盤點「陽消陰長」的秋季，有哪些宜食的養生蔬菜

秋季，從立秋到立冬前，包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣。氣候由熱轉寒，陽氣漸收，陰氣漸長，此時是由陽盛轉變為陰盛的關鍵時期。秋季是萬物成熟收穫的季節，人體陰陽的代謝也開始陽消陰長過渡。因此，秋季的飲食要隨時而變化，以適應秋季養生之需。

《管子》指出：「秋者陰氣始下，故萬物收。」這裡的陰氣始下，是指在秋天由於陽氣漸收，而陰氣逐漸生長起來。從秋季的氣候特點來看，由熱轉寒，即「陽消陰長」的過渡階段。人體的生理活動，隨「夏長」到「秋收」，而相應改變。因此，秋季養生一定要保養體內的陰氣，以適應自然界陰氣漸生而旺的規律，從而為來年陽氣生髮打好基礎。

「木之為舟，無水不行；治燥之法，以潤為貴。」進入秋季之後，在飲食上要注意滋養津液，適當選食能夠潤肺清燥、養陰生津的食物，以避免燥邪傷害。《素問·臟氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之」。也就是說酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺。肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋，而金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故秋天肺氣宜收不宜散，所以秋季飲食應當「少辛增酸」，也就是說要盡量避免吃過於辛辣的食品，以免肺氣太盛，損傷肝臟；而要多吃一些酸性食物，抑制肺氣的亢盛，以增加肝臟的功能。比如少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品以及油炸食品、乾燥的膨化食品和烈性酒，而多吃一些酸味蔬菜如西紅柿等。當然增酸也應當適度，而不能過量。

《飲膳正要》里說：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲」。入秋以後，陽氣漸收，陰氣慢慢增加，不適合吃太多陰寒食物，尤其是老年人應避免吃寒涼食物。因為經過一個長夏后，老年人大多脾胃虛寒，因此不能為了追求清熱解暑，而使飲食偏涼，黃瓜、生菜色拉等性味寒涼食物盡量少吃，菜最好過個火，燙一燙再吃。

那麼，秋季宜食的蔬菜有哪些呢？

1.南瓜

秋季氣候乾燥，許多人會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等癥狀。增加維生素A、維生素E的攝入量，可以增強機體的免疫力，改善秋燥癥狀。秋季正是南瓜收穫的季節，而南瓜中就含有豐富的維生素E，而且南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，因此對防秋燥大有裨益。

2.百合

百合性平味甘，有養陰清熱、潤肺止渴、寧心安神的功效。而且百合質地肥厚，醇甜清香，甘美爽口，是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。

3.茄子

茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一。茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效。民間有「立夏栽茄子，立秋吃茄子」這一說法，這也說明了秋天可以放心吃茄子。不過，我們在烹飪茄子時要注意的一點就是，不要進行煎炸，不然就會破壞茄子的營養成分，影響食用價值。

4.蓮藕

秋季是蓮藕豐收時節。生藕具有消瘀清熱、除煩解渴、止血的功效。熟藕性溫，雖失去了消瘀清熱的功能，但對脾胃有益，有養胃滋陰、健脾益氣、強壯筋骨、補血養血的功效，是秋季的食補佳品。故民諺說：「荷蓮一身寶，秋藕最補人。」

5.蘿蔔

蘿蔔性涼味辛甘，有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒的功效。在民間有「蘿蔔能止咳順氣消食化水」的說法。農諺有「頭伏蘿蔔二伏菜」之說，在秋天多吃蘿蔔，可以防燥祛火，清熱化痰。

6.菜花

菜花性平，味甘，有清熱利濕，補腎填精，和胃補虛，健腦壯骨等功效。中醫素來有「色白入肺」之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

此外，胡蘿蔔、芹菜、小白菜、萵筍、銀耳、豆芽菜、香菇、土豆等蔬菜，也非常適宜秋季食用。

下面再給向大家推薦幾款能夠增強秋季活力的蔬菜養生食療方：

1.菠菜火腿湯

菠菜500克、火腿50克，生薑2～3片。菠菜洗凈，切段；火腿切為小片狀。鍋燒熱，下生油兩湯匙，爆香薑片，加入清水250毫升，燒滾後放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，調入少許白糖和食鹽便可。養血、止血、斂陰、潤燥，健脾、滋腎，為秋冬常用。

2.當歸羊腎粥

羊腎1對，胡蘿蔔100克，當歸5克，糯米50克。先將羊腰子清理乾淨后切絲；糯米淘洗乾淨；胡蘿蔔削皮洗凈，切絲；當歸洗凈。鍋置旺火上，下入適量油，投入薑絲、蒜片、蔥段煸香，投入羊腰絲，加入料酒翻炒，注入適量清水，倒入糯米、當歸、胡蘿蔔絲，煮沸后改文火熬煮成粥時，加入調料即可。腎氣，溫腎陽，益精髓，縮小便，是秋末冬初健腎壯腰的養生粥補佳品。

3.牛肉蘿蔔湯

水蘿蔔250克，牛肉150克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、香菜末各少許將水蘿蔔、牛肉洗凈，水蘿蔔去頭切成片；牛肉切成絲，放入碗內。加入醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末入味。在湯鍋中放入開水，先下蘿蔔片，湯開後下牛肉絲，稍煮一會兒，放入鹽、香油、味精，即可起鍋盛入湯碗中，撒上香菜末后食用。益氣生津，常食可使身體強壯，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季湯中上品。

4.蘆筍乾貝絲

蘆筍400克，乾貝5粒，紅辣椒1個，姜2片，鹽、胡椒粉、澱粉水適量。蘆筍洗凈，去根部及老皮，放入開水中燙熟，撈出后浸入冷開水中泡涼，撈出，瀝干水分，盛出，備用。紅辣椒洗凈，切絲。姜洗凈，切片。乾貝洗凈，用水浸泡6～7個小時，待泡軟后撈出，瀝干水分，再加入熱水及薑片，入蒸鍋內蒸煮20～30分鐘，取出，撈出乾貝撕成絲，再連蒸汁一起倒入鍋中，加入適量水以小火加熱，加入紅辣椒絲及鹽、胡椒粉煮勻，再加入澱粉水勾芡，盛起，淋在蘆筍上即可。能促進新陳代謝，清除體內毒素，強化血管、降低膽固醇，維持血壓正常，是一款適合秋季食用佳肴。

貼心小叮嚀

蘿蔔可以與茶相配飲用。茶葉中的營養成分和藥理作用，人們都十分了解，其保健功能和防病治病的功效也早已得到了人們的充分肯定。但是很多人對於蘿蔔與茶相配飲用的養生方法卻不是很了解。其實，蘿蔔的藥用效應與茶有著天然相融之處，俗諺「蘿蔔就茶，氣得大夫滿地爬」就證明了這一點。根據蘿蔔和茶的藥理性質相融之處，選用適宜療方，對人體保健大有裨益。將蘿蔔洗凈切片煮爛，再配茶飲用，能清肺熱，消除處暑前人體因暑熱而鬱積的毒熱之氣，使人神清氣爽。另外，我們還可以在蘿蔔茶中加少許食鹽，這樣既可調味，又可清肺消炎、理氣開胃，對於防治咳嗽痰多、納食不香等都有好處。