蒜香雞翅 蒜香濃郁惹味菜

雞翅中很討喜，無論如何演繹總能出彩，可以說是老少皆宜人見人愛花見花開的的菜肴，做雞翅中可以任意搭配配菜，關於雞翅，這個能勾引無數人食慾的食材，其實怎麼做都是能夠使之成為美食的。至於雞翅的做法很多，很多，我不便一一列舉，因為我就會幾個家常的做法，說多了容易露怯，反而不美。

材料：雞翅中、烤肉醬、精鹽、料酒、生薑片

雞翅處理乾淨后，用刀在翅中的腹部（沒有毛囊的那一面）划十字小口方便入味。撒入少許精鹽、生薑片，倒入料酒，腌漬2小時。倒入烤肉醬，再腌漬30分鐘即可。餅鐺加熱后，把腌漬好的翅中擺放好，小火煎制。煎制幾分鐘后，把翅中翻過來煎制另一面，防止煎糊（煎制時間約15分鐘）。

等兩面都煎制好后，關火（準確點說是：拔下餅鐺的電源）撒上蒜末，倒入腌制雞翅的湯汁，蓋上餅鐺，利用餘熱把雞翅煎制熟透。

香辣雞翅

[材料]：雞翅中、紅辣椒、生薑、大蒜、食油

精鹽、料酒、白糖、香醋、醬油、澱粉

1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。

2、把雞翅中放入乾淨容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。

3、腌漬好的雞翅中撒入干澱粉，拌勻。

4、鍋里坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

5、把干紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。

6、調製料汁：乾淨小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。

7、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。

8、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。

9、放入紅辣椒段，炒出香辣味。

10、倒入控凈油餓雞翅，翻炒。

11、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。

1、炸制雞翅中時要小火，否則雞翅的邊緣容易炸糊，變黑。

2、雞翅經過炸制再炒制，色澤金黃更能勾引人的食慾。

爆炒雞球

雞翅中10個

青椒適量

油500g

精鹽1茶匙

料酒2茶匙

生薑20g

醬油1.5茶匙

大蒜1頭

八角2個

小蔥適量

1、用刀子把雞翅中兩端的筋膜切斷，並把兩雞骨間兩端的連接筋膜切斷。

2、握住雞骨用力旋轉幾下，抽出雞骨使雞翅中成一肉球。

3、依次把雞翅中的雞骨抽出，放入生薑片、1茶匙醬油、半茶匙精鹽、料酒，翻拌后腌漬30分鐘。

4、青椒洗凈后切斜段，蒜瓣用刀拍散。

5、鍋里倒入油，燒至6、7成熱時放入腌漬好的雞翅球小火炸至顏色金黃，撈出控油備用。

6、炒鍋里倒入2茶匙油，放入生薑片，八角爆香。

7、放入雞翅球、蔥段大火翻炒出蔥香味。

8、倒入切好的青椒段、拍散的蒜瓣，調入半茶匙醬油、半茶匙精鹽大火爆炒至雞翅球與青椒段顏色油亮。

香辣脆椒雞翅中

雞翅中200g

香脆椒100g

油300g

精鹽2/3茶匙

郫縣豆瓣醬15g

料酒30g

黃酒50g

白鬍椒粉1/2茶匙

生薑15g

大蒜5瓣

紅尖椒5個

1、雞翅中擇洗乾淨後用刀斬成小塊（一般一個雞翅中斬成三段），調入料酒、生薑片、精鹽、白鬍椒粉，黃酒拌勻。

2、腌漬2小時使雞翅中入味。

3、剩餘的生薑切片、紅尖椒洗凈切小段，大蒜切片備用。

4、把腌漬好的雞翅中控凈水分，鍋里倒入油油燒至5成熱時倒入腌漬好的雞翅中，小火炸至表皮微焦顏色金黃后撈出控油。

5、另取炒鍋，倒入10克油，放入蒜片、生薑片，紅尖椒段大火爆香。

6、挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

7、倒入炸好的雞翅中，大火翻炒入味。

8、最後倒入香脆椒，大火翻炒均勻。

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