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品嘗懷石料理不用千里迢迢飛去京都？日本米其林三星出身主廚在悉尼，為懂得美食的你親自操刀，享和食文化！

2021/12/25

地址：

Level 1, 77 York Street, The Grace Hotel，2000 Sydney

Gold Class DARUMA是一家傳統的黃金級的日本料理店，無論是店內的裝潢、廚師還是店員清一色出自日本，在這裡可以品嘗最具特色的正統日本料理、體驗和食文化。提供的菜品涵蓋了最具代表性的日式美食：和牛，壽司，生魚片，懷石料理，日式甜品，抹茶還有各色酒品等。

Gold Class DARUMA位於City的Grace hotel一層，初進店門便有笑容甜美的日本服務生笑臉相迎，日本料理素來以高品質的服務的精緻的美食聞名，食物往往承載著一個民族的文化底蘊，精美的裝潢還有純日本進口的器皿餐具，以及桌面上的佳肴擺盤考究，優美如畫。

店內的主廚可是大有來頭！相信喜愛日料的朋友都不陌生的一間京都米其林老店—菊乃井，已經成為吃貨們到抵達京都的必選景點。

如今，不用飛去京都也能品嘗正宗的懷石料理了，主廚宮崎三智明有著10年的菊乃井廚師經驗，並且掌勺過位於京都的兩家店。雖然是位資深的大廚，Michi卻是年輕的廚師，對於美食很有自己的獨到見解，喜愛與客人聊天，更多的了解客人喜愛的口味。因此，在Gold Class DARUMA不僅可以吃到最正宗最傳統的和食，也可以品嘗到經過大廚結合了澳洲當地多元文化需求的口感。

店內其他廚師也都在日本當地經過專業學習、資歷頗深的大廚！

食材為澳洲9級和牛，選用肉質鮮嫩的牛後臀，採用碳烤的烹飪方式，外層有淡淡的熏肉味、有嚼勁，裡層軟嫩多汁，口感豐富。細細品味，透著黃油的奶香味，讓牛肉更加綿密絲滑。為了使和牛吃起來不那麼單調，主廚加入了多種菌菇、烘烤的土豆細絲、和香蔥，保證口味的同時也考慮到了營養搭配均衡。加入了醬油、胡椒等調味的醬汁，讓牛肉和其它食材更入味。

Omakase (Assorted) Sashimi Plate
生魚片組合拼盤

生魚片是日本料理中最為著名的，佐以芥末和醬油。有殺菌提鮮的作用。日本人對於細節的嚴謹考究，充分運用到美食上面，生魚片對於刀工、選料、擺盤都有著非常高的要求，Gold Class DARUMA每天採用本地的新鮮食材，保證生魚片的新鮮口感。

拼盤中多達6種食材：三文魚，無鰾石首魚，吞拿魚，白鮭魚, 扇貝，烏賊。

每片刺身薄厚均勻，三文魚呈新鮮的橙色，肉質緊實，鮪魚，低脂且熱量低，具有高蛋白而且營養價值很高。白色的切絲的的烏賊，色澤誘人。據主廚介紹，取材於從日本進口的重達10公斤的烏賊，讓人忍不住想要嘗試！

無鰾石首魚口感細膩，肉質鮮美。白鮭魚，肉質纖維短，嫩滑，入口即化，而且本身沒有肌間刺，喜歡豆腐口感的小夥伴值得一試！扇貝吃起來柔韌彈牙，軟軟嫩嫩在口中回味無窮。

一整盤刺身拼盤吃下來，新鮮的口感讓人彷彿置身於海洋。

握壽司興起於日本江戶時代，廚師用手把米握成一小塊，在頂部放上食材，依據食材種類不同，有時會用一條海苔將兩者縛在一起。握壽司拼盤食材豐盛，可以滿足海鮮狂熱者的所有需求。

這盤中最厲害的當屬海膽握壽司！起初擔心來自於深海的新鮮海膽或許會比較腥，嘗試后發現即便不加入芥末，也完全沒有腥味，細細品來，有著淡淡的甜味，一吃一口鮮!配上一小塊米飯的香甜和紫菜的鬆脆，在口中層次感十足，讓人意猶未盡。

拼盤中的甜蝦壽司，清甜鮮嫩，蝦子的新鮮與否對肉質的口感起著關鍵作用，D的蝦子新鮮到在回甘綿長。

扇貝壽司與同款刺身不同的是，彈牙滑嫩中帶著些許辛辣味，問過主廚得知，原來裡面放了獨特的胡椒香料。

值得一提的是，在Gold Class DARUMA，從日本採購新鮮研磨的芥末，口感清香辛辣，呈淺綠色，入口不會覺得很沖。關於芥末，在網路上盛傳正宗的吃法是取小塊放在刺身上，再酌情蘸取醬油，主廚介紹其實在日本將芥末放入醬油混合的吃法也不在少數，所以其實芥末的吃法並不固定。

懷石料理

懷石料理可以算是日本料理中最考究和費工的食物，也是最廣為人知的特色佳肴。原為日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精緻，發展至今已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。主廚Michi 介紹說，在日本，飯後喝一碗香濃抹茶是重中之重，也是懷石料理的精髓所在。

店內提供的懷石料理為6道菜。