螞蟻上樹的家常做法

螞蟻上樹

又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在冬粉上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹通常由冬粉（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味.

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加冬粉炒好后給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒冬粉起了個形象的名：「螞蟻上樹」。

用料

冬粉|2-3人量

豬肉（三肥七瘦）|適量

郫縣豆瓣醬|1勺

生抽|適量

黃酒|適量

大蒜|適量

姜|適量

香蔥|2棵

高湯或者熱水|適量

食用油|適量

做法

1. 冬粉沖洗乾淨，用冷水浸泡半小時，待冬粉稍微變軟后成合適的長度

2.豬肉洗凈剁成肉糜，大蒜、姜、香蔥切末

3. 平底鍋內放適量的食用油，油熱後下姜、蒜末小火煸炒出香味

4. 下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜變色

5. 加入黃酒和一大勺的郫縣豆瓣醬，中火翻炒至肉糜上色

6. 下入浸泡好的冬粉

7. 調入適量的高湯或者熱水，適量生抽調味，中火煮開轉小火煮至冬粉無硬心

8. 最後撒入碎香蔥，關火拌勻即可食用

【愛心小貼士】

1.冬粉一定要事先浸泡，否則不易炒熟，不易入味，且口感也不好

2.郫縣豆瓣醬比較咸，製作過程中請根據實際情況酌情添加生抽或鹽

3.冬粉根據實際食用人數酌情增減

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