做法、麻辣燙的吃法和冒菜的精髓，吃著又有火鍋的氣氛。

涮牛肚營養均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其當人們吃膩了油重味重的辣麻辣火鍋以後，再吃涮牛肚這樣的清爽味道，又顯出出另一番滋味，把這兩種西安特色美味結合在一起可謂是佳品絕餚，就是現在能吃到的「涮牛肚夾饃」。

風格較以上幾種截然不同，有點南方「舶來品」的味道在裡面。有紅燒肉、有香腸，當然你也可以在裡面夾點冷盤什麼的，而且這個用的是荷葉餅哦。

這種夾饃以師大路的羊城夾饃為代表，生意火到爆，菜隨便選，紅燒肉絕對是入口即化。

在華縣，有一種夾饃叫鍋巴夾饃。這是一個大麥克，是陝西東府一種傳統菜。燒餅有二兩重，夾的菜肴不止三兩。有土豆絲、海帶絲、紅蘿蔔絲、青辣椒、醬辣子。

當然，還有點睛之筆鍋巴。鍋巴要用擀杖擀碎，把饃切開，裡頭抹上一層辣醬或者面醬加油潑辣子，然後再把碎鍋巴鋪上一層。

吃起來脆脆的嘎嘣嘎嘣響，比較費牙，鍋巴渣還老從嘴角跳出來。特別的口感，特別的味道，特別的名稱，都由此而來。這鍋巴夾饃，一般飯量，一個管飽。

再喝一杯豆漿，或者牛奶，或者稀飯，就是很不錯的一頓早餐。

推薦十里鋪環島與長十路交叉口西50米的華縣鍋巴菜夾饃，據說是華縣人在賣。

鍋盔牙子夾饃餅成半月形，很酥脆，肉是密制臘脂肉，熱餅涼肉，吃著非常好吃！是咸陽經典的一種小吃！

它秉承了鍋盔的一部分特點，而「牙子」二字卻又說明它不同於鍋盔，僅僅是一個牙子、一點點而已。

成馬蹄狀烤至表皮酥黃，內里熟透，夾入秘汁滷肉，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香堪稱一絕。

這種肉夾饃一般很少人知道，以三角鍋盔夾白條冷肉為主，據說是著名書法家于右任當年喜歡的，產於咸陽三原西關，起源與民國期間。

產自三原縣西關。

——END——

識別免費關注並置頂公眾號