各路資本爭相湧入 小龍蝦或成互聯網下個風口

原標題:各路資本爭相湧入 小龍蝦或成互聯網下個風口

相約吃小龍蝦也成為一種社交，除了小龍蝦的口味外，對就餐環境也提出了更高的要求，開進高端商業順應了很多消費者的需求。長沙晚報記者 李金 攝

長沙晚報記者 李金

香辣小龍蝦、滷味小龍蝦、清蒸小龍蝦……小龍蝦無疑是炎炎夏日裡最能挑動饕客味蕾的美食之一。三五好友相約街邊夜宵店，一口啤酒一口蝦，天南地北策起來。不過以後這樣的消費場景可能會有所改變。隨著電商、O2O等新業態不斷湧現，小龍蝦已經成了各路資本爭相湧入的新風口。進駐高端商場、互聯網賣蝦……今年動作頻頻的小龍蝦產業在業內被看作是繼「共享經濟」之後的下一輪風口，同時也促使其洗牌升級。

現象

互聯網大佬助推小龍蝦漲價

「做龍蝦5年來，第一次遇到7月份就沒蝦了」「短短半個月，批發價直接飆升超50%」「嚴重缺貨，餐飲老闆高速路上攔蝦」……從7月開始，小龍蝦收購價格上漲和貨源不足的消息就頻頻傳出。記者了解到，今年6月、7月，小龍蝦的批發價格增長幅度在40%~60%。

「近期小龍蝦成本價每斤上漲了5元。」湘江世紀城楊記夜宵城鹵蝦攤主告訴記者，市場需求量猛增而產量跟不上，是造成小龍蝦價格猛漲的主要原因。「今年夏季，小龍蝦主產區多地遭遇洪水，尤其是湖南，造成小龍蝦產量下降。」

不過，更重要的是，隨著外賣和電商平台的崛起，小龍蝦線上銷售渠道全面打通導致消費量猛增。不僅長沙文和友龍蝦館、蝦忙等龍蝦店提供外賣服務，而且周黑鴨、絕味等餐飲品牌也紛紛涉足小龍蝦生意，甚至京東、蘇寧易購等電商，今年也紛紛做起了小龍蝦生意，導致小龍蝦市場驟然擴大2-3倍。

今年4月，外賣O2O平台大蝦來了對外宣布，由58到家領投，公司完成3000萬元A輪融資，將從小龍蝦養殖入手，把控整條供應鏈；麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於去年9月獲得數千萬元A輪融資；夾克的蝦在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元……

背後

流水線操作，小龍蝦有望成為互聯網風口

短短几年間，小龍蝦從大排檔里的「招牌」，變成了互聯網創業者爭相搶奪的「香餑餑」。其背後是小龍蝦實現了流水線操作。

「電商大佬的入局，跟小龍蝦垂直供應鏈企業的出現有著直接關係。」長沙蝦忙餐飲公司董事長陳大勝表示，過去，電商企業很難涉足鮮活產品，尤其是像小龍蝦這樣的動物類鮮活產品。但由於出現了專業的小龍蝦供應鏈，通過集約化生產加工，小龍蝦變成了從流水線上下來的標準品，銷售商不用再去擔心小龍蝦的儲藏、運輸、品質等問題，小龍蝦幾乎成了跟服裝一樣，放到線上就能銷售的產品。

他向記者透露，這幾個月他跑了多處小龍蝦產地，準備明年著重在互聯網上發力。「現在，小龍蝦活蹦亂跳地出水后，立即運往產區的加工廠，就地完成分揀、清洗、油炸、調味、包裝等工序，然後冷鏈運輸到各地的倉庫，加工好的小龍蝦保質期高達18個月。麻辣口味的小龍蝦可以直接銷售，而原味小龍蝦可以進一步加工延展出各種風味。」

在陳大勝看來，「互聯網+餐飲」的優勢在於，企業能把更多的成本、精力和資源用在產品提升上。「平台根據用戶每天的需求來制定採購量、生產計劃和物流配送安排。」

記者前兩天也專門體驗了一把網購「盱眙小龍蝦」：晚上下單，順豐第二天就運到了，除了密封，還用冰袋保鮮，價格為98元。撕開密封袋，往鍋里加溫，加入自己選好的「麻辣」調料包。出鍋后，味道鮮美，分量足，比平時在實體店吃的划算又方便。

變局

多業態發展加速行業洗牌

小龍蝦作為近兩年最火爆的「網紅」，除了搭上互聯網快車外，線下的實體店也正在升級換代，實現多業態發展。

在長沙，前些年以岳陽蝦尾為代表的小龍蝦火爆，「徐記蝦尾」等店賺得不亦樂乎；之後，文和友小龍蝦館靠「老長沙」風情的就餐環境，以及明星營銷，贏得全國關注度；這兩年，以蝦忙為代表的互聯網社群營銷異軍突起……接下來呢？

「我們正在升級小龍蝦業態，將其開進高端商業。」一位老闆告訴記者，之前小龍蝦館都是開在街區，去年底他就在籌劃將小龍蝦店升級，開進長沙保利等各大高端商業，裝修和服務也將隨之升級。

這位老闆認為，很多人在實體店吃小龍蝦是為了和朋友們聚聚會，是一種「小龍蝦社交」。把店開進高端商業，提供更好的聚會和就餐體驗，是順勢而為。「這對目前的小龍蝦街頭餐飲也是一種衝擊和促進。」

確實，在很多業內人士看來，「互聯網+」和高端店的發展，會直接影響到小龍蝦行業未來的發展趨勢，小龍蝦行業的入行門檻會越來越高，未來將是品牌與品牌之間的較量。可以肯定的是，小龍蝦餐飲品牌將加速洗牌，小商戶、小品牌將面臨可能被淘汰的命運。

點睛

物美價廉服務好

仍是王道

小龍蝦成為網紅的時間也就五六年。但是靠著老少皆宜的口感，搭上互聯網的快車，已經從「小眾」即將成為「風口」。這折射了如今的消費更新換代越來越快、越來越多元化，消費者的選擇也越來越多。

在這個「又快又多」的時代，「如何抓住消費者的錢袋子」成為商家們撓破腦袋的課題。其實，萬變不離其宗，不斷追求「物美價廉服務好」，打造品牌核心價值，仍是競爭能夠取勝的殺手鐧。消費者購買了你的產品，就意味著他認可和選擇了你的產品價格、質量和服務。