盤點「陽消陰長」的秋季,有哪些宜食的養生蔬菜

2017/08/26

秋季,從立秋到立冬前,包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣。氣候由熱轉寒,陽氣漸收,陰氣漸長,此時是由陽盛轉變為陰盛的關鍵時期。秋季是萬物成熟收穫的季節,人體陰陽的代謝也開始陽消陰長過渡。因此,秋季的飲食要隨時而變化,以適應秋季養生之需。

《管子》指出:「秋者陰氣始下,故萬物收。」這裡的陰氣始下,是指在秋天由於陽氣漸收,而陰氣逐漸生長起來。從秋季的氣候特點來看,由熱轉寒,即「陽消陰長」的過渡階段。人體的生理活動,隨「夏長」到「秋收」,而相應改變。因此,秋季養生一定要保養體內的陰氣,以適應自然界陰氣漸生而旺的規律,從而為來年陽氣生髮打好基礎。

「木之為舟,無水不行;治燥之法,以潤為貴。」進入秋季之後,在飲食上要注意滋養津液,適當選食能夠潤肺清燥、養陰生津的食物,以避免燥邪傷害。《素問·臟氣法時論》說:「肺主秋……肺收斂,急食酸以收之,用酸補之,辛瀉之」。也就是說酸味收斂肺氣,辛味發散瀉肺。肺屬金,通氣於秋,肺氣盛於秋,而金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故秋天肺氣宜收不宜散,所以秋季飲食應當「少辛增酸」,也就是說要盡量避免吃過於辛辣的食品,以免肺氣太盛,損傷肝臟;而要多吃一些酸性食物,抑制肺氣的亢盛,以增加肝臟的功能。比如少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品以及油炸食品、乾燥的膨化食品和烈性酒,而多吃一些酸味蔬菜如西紅柿等。當然增酸也應當適度,而不能過量。

《飲膳正要》里說:「秋氣燥,宜食麻以潤其燥,禁寒飲」。入秋以後,陽氣漸收,陰氣慢慢增加,不適合吃太多陰寒食物,尤其是老年人應避免吃寒涼食物。因為經過一個長夏后,老年人大多脾胃虛寒,因此不能為了追求清熱解暑,而使飲食偏涼,黃瓜、生菜色拉等性味寒涼食物盡量少吃,菜最好過個火,燙一燙再吃。

那麼,秋季宜食的蔬菜有哪些呢?

1.南瓜

秋季氣候乾燥,許多人會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等癥狀。增加維生素A、維生素E的攝入量,可以增強機體的免疫力,改善秋燥癥狀。秋季正是南瓜收穫的季節,而南瓜中就含有豐富的維生素E,而且南瓜所含的β胡蘿蔔素,可由人體吸收後轉化為維生素A,因此對防秋燥大有裨益。

2.百合

百合性平味甘,有養陰清熱、潤肺止渴、寧心安神的功效。而且百合質地肥厚,醇甜清香,甘美爽口,是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。

3.茄子

茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一。茄子味甘性涼,有清熱活血、止痛消腫等功效。民間有「立夏栽茄子,立秋吃茄子」這一說法,這也說明了秋天可以放心吃茄子。不過,我們在烹飪茄子時要注意的一點就是,不要進行煎炸,不然就會破壞茄子的營養成分,影響食用價值。

4.蓮藕

秋季是蓮藕豐收時節。生藕具有消瘀清熱、除煩解渴、止血的功效。熟藕性溫,雖失去了消瘀清熱的功能,但對脾胃有益,有養胃滋陰、健脾益氣、強壯筋骨、補血養血的功效,是秋季的食補佳品。故民諺說:「荷蓮一身寶,秋藕最補人。」

5.蘿蔔

蘿蔔性涼味辛甘,有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒的功效。在民間有「蘿蔔能止咳順氣消食化水」的說法。農諺有「頭伏蘿蔔二伏菜」之說,在秋天多吃蘿蔔,可以防燥祛火,清熱化痰。

