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來海南文昌,做一個幸福的吃貨

撰文、攝影:歌詠

文昌是海南三大歷史古邑之一,有長達2000多年的歷史,文昌人在歷史長河中創造出眾多美味食品,其中新加坡國菜「海南雞飯」就發源於此。

文昌人對於吃的,特別的注重,無論鄉村農家,還是城鎮大戶,講到吃都非常認真。他們對食品的原材料要求非常苛刻。自己吃的,一定是要精心養育出來的。我們到文昌的農村去,就更加感受到這種觀念,村人對吃的要求嚴格,就連鄉下舉辦喜宴,也以豐盛精美好吃冠全省。

文昌人會吃也會做吃,省外最好的海南菜館,是文昌人開辦的,省外最聞名的海南菜也是文昌人開發的。文昌飲食以清淡甜鮮為主,其中以海南四大名菜之首的文昌雞最為出名,當然其他美食如抱羅粉、糟粕醋、牛肉乾、海鮮、街頭小吃、老爸茶等等也聞名省內。

在天賜村吃文昌雞

來了文昌,不吃上一頓文昌雞是不算來了文昌的,文昌雞自明代開始就譽滿天下。而吃文昌雞最佳地方當然是文昌雞的發源地譚牛鎮天賜村了。

天賜村環境優美、水土優良。全村遍布椰子、榕樹、瓊崖海棠樹、荔枝樹、龍眼樹等參天大樹,村人在樹蔭下拉起網床休息,村民所養的雞也自由的行走在樹蔭下尋覓蟲子,一片悠閑安靜新農村景色,這裡是文昌雞的樂園。我們跟在樹下休息的村民聊起天賜的文昌雞為何好,他們都很自豪的說,主要是他們的水土好,同一批雞種,別的村養跟天賜村養,就是有區別,天賜村的更好。

文昌雞以肥嫩著名,所以也稱為文昌肥雞,一般天賜村人每年養一批雞,大概在過年後的2、3月份開始養,這個時候採用散養模式,除了定時餵養食物外,其餘時間讓雞仔自己跑在村裡樹下吃蟲子,養個半年左右時間,到九月份時就把雞關到通風陰涼的雞籠里籠養,給雞增肥。

這時候採用的食物是由地瓜、米飯、米糠、椰子肉等混合一起製成的食物,一直養大約10個月時間,才能出籠,不到時間的雞是不能算良雞的。所以一般吃文昌雞最好是時節就是每年12月份到2月份這段時間。但現在村裡開了農家樂對外營業,達到要求的天賜良雞一年四季都有了。

天賜村的文昌雞做法講究,傳統吃法為白切,把雞殺好,採用傳統的農村大鐵鍋以及柴火來煮熟,這樣的雞帶有自然柴火的清香味,這樣的雞不沾佐料,雞肉就有鮮甜的味道,再輔以青金桔精心調製調料,抓去一塊肥嫩的雞肉,連雞皮肥油一起入口,鮮香不膩,滿足幸福。

舊時文昌雞是文昌人謀生的一種方式,開一個小店或者一個小攤,掛上幾隻雞,煮上一桶雞油飯,顧客可以堂吃,也可以打包外吃。堂吃一般是切上一份雞,炒一盤時菜,打上幾碗雞飯。這種方式被下南洋的人們帶到東南亞並發展為新加坡雞飯,譽滿全球。

現今文昌雞吃法多樣,形式創新,有鹽焗雞、紅燒雞、豉油雞等等吃法。

海南名粉之抱羅粉

抱羅粉源自抱羅鎮,俗稱粗粉,跟採用細粉的海南粉一樣為海南著名小吃,是海南四大名粉之一,有句諺語說「海鮮可以錯過,抱羅粉不能少」,可見該粉的名氣。因最初源自抱羅鎮而叫抱羅粉,不過現在吃抱羅粉都不會去抱羅鎮了,在全省大街小巷都能吃到。在文城鎮就有很多老字號的抱羅粉店,知名的幾家都在老街。

