酸辣土豆絲，菜單里永遠吃不膩的家常菜

在我的味覺記憶里，怕是得有酸辣土豆絲的一席之地。除了母親經常做之外，更重要的是在學生時代它曾那麼頻繁地出現在我們的餐盤裡。作為一道簡單的素菜，能夠受到眾人喜愛，極其廉價又能百吃不厭，也是不容易。

酸辣土豆絲十分適合下飯，兜里拮据的日子裡，到學校餐廳只用花上3塊錢就能點到大大一盤，配合著並不好吃的米飯，也可以吃得開心滿足。

製作酸辣土豆絲很簡單，但要做得味道剛好，卻是需要多次嘗試下功夫的。土豆絲首先是切絲，並不追求細，太細會使澱粉過多，口感太軟並不會很好。但粗細盡量均勻卻比較重要，這樣炒的時候才會受熱均勻，出品口感更為一致。（我其實也沒耐心切得完美，囧囧~）

接著需要將切好的土豆絲多次清洗，洗掉土豆絲的澱粉，這樣炒的時候才不會黏膩，使得成品能夠是清脆的口感。來看看詳細步驟：

用料：

土豆、花椒油、鹽、生抽、干辣椒、米醋、糖、油

做法:

1、土豆削皮切粗細均勻的絲，冷水沖洗乾淨澱粉（下鍋前半分鐘內撈出瀝干，不需要完全瀝干）；

2、熱鍋溫油，中火，下干辣椒段炒出香味（如果沒有花椒油，可以一開始放入一些乾花椒，慢火炸出香味后撈出扔掉）；

3、干辣椒出香味但未糊的時候轉大火，倒入土豆絲翻炒（保持全程大火，不要加水）；

4、翻炒一會兒后，撒少許白醋，繼續快速翻炒，可以保持土豆絲清脆口感；

5、繼續翻炒片刻后加鹽和一點點糖提鮮調味，也可以加一點點生抽提色；

6、加一點花椒油，出鍋前可再滴一點米醋，關火盛盤。