「帶魚」這樣做特別香，下飯下酒兩相宜

【干燒帶魚】的具體製作方法：

1、帶魚兩條，颳去魚鱗，破開魚腹後去除內臟。切下魚頭不要並在魚背上均勻地打上一字花刀，然後翻面將另一面也均勻地打上一字花刀並第六刀處斷開，最後切去魚鰭。2、洗凈后擠干水分裝入碗中，加入適量的鹽，用手抓粘后腌制十分鐘。

3、薄薑片和小蔥結各適量，裝入碗中並加入適量的料酒，用手抓捏出蔥薑汁。將蔥薑汁倒在帶魚上，用手抓均后腌制十分鐘。將帶魚放在漏勺里，置於通風處吹乾表皮。4、鍋燒熱去油光鍋，在鍋底均勻撒上少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入帶魚並轉動鍋子，小火慢煎。一面煎好后，將帶魚翻面，煎另一面。兩面都煎黃后，將帶魚剷出備用。5、鍋中加入適量的油，下入蒜蓉，薑末和小米辣圈小火炒香。加入適量的老乾媽香辣醬一起煸炒，直至炒香。炒香後下入帶魚並加入適量的水，再將帶魚扒平，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燜煮三分鐘。三分鐘後繼續大火收汁，湯汁將干時，加入適量的雞精並撒入蔥花翻炒均勻，即可起鍋。

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