6.菜花

菜花性平,味甘,有清熱利濕,補腎填精,和胃補虛,健腦壯骨等功效。中醫素來有「色白入肺」之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

此外,胡蘿蔔、芹菜、小白菜、萵筍、銀耳、豆芽菜、香菇、土豆等蔬菜,也非常適宜秋季食用。

下面再給向大家推薦幾款能夠增強秋季活力的蔬菜養生食療方:

1.菠菜火腿湯

菠菜500克、火腿50克,生薑2~3片。菠菜洗凈,切段;火腿切為小片狀。鍋燒熱,下生油兩湯匙,爆香薑片,加入清水250毫升,燒滾後放入菠菜煮熟,再下火腿煮片刻,調入少許白糖和食鹽便可。養血、止血、斂陰、潤燥,健脾、滋腎,為秋冬常用。

2.當歸羊腎粥

羊腎1對,胡蘿蔔100克,當歸5克,糯米50克。先將羊腰子清理乾淨后切絲;糯米淘洗乾淨;胡蘿蔔削皮洗凈,切絲;當歸洗凈。鍋置旺火上,下入適量油,投入薑絲、蒜片、蔥段煸香,投入羊腰絲,加入料酒翻炒,注入適量清水,倒入糯米、當歸、胡蘿蔔絲,煮沸后改文火熬煮成粥時,加入調料即可。腎氣,溫腎陽,益精髓,縮小便,是秋末冬初健腎壯腰的養生粥補佳品。

3.牛肉蘿蔔湯

水蘿蔔250克,牛肉150克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、香菜末各少許將水蘿蔔、牛肉洗凈,水蘿蔔去頭切成片;牛肉切成絲,放入碗內。加入醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末入味。在湯鍋中放入開水,先下蘿蔔片,湯開後下牛肉絲,稍煮一會兒,放入鹽、香油、味精,即可起鍋盛入湯碗中,撒上香菜末后食用。益氣生津,常食可使身體強壯,且不怕冷、不感冒、不咳嗽,是秋季湯中上品。

4.蘆筍乾貝絲

蘆筍400克,乾貝5粒,紅辣椒1個,姜2片,鹽、胡椒粉、澱粉水適量。蘆筍洗凈,去根部及老皮,放入開水中燙熟,撈出后浸入冷開水中泡涼,撈出,瀝干水分,盛出,備用。紅辣椒洗凈,切絲。姜洗凈,切片。乾貝洗凈,用水浸泡6~7個小時,待泡軟后撈出,瀝干水分,再加入熱水及薑片,入蒸鍋內蒸煮20~30分鐘,取出,撈出乾貝撕成絲,再連蒸汁一起倒入鍋中,加入適量水以小火加熱,加入紅辣椒絲及鹽、胡椒粉煮勻,再加入澱粉水勾芡,盛起,淋在蘆筍上即可。能促進新陳代謝,清除體內毒素,強化血管、降低膽固醇,維持血壓正常,是一款適合秋季食用佳肴。

貼心小叮嚀

蘿蔔可以與茶相配飲用。茶葉中的營養成分和藥理作用,人們都十分了解,其保健功能和防病治病的功效也早已得到了人們的充分肯定。但是很多人對於蘿蔔與茶相配飲用的養生方法卻不是很了解。其實,蘿蔔的藥用效應與茶有著天然相融之處,俗諺「蘿蔔就茶,氣得大夫滿地爬」就證明了這一點。根據蘿蔔和茶的藥理性質相融之處,選用適宜療方,對人體保健大有裨益。將蘿蔔洗凈切片煮爛,再配茶飲用,能清肺熱,消除處暑前人體因暑熱而鬱積的毒熱之氣,使人神清氣爽。另外,我們還可以在蘿蔔茶中加少許食鹽,這樣既可調味,又可清肺消炎、理氣開胃,對於防治咳嗽痰多、納食不香等都有好處。

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