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如何拌餃子餡才能好吃?其實是有訣竅的

如何拌餃子餡才能好吃?其實是有訣竅的

素衣台案前,巧手賽天工。

雪花紛飛舞,皎月平空現。

清水飄芙蓉,元寶落玉盤。

餐餐世間味,最是此物鮮。

以及「舒服不如躺著,好吃不如餃子」都表明在人的餐桌上,餃子是最受歡迎的美食之一。

那麼問題來了,如何拌餃子餡才能好吃?

用水分最多的白菜水餃做例子,來揭秘包水餃需要知道的一些小竅門。

竅門一:麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的麵糰,揉勻后餳著備用(麵糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度)。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水,豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味,還可以讓肉餡的軟嫩,餃子軟嫩多汁。

竅門二:手工剁肉餡,手工剁肉餡,手工剁肉餡,重要的事情要說三遍。

竅門三:剁好的白菜稍微擠出水分后倒進冷藏過的肉餡中,調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽,先用油把白菜拌勻再放進精鹽,可減少白菜出水。

竅門四:要做成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子,餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。

訣竅五:心急吃不了熱豆腐,一定要等水開了再下餃子。

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