貴州辣醬生存調查（一）：老乾媽與老乾爹，30年的「恩怨情仇」，如今真相大白了

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編者按

說起貴州辣醬，老乾媽是繞不開的。她把貴州傳統工藝生產的油辣椒帶向了全世界，把龐大的消費人群培育了出來，這是老乾媽最值得貴州企業尊重的地方。但同時，老乾媽又作為一個局部市場的壟斷者，佔據貴州辣醬近50%的市場份額，超強的品牌議價能力，逼死了不少企業。

整個調味醬行業如今面臨「定價難」問題，貴州本地辣醬企業都陷入「低於老乾媽沒利潤，高過老乾媽沒市場」的窘境。

對此，調味君實地走訪了老乾爹、苗姑娘、貴三紅等貴州本地辣醬企業，針對貴州辣醬企業的困境、自救、未來等方面，分三篇來闡述。今天是第一篇。

| 那些年 |

老乾爹生意做的不比老乾媽差

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說起「老乾爹」品牌，可能有人會感覺陌生，甚至有人到現在還誤以為這是個「山寨貨」，殊不知他曾經與「老乾媽」品牌不分高下，還與老乾媽一起參與起草制定《油辣椒》的國家標準。

據貴州老乾爹食品有限公司總經理王建民介紹，大約30年前，老乾媽作為供貨商，還給老乾爹品牌供應過豆豉。

然而同人不同命，雖都是貴州企業，老乾媽如今卻是直接支撐貴州這個貧困省份的經濟增速、辣醬產業無人不知的行業霸主；而「老乾爹」品牌，卻因錯失註冊商標的先機，被老乾媽一紙訴狀逼退辣醬市場5年。

商場如戰場，老乾爹品牌雖幾經波折「復活」了，但與老乾媽差距之大早不能同日而語，兩品牌間長達30年的恩怨糾葛，似乎也啟示後人：只有動作快、懂得多的「老司機」，才能成為大贏家。

貴州老乾爹食品有限公司前身是貴陽流花飯店，據「老乾爹」總經理王建民介紹，1982年前後，飯店開業，來店吃飯的客人很多會被店裡無限量供應的調味品辣三丁、油辣椒所吸引，臨走時還想打包帶走一些。

因此，到了上世紀90年代，老乾爹第一代創始人鄧承俊就開始逐步擴大油辣椒、辣三丁等調味品的生產規模，而品牌取名老乾爹也是因為店裡的主廚師傅被顧客稱作「老乾爹」而得名。

這樣的故事，似乎跟老乾媽辣醬如出一轍。據了解，老乾媽創始人陶華碧最初也是從擺路邊攤賣仙草、涼麵開始的，後來才開始創立老乾媽品牌，生產油辣椒等辣醬產品。

| 先下手為強 |

老乾媽一紙訴狀把老乾爹懟出局

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本來，老乾爹與老乾媽，不論是品牌還是產品構成都有很多共通之處，但一山豈能容得下二虎？勝利者往往動作更快，而且出其不意。

就在老乾媽辣醬率先走出貴州賣到全國市場時，各地仿品競相起鬨，「老乾爸」、「老乾娘」、「老姨媽」橫行市場，從產品包裝到命名，恨不得讓所有人都感覺他們是老乾媽的系列產品。

這讓老乾媽陶華碧震怒，並開始了一場曠日持久的「打假」行動。

與此同時，為避免給自己的主品牌「老乾媽」造成干擾，同時也為了防止消費者混淆主品牌，老乾媽先下手為強，註冊大量防禦性商標，將「老乾爹」、「老乾娘」、「老乾爸」、「乾兒子」、「乾兒女」、「老姨媽」等商標全部收入囊中。

2002年，貴陽「老乾媽」剛擺平湖南「老乾媽」后，就一紙訴狀把貴州老乾爹食品有限公司告上法庭，並指出「老乾爹」冒用自己的商標，在市場上藉助老乾媽之名大肆行銷，混淆品牌，誤導消費者。

這下，老乾爹食品創始人鄧承俊急了，明明是自己最早使用「老乾爹」的名字，怎麼還成了假冒和被告？

後來，鄧承俊才得知，是因為自己不懂商標法，導致「老乾爹」商標被老乾媽搶先註冊，所以這場同室操戈的商標之爭，最終以貴州老乾爹食品的失敗而告終。

鄧承俊這一敗，如同啞巴吃黃連，無奈之下，老乾爹食品不得不於2007年退出市場。

| 試錯中成長 |

跟風互聯網 卻迎來當頭一棒

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本以為辣醬市場將再無「老乾爹」品牌，但禍兮福兮，不忍老乾爹產品就此被埋沒，老乾爹第二代傳承人開始絕地反擊：於2008年向國家工商總局商標局提出申訴。