正宗的抱羅粉滑亮晶瑩有韌性,不易斷。其採用手工壓漏制粉,米漿磨好壓干之後,在米漿中添加適量澱粉、香油、花生油,反覆攪拌均勻成糊狀,然後用專用壓漏粉筒壓成條狀置入熱水中,剛熟就撈起,然後過涼水冷卻,再放入竹籮中瀝去水分即成。

抱羅粉吃法有湯吃、腌吃,還有半湯半腌的吃法。取適量粉放入熱水過一遍,撈起來放到碗里,再配上精製牛肉乾,豬瘦肉乾,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,芝麻仔等配料。再加入熬制好的湯,或者露汁,即可攪拌均勻開吃,不過這些吃法都要配份靚湯。

抱羅粉最講究的是湯,這個湯關係到抱羅粉是否好吃,現今有些抱羅粉店的湯隨意到用開水加味精製成的清湯。傳統的抱羅粉的湯是用牛骨來熬,湯的熬制有講究:用一口大鍋,鍋中熬煮著牛骨,滾湯時,要不斷地把浮沫除凈,熬至骨味完全滲出,再放入適量食鹽、味精增鮮即成。這樣熬出來的湯濃郁、清鮮、美味。

抱羅粉既可充饑飽腹,更是一種美食享受,喜歡吃辣的,加一點本地野辣椒醬更加上味,難怪舊時文昌鄉鎮的人們把「去市吃粉」當作日常生活的一大樂事。

熱帶生活文化之老爸茶

老爸茶在文昌是一種生活文化,每天下午兩點開始,各個鄉鎮周邊的村民都會開上自己的機車「去市吃茶」。因地處熱帶地區,白天太陽直射時間長,中午前後時間戶外勞動辛苦。所以海南農村人大多習慣早上六點左右出去做農活,十點后氣溫上升就回家休息,下午四點后才再次工作。所以遍布大小鄉鎮的老爸茶店,就成了文昌人閑暇時的一個好去處,即可休息聊天,又能消暑納涼。

文昌人愛喝老爸茶是出了名的,有些人已經形成習慣,不管工作多忙,一到喝茶時間,就會丟下工作,跑去先喝幾杯,等到天涼下來再工作。許多外地人剛開始很不習慣文昌人這個習慣,說這是一種懶。也有人說這是本地特色生活習慣。

當然,很多外地人經過最初的驚詫后,也就慢慢的理解習慣了,最後也會喜歡上這種生活方式。

文昌人的這種習慣始於何時不得而知,在30年代田曙嵐騎腳踏車環遊海南島經過文昌時,就目睹文昌人愛去茶館喝茶,待客都以咖啡、紅茶,糕點種類也多受南洋影響,這都因為文昌人多「去番」帶回的生活習慣有關

炎熱的夏日,到老爸茶館,點上幾杯茶、糕點、小吃、仙草等,或聊天或休息,悠閑的度過一天最熱的時候,這是一種悠閑愜意的生活,也是一種生活的滿足。

文昌海鮮之清瀾海鮮

文昌海岸線是全省各縣市最長的,長達278.5公里,有許多優良的漁港,也就有了豐富多彩的海鮮。文昌兩大港之一的清瀾港海鮮特別的受人們喜愛,這裡的海鮮便宜、新鮮、美味。

清瀾港靠近文昌航天城和東郊椰林景點,是過往旅人吃海鮮的好地方。清瀾的海鮮集中在原來的過海輪渡碼頭環球碼頭,輪渡停航后,環球碼頭就成了清瀾吃海鮮最熱鬧最集中的地方。

漁民們出海捕捉到海鮮回歸后,把漁船停靠在環球碼頭,然後就地擺攤銷售,旅客們自己來挑選購買好海鮮后,提到周邊眾多的海鮮加工店加工,便宜美味,充滿樂趣。

周末時候,環球碼頭熱鬧非凡,人車絡繹不絕,擠滿了狹窄的馬路,要很費心才能停好車。這裡海鮮吃法多為海南吃法,油炸、清蒸、蒜蓉,然後輔以本地特色的佐料,原汁原味。

本地文化人邢若,吃了清瀾海鮮大讚好吃。這就是文昌人的美食,樸實、原味、精緻、美味,讓人滿足幸福。

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