煎過的豆腐比肉還香，10種做法，每天不重樣

豆腐，可塑性極強，可以清淡，也可以重口味。不管怎樣做，都是營養與口味兼俱，實惠又簡單的家常菜。

以下，給大家推薦10道煎炸豆腐的吃法。煎過的豆腐，不易碎，外脆里嫩，很容易鎖住湯汁，吃起來非常美味。喜歡的親們不妨收藏，留著慢慢做~

第一道：糖醋脆皮豆腐

家人吃過這道菜后，一個勁的誇讚，說比肉還好吃。每一口都是外酥里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，再也沒有胃口也能多吃一碗飯，十足的開胃菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步：把豆腐切成2厘米厚的大塊，如圖。

第三步：往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。（拍一些玉米澱粉，可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。）

第四步：取一隻空碗，往碗里放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精，再倒入小半碗水攪拌均勻，糖醋汁就調好了，放一邊備用。（喜歡甜口重一點，可以多放一點糖。）

第五步：鍋中倒入少許油，油熱后把豆腐一塊塊的放入鍋中，中小火開始半煎半炸。

第六步：一面微黃定型后翻面，直到雙面金黃，用筷子輕輕敲一下，可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後，把豆腐控油撈出備用。

第七步：鍋中留下少許底油，油熱后往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步：把糖醋汁放入鍋中，翻炒均勻后煮沸。

第九步：把豆腐塊放入鍋中，快速的翻個個兒，再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步：裝盤，撒上少許香蔥末，開動吧。

多說幾句：

1、煎豆腐時一定要用中小火，避免使用大火。

2、最後豆腐入鍋中炒的時候，一定不要炒太長時間，快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易讓豆腐表面吸收水分，變得不再酥脆。

第二道：電飯鍋版鹵豆腐

這是一種用電飯鍋做滷味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電飯鍋里即可。做好的滷味更是非常入味，絲毫不比買的差。

具體製作方法

第一步：準備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結300克。調味料有：姜1小塊、香蔥幾根、干辣椒幾個、花椒十幾粒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。（食材可隨自己的喜好來。）

第二步：把豆腐切成0.5厘米厚的大片，然後放到有油的平底鍋中，小火開始煎制。

第三步：煎制雙面金黃時控油取出。

第四步：把蓮藕去皮，切成0.3厘米厚的大片。

第五步：將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中，再放入所有調味料，然後倒入一大碗清水，最後蓋好電飯鍋蓋，加熱20分鐘左右，關火，浸泡3個小時以上讓其更加入味。

第六步：裝盤開動吧~

第三道：回鍋豆腐

這個豆腐的做法是參照回鍋肉來做的 ，顏色紅亮誘人，口味香辣咸香，是道超極下飯菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：往平底鍋中倒入一些油，油熱后將豆腐一片一片的放入鍋中，小火慢慢煎炸。

第四步：煎炸至一面金黃時翻面，直至雙面金黃時控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，然後蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：將豆腐放入鍋煸炒勻，然後往鍋中倒入半小碗水都1分鐘左右，使豆腐再加入味。

第七步：將青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒，然後半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味。再次翻炒勻后即可關火盛出備用。（最後放紅辣椒，辣味不會很重。如果想吃辣一點口感的，可以在煸炒紅油的時候將辣椒放入鍋中煸炒出香味）

第四道：水煮豆腐

用水煮肉片的方法來做豆腐，別有一番風味，超下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐一塊，佐餐火腿腸一塊，豆芽適量，蒜苔少許。蒜、干紅辣椒、香蔥各少許。

第二步：豆腐切片、火腿腸切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末。

第三步：將豆芽焯水後放入碗內。

第四步：平底鍋內放入少許油，然後放入豆腐。小火煎制兩面金黃時盛出備用。

第五步：炒鍋內加少許油，油熱后加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒。

第六步：鍋中倒入適量的開水或高湯。

第七步：將豆腐片、火腿腸片倒入鍋內。大火煮開後放入適量的雞精。

第八步：關火倒入盛有豆芽的碗內。

第九步：將剩下的蒜末放入碗中央。

第十步：鍋內入少許油。油熱後放入干紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內。

第十一步：放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了。

小提示

1、郫縣豆瓣醬有鹽味，所以不用再加任何鹽。

2、煎豆腐的時候一定要小火慢煎。

3、因為這道菜湯汁非常濃郁，所以在焯豆芽的時候不需要放任何調味料。只需要鋪在碗底，用熱湯泡過後，味道就會非常好。

4、介意油多的朋友，可適當的減少油的用量。

第五道：農家蔥爆豆腐

一顆大蔥、一塊豆腐、一小撮鹽，甚至不用加雞精，簡單的食材因為火候的恰當掌握瞬間變得美味鮮香。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐一塊、大蔥一顆。

