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乾果中的補腎之王,還不趕緊來兩粒?

板栗,又名栗,素有千果之王的美譽,與桃、杏、李、棗並稱「五果」。冬天拿一袋板栗在手上,邊走邊吃,那香氣想忘都忘不了!

板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的養生功效,適合在腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等情況下食用。

在中醫理論中,板栗還有較高的藥用價值。板栗含柔軟的膳食纖維,血糖指數比米飯低,只要加工烹調中不加入白糖,糖尿病人也可適量進補。

①養胃健脾、補腎強筋、活血止血,可與人蔘、黃芪、當歸等媲美。

②對養腎有益。唐朝孫思邈認為板栗是「腎之果也,腎病宜食之。」

③所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,對抗高血壓、冠心病、骨質疏鬆和動脈硬化等有保健功效,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

④含有維生素B2,常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

看顏色:栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子,若外殼變色、無光澤或帶黑影的,則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

看絨毛:栗子的尾部有很多絨毛的,陳年栗子上的毛一般比較少,只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

看蟲眼:如果表面沒有蟲眼,可以用手用力摩擦板栗的表皮。

看形狀:常見的栗子大致分為兩種形狀。一種一面圓圓的,一面較平;第2種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種,要不甜的就選第2種。

二捏

用手捏一捏栗子,如果栗殼非常堅硬,表示果實比較豐滿。如顆粒較軟,則表明果肉已乾癟或悶熱后肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖,如果聽不到聲音的話,說明果實是新鮮的,如果能聽到聲音說明果實是干硬的,時間比較久,就不要買了。

放到鼻子旁聞一下,如果是當季鮮板栗,會有一股濃濃的生栗子味道,而且不刺鼻。如果經過藥水浸泡過,有一股淡淡的農藥味,並不刺激。或者咬開一個栗子看看內部顏色,是否是那種自然的黃色,如果接近外殼處顏色不一樣,說明被藥水浸泡過,而且藥水已經滲入果實內部了。

板栗的美味菜式

食材:三黃雞,板栗,紅棗,香菇,大蔥,姜,鹽,料酒,胡椒粉。

做法:新鮮板栗劃一道口入開水中煮5分鐘后,剝去皮和內膜;蔥切段,姜切片,香菇泡發切成兩半,紅棗6粒洗凈備用。三黃雞洗凈,取半隻即可,剁成小塊。將雞塊放入冷水鍋中,煮開焯燙5分鐘后撈出控干。炒鍋上火,用少量油潤鍋后將油倒出,下入雞塊炒干水分,加入蔥、姜繼續煸炒出香味。加入料酒。加入適量水大火燒開后撇去浮沫。加入板栗和香菇再次沸騰后改小火燉煮70分鐘。加入紅棗及適量的鹽后再燉10分鐘,關火,撒胡椒粉即可。

鮮蝦板栗

食材:板栗,蝦仁,洋蔥,蒜苔,豆瓣醬,薑片,耗油,鹽

做法:板栗煮熟,洋蔥切丁,蒜苔切丁備用。鍋里放油,放入豆豉醬和薑片煸炒出香味。倒入蝦翻炒均勻。放入板栗,蚝油,鹽,少許開水大火炒到蝦八成熟。放入蒜薹洋蔥翻炒均勻即可。

板栗牛蛙

食材:牛蛙,板栗,蔥,姜,蒜,青尖椒,紅尖椒,鹽,黑胡椒,干澱粉,生抽,老抽,料酒,冰糖,高湯。

做法:牛蛙切塊,用鹽半茶匙,食用油半湯匙,黑胡椒半茶匙,干澱粉兩茶匙用手抓拌均勻,腌漬十分鐘。板栗水煮10-20分鐘,撈出過冷水備用,青紅辣椒切圈,姜切片。鍋里放油燒8成熱,把牛蛙放進去,大火炸。一個個丟進去,開始不要翻動,晃動鍋到牛蛙可以分散的時候,再用筷子撥開。板栗也放進鍋里炸一下,外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。炸牛蛙的油全部倒掉,鍋里沾的油就夠了,把蔥姜蒜爆炒出香味。放生抽,老抽,料酒,冰糖,高湯一碗燒開。倒入牛蛙和板栗,大火燒開,小火燜5分鐘。調入半茶匙鹽,大火收汁。鍋里的汁還沒收乾的時候,放青紅辣椒,大火炒斷生即可。

板栗白菜

食材:板栗,白菜,油,鹽,生抽,澱粉,排骨湯,

做法:把板栗洗凈,從中間切口,用水煮5分鐘左右。用涼水過一下剝殼去皮。把白菜洗凈切條,枸杞泡泡洗凈。把排骨湯倒鍋里。下白菜,板栗,生抽。轉中火小煮10分鐘左右。加胡椒粉,鹽。加水澱粉勾芡撒上枸杞裝飾即可。

板栗五花肉

食材:板栗,五花肉,老抽,生抽,姜,冰糖。

做法:板栗剝出果肉。五花肉切成1.5厘米見方的塊,涼水入鍋焯水撈出備用。鍋中放一點油炒冰糖。把糖炒至焦黃色。倒入焯好的肉。翻炒2--3分鐘,讓肉裡面的油脂煸炒出來一點。放入板栗。加開水沒過食材,同時倒入老抽,大火煮開轉小火。小火煮半小時左右。加入姜繼續燜煮10分鐘。加特級醬油特級醬油很咸,可以不放鹽,特級醬油也可以用生抽替代。然後大火收汁即可。



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