主料
豬肉
姜
雞蛋
粳米粥
烹飪技巧
1.肉類要事先去除白色的筋膜。另外,因為牛肉脂肪比較少,所以為了增加口感,避免過柴,要加入適量的豬肥肉;2.先加鹽,可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放,有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分,讓其更加鮮嫩;3.肉餡要充分冷藏,幫助入味和增加粘稠性;4.摔打肉餡時,一定不要偷懶,多摔打幾次,做出來的丸子才能Q彈;5.做丸子時,先在勺子上蘸些水,能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡后,在兩手之間來回摔打;6.汆丸子時,要保持水面平靜,基本沒有泡泡的狀態,否則很容易將丸子衝散或者開裂。
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