第二步：豆腐切塊、蔥切段。

第三步：鍋中加入少許底油，然後將豆腐放入鍋內。小火慢煎。

第四步：煎至雙面金黃后即可盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油。

第六步：:油熱時，加入蔥段。大火快速翻炒。

第七步：加入豆腐，快速翻炒。然後放少許鹽調味。

第八步：裝盤上桌。

小提示

1、這道菜方法簡單，只要掌握好火候即可。在煎豆腐的時候一定要用小火，在炒制的時候一定要改用大火快炒。

第六道：宮保豆腐

這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。另外，我為口感更加清爽，特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，是一道非常下飯又易做的家常菜肴。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）

第四步：豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

第五步：準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）

第七步：將豆腐放入鍋中翻炒勻。

第八步：將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻。

第九步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻即可出鍋。

第七道：家常豆腐

在豆腐的基礎上搭配木耳、辣椒等，營養全面，口感也更豐富，是一道非常不錯的下飯菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐一塊、紅辣椒一個、綠辣椒一個、干木耳幾個、姜適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成片。（三角形的更好哦）

第三步：將泡發好的木耳撕成小塊、紅辣椒切塊、綠辣椒切塊、姜切末、蒜切片備用。

第四步：往碗中放入1大勺澱粉，1大勺醬油，2小勺糖，1小勺鹽，1小勺雞精，再倒入小半碗水，調成碗汁備用。

第五步：平底鍋中倒入適量油，油熱后將豆腐放入鍋內。（油不用太多，半煎半炸即可）

第六步：小火炸至豆腐雙面金黃，然後撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後再放入蒜片、薑末煸炒出香味。

第八步：將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。（木耳一定要瀝干水份，不然會往出濺油）

第九步：將豆腐放入鍋中煸炒1分鐘。

第十步：將紅辣椒、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。

第十一步：將碗汁倒入鍋中燒開，然後再淋少許香油即可出鍋。

第八道：砂鍋素什錦

砂鍋素什錦，這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）

第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿蔔、姜分別切片，蔥切段備用。

第三步：往平底鍋內倒入適量的油，油熱后將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）

第四步：將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）

第五步：大火煮開後轉小火燉2-3分鐘。

第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白鬍椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要後放哦~）

第九道：香菇燒豆腐

這道香菇燒豆腐，鮮美可口，製作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料，經過簡單的烹制，便是一道可口的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。

第五步：煎至雙面金黃時盛出。

第六步：鍋中留少許底油，然後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻。

第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻后倒入小半碗水，然後放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。

第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻。

第十步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。

第十道：香煎豆腐餅

這樣做豆腐可以說是主食也是菜。吃起來外酥里嫩，口感豐富入味，非常過癮。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、胡蘿蔔半根、香蔥幾根。

第二步：鍋中倒入適量的水，水燒開后把香菇放入鍋中焯1-2分鐘，直到香菇變軟，然後撈出放入涼水中。

第三步：香菇擠干水分切成末，胡蘿蔔切末，香蔥切末備用，如圖。

第四步：把豆腐放到篩子里，用勺子多按壓幾下，把豆腐里的水分擠出來。

第五步：把豆腐捏碎，越碎越好，如圖。

第六步：把香菇末、胡蘿蔔末、香蔥末、3勺麵粉、半勺鹽放入豆腐中，如圖。

第七步：攪拌均勻，如圖。

第八步：取適量的豆腐放入手裡，捏成餅狀，如圖。

第九步：往平底鍋里倒入適量的油，油熱后把豆腐餅依次放入鍋中，小火開始煎制。

第十步：煎至一面金黃時翻面，直到雙面金黃成熟即可取出食用。

多說幾句：

1、豆腐不要選擇嫩豆腐、內脂豆腐一類的，否則水分太多，不易成型。

2、一定要把豆腐里的水分擠壓的干一些。親們也可以選擇用紗布（蒸籠布）把豆腐包住，用力把水分擰出來，或者直接用手把水分擰出來，這個看自己方便。

3、放一些乾麵粉，主要是為了更好的成型。麵粉也可以換成澱粉。

4、在捏餅的時候，一定要在手裡來回多捏幾下，讓形狀更圓潤完整，這樣在煎的時候也不容易碎。

5、在煎的時候，全程一定要用小火。

6、翻面的時候，一定要小心一點，太用力可能會把豆腐弄碎。還有，就是一定要在一面煎定型后再翻面（這大概需要2-3分鐘的時間吧）。

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

(更多美味請關注微信公眾號「樂悠廚房」或直接添加「leyou517」 )

本文為作者原創，未經授權不得轉載