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父親節給爸爸做酸菜魚,祝爸爸年年有「魚」!

又是一年父親節,很多人都在想盡辦法給爸爸送去祝福,其實再多的祝福都不如用心的給爸爸做頓飯,那麼飯桌上必不能少的就是魚了。看起來複雜其實真的有那麼難嗎?

酸菜魚做法:

食材:草魚、酸菜、豆芽、辣椒、薑絲、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、雞精、料酒、精鹽、濃醇高湯、食用油、蔥花、熟花生

步驟:

1、豆芽浸洗乾淨備用

2、鍋內熱油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒

3、加入適量清水

4、再加入史雲生濃醇高湯

5、大火煮開后加入洗凈的豆芽,調入少許精鹽和雞精,煮沸

6、將豆芽和酸菜香料一併撈出倒入容器里

7、鍋中留湯,加入腌制好的魚片滑散

8、待煮至魚片變白熟透后撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器里,再將湯倒入

9、鍋內加少許油,倒入辣椒粒爆香,調入適量辣椒油,炒出紅油

10、在魚片上撒上蔥花和熟花生,將爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用

小竅門:

1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。腌制時加入少許精鹽能讓魚片更加入味

2、如果是整條魚煮的,魚頭,魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚頭煮不熟,魚片不成形

3、超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道,建議在烹調時嘗下味,最好還是自己製作,味道和配料都可根據自己喜歡的來添加

4、魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,也不易入味

5、這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。翻炒時要注意,以免辣椒粒炒糊變焦



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