香辣雞塊的做法

這道菜其實原理和廣式砂鍋料理生啫啫異曲同工。大火快炒，讓雞肉在剛剛成熟的時候就出鍋！這樣的雞肉不僅肉嫩，皮滑，而且滋味足！好吃的沒誰了~來瓶啤酒幸福的不要不要的~

By 藍冰瀅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 干辣椒 15g
• 花椒 5g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 雞塊 800g
• 生抽 5g
• 蔥姜 20g
• 料酒 5g
• 鹽 3g
• 干澱粉 20g
• 香葉 適量
• 八角 適量
• 蓽撥 適量
• 梔子 適量
• 桂皮 適量
• 草蔻 適量
• 甘草 適量
• 生抽 15g
• 辣椒粉 3g
• 砂糖 5g
• 食用油 50g
• 紅油 20g
• 香蔥 適量

做法步驟

1、雞塊洗凈，加入蔥姜塊，生抽，料酒，鹽和干澱粉，腌制1小時

2、炒鍋燒熱，加入食用油，油熱下入腌制好的去掉蔥姜塊的雞塊，大火煎炸到雞塊變焦黃撈出

3、鍋中加入紅油，全部姜蒜和干香料炒香，下入辣椒和花椒煸炒出香味

4、下入煎過的雞塊翻炒，一次烹入料酒，生抽和蚝油，中火蓋好蓋子燒到湯汁完全被吸收，放入糖、孜然粉、辣椒粉調味，最後加入香蔥翻炒均勻即可

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