幾經波折后，終於在2011年，被國家工商總局裁定「老乾爹」商標歸原持有人所有，貴州老乾爹食品有限公司正式擁有了「老乾爹」商標的使用權。

此時，距離老乾爹產品退出市場已有近5年的時間，市場上從來都是瞬息萬變，更何況是長達5年的市場空白，之前積累的客戶基礎幾乎歸零，老乾爹無異於一個新品牌並於2012年開始從頭再來。

第二代老乾爹品牌傳承人不再將「老乾爹」設定為家族企業的模式，而是從全國各地聘請職業經理人分管各處。

然而，就像大多數企業都要在「試錯」中成長一樣，老乾爹在2015年緊跟互聯網熱潮成立電商部后，竟一年虧損近70萬元。

「一股風吹來，就不得不迎頭而上」，老乾爹總經理王建民說道。儘管老乾爹一開始在電商業務方面出現虧損，但因此帶來的品牌影響力和活躍度提升，還是比貴州本地大多數辣醬企業快了一大截。

同時，也為老乾爹品牌能在2016年實現大爆發，打下了堅實的基礎。

| 2016年絕地反擊 |

牽手飯爺等多家知名品牌

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「林依輪的公司，經過無數次的考察，最終將飯爺品牌主打的幾款辣醬產品都交給老乾爹來做。」王建民說，不僅如此，多家知名辣醬品牌也紛紛向老乾爹品牌拋出了橄欖枝。

2016年，老乾爹品牌一舉拿下由國家工商總局頒發的「馳名商標」稱號，與此同時，老乾爹傳統的油辣椒炒制工藝，和從包裝到罐裝的機械化操作，最終得到苛刻的飯爺團隊的認可。

此外，老乾爹品牌還成為內蒙草原紅太陽、上海十六盞、長沙陶罐部落、山西紅三貴等辣醬品牌的OEM生產基地，每個月都有穩定的訂單量。

對此，王建民表示，各大品牌之所以願與老乾爹建立合作，一方面得益於市場大環境驅使，近幾年食辣人群增多，消費升級的趨勢讓更多人湧入辣醬市場分食蛋糕；另一方面則是老乾爹較為地道的貴州油辣椒生產工藝。

一業內人士這樣分析：「老乾媽不會做其他品牌的代工廠，以老乾爹品牌為代表的貴州辣醬生產企業只能用多條腿走路」。

| 「大麥克」老乾媽 |

讓「貴州老乾爹們」無路可走

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不錯，老乾媽實在沒必要做其他品牌的代工廠，憑著20年間產值增長超600倍，多年來一瓶辣椒醬均價穩定在8元，每天生產230萬瓶，銷往世界各地，銷售額突破45億元，成為貴州乃至全人的驕傲，老乾媽有的是資本。

但是，站在老乾媽強大背影身後的老乾爹品牌，和整個貴州200多家辣醬生產加工企業，卻怎麼也傲嬌不起來，甚至連生存都成問題。

老乾媽坐擁行業霸主地位，擁有超強的產品議價能力，採購成本低，所以均價8元/瓶的辣醬，老乾媽靠量大獲利，而貴州本地大部分知名度不高的辣醬企業，高價賣不動，與老乾媽同樣的價格又賠錢，久而久之，都難逃被「拖死」的結局。

以貴州「老乾爹」為例，如此努力的企業年產值也只達到3億元，還不及老乾媽一個零頭，當地其他品牌的情況，就可想而知了。

不過，任何市場都沒有永遠的王者，老乾媽的強勢地位雖然使本地企業退無可退，每年都要死掉一批，但還是有一些生命力頑強的企業，在夾縫中生存積極「自救」，積攢能量開拓更大的市場。

預告

貴州辣醬企業的現狀如何？出路在哪？調味君實地走訪了貴州本地幾家代表性辣醬生產企業，將他們的特色經營模式總結成文，欲知詳情如何，請繼續關註明日《調味品商界》的推送。

編輯丨桂圓 美編丨草果 統籌丨蟲草

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