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為家人做頓飯18道快手小炒,省時省力還吃的好,吃出滿滿的幸福感

酸辣腐竹菌菇煲

材料:

腐竹80g,鮮香菇100g,金針菇100g,口蘑170g,油適量,鹽適量,豆瓣醬1勺,生抽適量,酸辣椒適量

做法:

1、腐竹用清水泡軟,切段備用;菌菇洗乾淨,菌菇切片,金針菇去根備用;酸辣椒切圈;

2、鍋中放入油,油熱後放入瀝干水的腐竹稍微炸一下后迅速撈出備用;

3、鍋中放入油,油熱后翻入酸辣椒煸炒,接著放入口蘑和香菇,翻炒,接著放入金針菇翻炒,然後放入少許鹽繼續翻炒,撈出備用;

4、準備好砂鍋,將炸好的腐竹打底,然後放入已經炒好的菌菇,然後放入調味汁(適量的生抽、一勺豆瓣醬和少許的開水攪拌調成);加蓋,小火燜15分鐘就可以出鍋。

酸菜水煮魚的做法

【製作方法】

第一步:準備干辣椒,水,生抽,鹽,豌豆粉,花椒面,豆芽,辣椒粉,豆瓣醬,雞粉,雞蛋清,黑魚,大蔥,蒜,姜,青菜,料酒,糖,花椒,油,醋,金針菇,香菜,備用

第二步:黑魚洗凈對半刨開,清理乾淨

第三步:魚片片好清洗乾淨,泡在水中備用,保證魚肉吸干水分

第四步:豆瓣醬,干辣椒,大蔥切段,姜蒜,香菜切沫,花椒,花椒粉,辣椒粉,備用

第五步:燒開一鍋水,水中加鹽,少許油,下入青菜,豆芽,金針菇,悼熟,撈出,過涼水鋪在碗底

第六步:加熱油鍋,適量油,干辣椒爆香,撈出瀝油

第七步:下入蔥姜蒜,煸炒出香味,放入豆瓣醬,炒出紅油,加入魚頭,魚骨,翻炒片刻

第八步:倒入適量水,加入生抽,料酒,鹽,醋,糖,調味,湯倒入蔬菜碗中

第九步:另起一鍋,適量油,5成熱,放入魚片,快速翻炒,撈出放入碗中,淋上煸炒過的辣椒,花椒粉,辣椒粉,香菜,再淋上8成熱的油

第十步:出鍋

蒜蓉開背蝦

蒜蓉開背蝦

食材:

大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法:

1)將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭,從中間切開,尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線,尾朝上擺好。4)蒜切碎

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中,加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)均勻的塗沫在蝦身上。8)青紅椒切碎。

9)水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。

11)撒上尖椒碎。12)取一乾淨的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上即可。

酸菜燴腰豆

材料:干腰豆、干辣椒節、泡蘿蔔纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花

做法:1、把干腰豆用清水泡一晚上,再裝碗入籠蒸熟,取出來待用;

2、凈鍋里放油燒熱,先下干辣椒節、泡蘿蔔纓和泡包菜末,炒至水汽干時,摻適量鮮湯並加鹽和胡椒粉,倒入腰豆稍燴,起鍋裝碗里(不用勾芡),撒上蔥花即成。

番茄龍利魚

用料: 龍利魚 一片、番茄 2個、番茄醬 2勺、小蔥 適量、橄欖油 適量、鹽 一小勺、玉米澱粉 2勺、現磨黑胡椒 2勺、糖 一小撮、薑絲 適量;

做法

1.龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分,切成1.5厘米見方的塊,加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘;

2.番茄頂上用刀划十字,放在滾水中燙一下,這樣很容易去皮哦;去皮的番茄切成小塊備用;腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用;

3.鍋燒熱后倒入適量油,放入切好的番茄,中火不斷翻炒;番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒;加入小半碗水;水開後放入煮熟的龍利魚塊,煮2分鐘左右;

4.小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉,然後倒入鍋中大貨煮開,收汁濃稠,然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦;

回鍋肉

回鍋肉

用料:坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽;

做法

1.鍋下冷水,下少許花椒和薑片,去異味,肉放鍋中,上火煮;燒開轉中火,去浮沫,煮約15-20分鐘,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗凈,摘去老葉,白處略拍松,切馬耳形備用;

2.郫縣豆瓣醬置於案板上,以刀斬細,豆豉亦同,備用。斬、剁都行,一定要細;肉煮好取出,涼冷,不等涼透,切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片,肥瘦不能斷;鍋燒熱,下油,倒入肉片,撥散迅速翻炒;

