北京海底撈曝出「后廚門」 探訪南京門店未受影響

原標題:北京海底撈曝出「后廚門」 探訪南京門店未受影響

老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地擁有百餘家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈北京兩家門店暗訪了近4個月看到的是如上情形。

老鼠蹤跡遍布后廚

今年5月初，記者通過面試和入職培訓後進入海底撈勁松店。入職第一天，記者就在後廚的洗杯間發現了老鼠的蹤跡。接下來，記者陸續在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的柜子里。在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間裡，海底撈勁松店請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒幾天，又有老鼠出現。

簸箕與餐具一同清洗

當洗碗間工作並不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、牆壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。清掃工作完成後，簸箕和抹布會被放入洗碗池內清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。

洗碗機內部一層油污

海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤採用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內部的油污並沒有祛除。記者想更深入地觀察洗碗機內部，於2017年6月18日早7點打開了洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側沾滿了油漬，並散發出陣陣腐爛的惡臭。

火鍋漏勺掏下水道

記者於2017年7月底進入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉移箱並不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內。洗碗機內部大清洗，大概兩三個月才會有一次。臨近下班，後堂各組成員開始打掃衛生做收尾工作。後堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺。

25日，海底撈北京勁松店和太陽宮店存在食品安全問題遭曝光后，海底撈已經致歉，承認媒體披露的問題屬實，此次事件的處理結果也將及時公布，「海底撈將布置所有門店進行整改，並公布整改方案。」

記者追蹤：南京門店未受影響

北京海底撈后廚被曝髒亂差，有網友稱其後廚老鼠橫行、髒水橫流。這一事件在網路發酵后，南京海底撈門店是否受影響呢？ 揚子晚報記者錢大勇

8月25日晚9點30分，記者來到位於南京凱瑟琳廣場的海底撈門店。儘管已經過了飯點，現場食客仍未見少，店內大概四分之三餐位坐了客人；記者提及自己有6人一同前來，服務生表示，目前沒有六人位，還需要等位。

等待過程中記者採訪了同樣在等位的食客趙先生，趙先生表示，聽說了北京海底撈事件，但是這家店自己經常來，並沒有吃出過什麼問題，服務也不錯，所以仍然會選擇在此就餐。

直至記者晚上10點多離開時，該門店仍有不少食客在就餐，此次北京海底撈「后廚門」對南京門店並未產生太大影響。

同時，記者又多方聯繫南京海底撈方面，但對方表示不接受採訪。記者後來通過多方努力，聯繫了海底撈「食品安全官」——一名劉姓人士，但聽說是揚子晚報記者時，立即聲稱自己已離開海底撈兩年了，完全不知道此事。當記者還想再進一步追問，這名劉姓人士立即將記者拉黑。

那麼多貼心服務我們更看重的是衛生

海底撈素以服務質量優異著稱，其公司口號就是「服務至上顧客至上」，將服務做到極致，以超出顧客預期的服務贏得口碑，江湖上流傳著無數關於海底撈免費服務的故事，令人為之神往，很多人甚至將吃海底撈視為大事，哪怕排長龍也不畏懼。可是，從記者暗訪調查的情況看，海底撈的服務品質並非宣傳的那麼完美，反而存在很多衛生和管理問題，如此惡劣的衛生狀況，怎麼能夠令消費者放心！

海底撈的衛生問題並非孤例，餐飲企業時常被曝光各種黑幕。名揚天下的海底撈都如此，其它不如海底撈的餐飲企業，內部問題還不知道有多少，真是令人寒心。部分經營者過度重視效益產出，將很多資源用於宣傳、裝修、包裝炒作上，卻忽視最根本的衛生與食品質量，實則是本末倒置。應從海底撈的問題上吸取教訓，以此為鑒，重視消費者的利益，高標準對待衛生和食品質量，不要因小失大。