舌尖上的貴州味道，來自酸湯之都的酸湯牛肉

4月份的時候，我們尋味過酸湯之都凱里，凱里的酸湯文化和美味深深的折服了我，其中讓我印象最為深刻的就是苗阿哥家，他家的酸湯牛肉想著口水都會不自覺的留下來了。

苗家阿哥用最尊貴的待客之道來請你

品嘗到來自酸湯之都的酸湯牛肉味道

在凱里有6、7家店的苗阿哥在當地非常的受歡迎，當時我們就詢問老闆多久才能把這麼好吃的酸湯帶來貴陽呀。轉眼不到三個月，苗阿哥——苗香侗味就在金陽開業了。

具有原生態的風味的全木製的裝修設計，簡約中投著舒適。在大門口有苗族的阿妹阿哥載歌載舞，用盛情來迎接你的到來。整個二樓有近3000平方的面積，包括大廳和包房。

大廳的用餐區域也是使用的竹子來進行劃分，使得就算是在大廳也有層次性。包間一共有24個包間，基本都配有麻將機，親朋好友可以相聚於此，商務宴請的要求也完全符合。

貴州人喜歡吃酸已經是總說周知的一件事情，很多人來到貴州，都被貴州這一口清香酸爽的酸湯所折服。而貴州市面上的酸卻是良莠不齊，有加檸檬酸的提酸的，有加食醋來勾兌的，所以吃起來會又酸又澀。真正的好酸湯是什麼樣子的呢？苗阿哥家用的就是用從江的香禾糯米來釀製的酸湯。

酸湯的製作方式簡單卻又考究，因為酸湯是百家百味，發酵時間、湯水比例，這些東西上面的細微差別就會有酸味上的不同呢。苗阿哥為我們展示了他們家製作的酸湯的原材料和發酵間。

糯米選用的是香禾糯，香禾糯由於產量有些，所以價格也稍貴，但是對於酸湯的釀造確實極好的糯米選擇。好米配好水，水源的選擇也是凱里雷公山地區的優質水源，所以苗阿哥家的酸湯清香、微酸、回甜。

在把糯米進行熬製成米湯狀態后，密封起來自然發酵，每天進行攪拌后，十天左右就成了酸湯，在進過苗阿哥的獨家調味技法，就有我們愛吃的酸湯鍋底了。

在貴陽吃牛肉，最受喜歡的就是小黃牛的牛肉，肉質更加細嫩有彈性。苗阿哥家的牛肉就是四個字：山上的牛。苗阿哥每天都要在凱里地區收購小黃牛進行宰殺。而這些原生態的山坡放養的牛肉也是當地農民的一項收入。基本上每天單店都有200斤以上的牛肉銷售。這些進過專業殺牛方式處理的牛肉，每個部分都完整的保留。

帶皮牛肉、雪花牛肉、牛舌.....不同的部位都可以在苗阿哥找到。透過玻璃房，可以看到小師傅們熟練的把牛肉切成薄片，方便食用。不用部位被擺放在竹制的盤子中，在冷櫃中保持牛肉的新鮮感，能讓牛肉一直保持好品質

。

酸湯本來就有減肥降脂，軟化血管，開胃消食、生津止渴，再加上優質的牛肉含有豐富的蛋白質和維生素b，可以很好的提高人體的免疫力功能。關鍵是這兩樣東西都是健康飲食不長胖。愛美有愛吃肉的吃貨們可以多吃點呢。

酸湯端上桌的時候，一股酸香味道就充斥在房間裡面。聞之，舌尖上就不斷的分泌唾液澱粉酶（口水）。苗阿哥家的每一鍋酸湯都是經過調製的，所以酸味的配比極為重要。看著誘人的紅酸湯，我們迫不及待的把牛肉放進鍋中。

牛肉在鍋中迅速的過熱燙熟，一片一片的牛肉就這樣在酸湯鍋中綻放開來。10秒鐘就可以吃到酸香味濃的牛肉片了。其中很受歡迎的是牛舌，以前你可能很少看到有牛舌售賣，因為苗阿哥家是整頭牛進行宰殺，所以在他家可以吃到牛舌喲。

在酸湯鍋中，還可以下一份手擀麵條，久煮不爛的手擀麵，煮好鍋底也不會粘稠，彈性十足，搭配上酸湯和牛肉，一份誠意滿滿的酸湯牛肉麵條。

酸湯牛肉是作為主打的美食，但是不容忽視的還有更多特色美食喲。具有苗侗族的特色的炒菜美味，一定讓你吃到有別與其他炒菜的獨特味道。

店家說這道菜是一個需要動手去製作的美味。糯米飯用的也是香禾糯米，軟糯非常有粘性，用手去抓一坨糯米在手上進行揉捏，當揉成糍粑的感覺，就可以把腌制過得香豬肉放在裡面，外麵包上糯米，這樣就變成一輛糯米粑一樣的。一口一個，可以吃到糯米的軟糯也可以品嘗到腌肉的咸香味道。

牛肉非常的嫩滑，吃到嘴上感覺就可以滑入喉嚨裡面，第一次吃到如此嫩滑的牛肉片。不得不說的還有他們家的酸菜，酸菜也是解油解膩的，酸脆和牛肉的細滑完美契合

土香豬肉拌飯吃了他家的拌飯以後，不要再在我面前說什麼韓式的拌飯了，因為你吃過的拌飯都會被秒殺掉。當一大鍋白米飯和配菜送上桌以後，現在白米飯上淋上特製的醬油汁，然後把配菜炒好的豬肉拌入裡面。鍋底下面不斷的加熱，每一粒的米飯上面都沾滿了醬汁的肉香。

辣椒片也可以入菜，辣椒入菜也非常有獨特的口感和味道，晒乾后的辣椒，吃上去有韌性又有辣味，很多人看到這樣的辣椒炒出來，會覺得辣味一定過重，但是想說吃著辣中帶甜，甜中回辣的複合型。

體會不一樣的酸湯味道，

感受不一樣的苗族風情。

本文為作者原創，未經授權不得轉載