3.轉至中火,不斷煸炒,炒至肉片焦香、吐油、捲曲,即出“燈盞窩;肉片撥至一邊,下豆瓣,炒至香酥、紅油,下豆豉、甜麵醬、少許白糖;炒勻,出香味,和肉片一起翻炒,將調料均勻粘在肉片上;

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽(亦可不放,前面的鹹度已經差不多了),轉大火,灑入青蒜,翻炒均勻,見青蒜斷生,即出鍋;

剁椒魚頭

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜划幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。

5.將姜切片、蔥切段,鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱,潑在上面即可。

涼拌雞爪

涼拌雞爪

用料

雞爪500g,大蒜2個。小米椒適量,生抽適量,生薑適量,鹽適量,白糖適量

做法

1、生薑切片,並雞爪一同冷水入鍋;

2、水開后,撇去浮沫,繼續煮至熟透(可按個人喜歡煮幾分熟),關火悶2.3分鐘;

3、放到自來水龍頭下衝去雜質及膠質物,這步不能省略哦;

4、切成兩半(多切幾段更方便入味哦),放進涼開水中清洗,建議多洗幾遍;

5、雞爪瀝干水后,將大蒜、小米椒切碎,並生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻,用保鮮膜密封,然後你就坐等雞爪入味吧。

蚝油生菜

用料:生菜1個、食用油適量、蚝油適量、蒜1瓣、干辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許

1、準備所需材料。

2、把生菜掰開,然後洗凈。

3、蒜和干辣椒洗凈剁碎。

4、蚝油加入白砂糖、雞精、清水調勻。

5、鍋內加入清水燒開。

6、把生菜放入鍋內焯燙。

7、焯燙至熟后,撈起裝盤。

8、重新起油鍋,把油燒熱。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入調好蚝油。

11、把它煮沸,最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用

外酥里嫩煎豆腐

用料: 嫩豆腐 二塊、小米椒 適量、大蒜 幾瓣、小芹菜 適量、油 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精 少許;

做法

1.準備好嫩豆腐,然後把豆腐切塊,用刀切X變成小三角形;鍋里放油,煎豆腐用菜籽油,沒有菜籽油就用普通油也行;

2.油熱後放豆腐塊下去小火煎,盡量不要碰它,菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香!普通油不加熱也行;

3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎,小芹菜切段(很多地方吃小芹菜不要葉子的,可是葉子最香啊);

4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了,表皮不酥的,狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..盡量不要去碰它.(做這個菜.我全程用筷子的);

5.再放白糖.白鬍椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去,中小火燜煮,燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火后.放一點雞精即可;

豬骨黃豆苦瓜湯

清火開胃湯,夏季喝湯,煲湯

用料:苦瓜1個、黃豆200克、豬骨500克、清水6碗(電壓力鍋,如果普通鍋的話要8~10碗)

做法:

1、豬骨飛水,沖洗乾淨血沫,苦瓜清洗乾淨,去籽去瓢,切塊飛水,這樣可以去除苦味

2、黃豆清洗乾淨,黃豆和豬骨放進鍋里,加入清水

3、加入苦瓜,啟動電壓力鍋的煲湯程序,煲湯程序結束后,把湯水連湯渣一起倒進湯鍋,開大火煲10多分鐘,放鹽調味即可

醬燒鴨鎖骨

用料: 鴨鎖骨、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒、冰糖、料酒、鹽、味精;

做法

1.鴨鎖骨從中間剁開,洗凈,瀝干水分備用;起油鍋,爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒,同時下入冰糖;

2.小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鴨鎖骨大火翻炒;烹入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒上色;

3.下入沒過的開水,大火煮滾;繼續保持沸騰的狀態,撇凈表面的浮沫;

4.蓋上鍋蓋轉中小火慢燉;湯汁收過半,加鹽調味;繼續中小火慢燉至湯汁基本收干;

5.加點味精調味(可省略),撒點蔥花香菜即可出鍋;

冬筍炒臘肉

用料: 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油;

做法

1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟,再拿來切片。 (如果是風吹的,不會很硬,就直接切好了) 干紅椒切段,姜蒜隨便切。 冬筍焯水,切片。

2.鍋里燒油(這菜耗油,筍也吸油,所以這裡油就不要吝嗇了,這裡直接比平時炒菜稍稍多一點)就直接,小火。臘肉先入鍋,稍稍把油煎出來一點,別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋,翻炒聞到香味,加水,差不多將近臘肉那麼高就可以,不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多,冬筍下鍋,翻炒,加一點生抽,繼續收水。到最後水收干,剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒,加幾滴醬油(真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

干鍋臘肉茶樹菇

用料: 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉 5g、干辣椒 3個、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺;

做法

1.茶樹菇洗乾淨后,斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一;

2.姜切絲,蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段;臘肉切片,青椒切絲備用;

3.鍋燒熱后,倒油。油溫7成熱時,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒;

4.倒入臘肉片,轉中火,讓臘肉的肥肉部分爆一下油。(這樣做跟燒紅燒肉是同方法,同理);

5.轉大火,倒入茶樹菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下,再放少許鹽;

6.炒2分鐘左右,放入切好的青椒絲,再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦;

魚香杏鮑菇

用料: 杏鮑菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;

做法

1.將調料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合調勻;剁椒用刀剁細碎;

2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中,攪拌均勻備用;杏鮑菇洗凈,切細長條;

3.鍋中燒開水,放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出;撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下,瀝干水分備用;

4.另起乾淨的鍋,放入適量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃;根據杏鮑菇的量,加入適量的魚香汁,炒勻即可;

蜜汁烤叉燒

用料: 前腿肉(7分瘦3分肥) 一斤半、李錦記叉燒醬 三勺 喝湯的小湯勺、料酒,或白酒 一勺、蜂蜜 一勺、蒜,姜,蔥白 兩瓣,一小塊,少許;

做法

1.把豬肉洗乾淨晾乾水,那個密封盒,把,叉燒醬,酒,蜂蜜,蒜,姜,蔥白放到盒子里拌勻,把肉放進去,蓋好蓋子,搖搖盒子,等豬肉跟醬料更好的混合在一起,放冰箱腌制一晚比較入味;

2.把豬肉放在烤網上,烤盤放錫紙就不用洗了,進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分鐘左右,拿出,翻面,塗醬料,蜂蜜,在烤25分鐘;

3.烤好后,切一點看看熟沒,因為每家烤箱不一樣拉;

4.切好上盤,美味的叉燒就做好了。

豉汁蒸鳳爪

用料: 無腿雞爪 8隻、辣椒豉油 1湯匙(15ml)、鹽 1茶匙(5g)、白砂糖 1湯匙(15g)、香油 1茶匙(5ml)、白鬍椒粉 1/2茶匙(3g)、豆豉 2湯匙(30ml)、蒜茸 1湯匙(15g)、生抽 1茶匙(5ml)、干澱粉 1湯匙(15g)、紹酒 1湯匙(15ml)、油 500ml(實耗20ml)、豆腐泡 100g。

做法:將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲,再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開;鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞爪放入汆煮5分鐘,再取出瀝干充分擦乾水分;

中火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時將雞爪放入,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝干油分待用;將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘,接著放入鍋中用中火煮制30分鐘,再撈出瀝干水分;

在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干澱粉和紹酒混合均勻;將豆腐泡放入小籠中,再放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可。

家常豆腐

用料:老豆腐300克;五花肉80克;青蒜苗4根;郫縣豆瓣2湯匙;大蒜2粒;大蔥1小段;姜1小塊;

醬油1/2湯匙;白糖1/3茶匙;植物油500克(實耗3湯匙);干澱粉1.5湯匙;黃酒1/2湯匙;

做法:1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片,洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。郫縣豆瓣剁細,大蒜、生薑、大蔥切成末;五花肉切成薄片。凈鍋倒油,油燒到有些微青煙冒出時,逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃髮硬撈出瀝油。將炸豆腐的油盛出,留1湯匙底油,稍涼后,放入五花肉片、黃酒,炒出油。

2、將肉撥到鍋沿,下入蔥姜蒜末,用小火將郫縣豆瓣炒出香味,並出紅油。下入將肉片炒勻。

3、放炸好的豆腐炒勻,調入醬油和白糖再炒勻。往鍋里注入沒住豆腐的清水,用小火煮豆腐,鍋里呈咕嘟冒泡狀(中途可翻動)。

4、待鍋里汁水與豆腐齊平時(豆腐已燒透),下入青蒜苗。馬上倒入用1.5湯匙干澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁,快速翻勻,芡亮關火,即成。

小貼士:1、炸豆腐時,油要多,油溫要高(豆腐浮在表面為宜),才能保證外干里嫩,進一步炒制時會有酥香口感,又易吸汁。2、豆腐要逐片投入鍋中炸制,且撥散,防止粘連。炒肉片和豆瓣時,油不要太多,以免油膩。3、燒豆腐時,水要一次性放足,火不能太大,以保證湯汁濃厚豐富,不易燒乾。4、待汁水與豆腐燒到齊平時,就要勾濃芡,這樣豆腐掛汁,才能保證味厚且裡面汁水豐富。5、郫縣豆瓣和醬油都有鹹味,按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。6、家常豆腐,以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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