南京爆漿美食記

漿液猶如汩汩的溪水從食物的內里流向口腔，觸到舌尖，彷彿在舌尖開出了一朵清麗的蓮花。唾液腺不受控制地一直被刺激，你急切地想吞下肚，期待著那一聲咕咚下肚的滿足感。

留意一下就會發現，爆漿食物在生活中出現的頻次很高。新鮮綿軟的榴槤，冰鎮的多汁番茄，溏心雞蛋 ，中秋節的流心冰皮月餅…或許換一種吃法，換一種心境，就能收穫爆漿的意外驚喜。

我對爆漿食物的初啟蒙，來自於星爺的《食神》。史蒂芬周做的爆漿瀨尿牛丸有一段經典描述：從未試過這樣清新脫俗的感覺……牛肉的鮮味、瀨尿蝦的甜味，結合到一起的味道竟然比老鼠斑有過之而無不及，甚至比我的初戀更加詩情畫意。

這種吸溜入喉的美妙滋味，害怕浪費掉一滴的緊張感，沒有人會不上癮吧。

炎熱還未褪去的初秋，還未從暴熱的夏日迫害里逃離出來的病懨懨的胃口，實在需要一劑「健胃消食片」，姿色上乘的爆漿美食或許能夠給你的胃一記暴擊。南京哪些爆漿的美食，我們來找一找。

" Ⅰ "

蟹黃湯包

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螃蟹算是秋日裡最鮮美的香。立了秋，人們盼望的除了日漸褪去的燥熱，最大的念想莫過於吃螃蟹。在眾多螃蟹美味中，最受藍鯨人追捧的大概要數蟹黃湯包了。

關於蟹黃湯包有個小故事，發生在小吃大戶乾隆同學身上。乾隆微服私訪下江南品嘗湯包，一上桌，抓起一隻就咬，結果一股湯汁直射出來濺到衣袖上，一時間燙得他手足無措。

由於味道太鮮美，湯包又不願意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時手已到了肩膀結果湯包中的湯甩到半背…這次沒出息的經歷，給後人留下了「乾隆吃湯包甩半背」的佳話。

故事只能說明：湯包的爆漿威力不容小覷。吃湯包正確的姿勢是在湯包上用齒尖細細咬破一點小孔，再從那小孔里緩緩地吸吮湯汁，品嘗那湯汁的美味。如果一不小心，口子開大了，湯汁流出來，這時已為時已晚。鄰桌吸湯汁的老餮會哼唧一聲鄙視：浪費！

吸完湯汁，撥開麵皮，金黃的蟹膏入口，鮮美到差點連舌頭都吞下去。推薦「六合龍袍蟹黃湯包」、殷高巷的「小李湯包」、來鳳小區的「顧家麵館」，有條件的話，可以到靖江「南園賓館」的酒樓或者「鴻運酒樓」品嘗會動的蟹黃湯包。

" Ⅱ "

生煎包

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比起湯包，生煎的外皮脆而有嚼勁，所以吃起來更香。吸一口湯汁，再混合著汁水吃到裡面的肉餡，「爆漿」的口感更強烈。

生煎包的餡料繼承了湯包，咸中帶甜的豬肉餡中添加豬皮凍。吃得時候得還借用湯包「先開窗，后喝湯」的吃法。趁著熱騰騰的時候，小心翼翼咬開一個小口，輕輕把滾燙的甜甜的湯汁吸入。帶著肉味和甜味的汁水一下子充盈著口腔，滿足感侵襲而來。

然後從小口加入醋或者辣油，即使是山珍海味也比不上這種美味。之前推薦過南京生煎包，參考請點擊「南京生煎包研究報告」

" Ⅲ "

烤鴨舌

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南京的燒烤攤很多，一到夏天，老闆們就像隱藏民間的絕世武林高手，紛紛出沒於南京夜市的大街小巷。個個身懷絕技，武藝高強。不過說到南京江湖上的燒烤一霸，吃貨界有一個如雷貫耳的名字：「老胡燒烤」

老胡燒烤品種不多，主要做烤鴨舌。並且店家只接受預定，低調而傲嬌，很多吃貨預定了好久，一年也吃不上兩回。

鴨舌全部文火烤制，個頂個的肥嫩多汁。一口下去，又嫩又滑，絕對的爆汁！在最燙的時候，爆出來的汁最過癮，也是烤鴨舌頭的最特別之處。很多吃貨冒著舌頭被燙的危險，也要刺激一下味蕾的G點。

" Ⅳ "

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我不太喜歡吃湯圓，可它畢竟是爆漿界師奶級的食物，所以還是拿來說一說。

湯圓是藍鯨人最愛吃的黏食，入口即化，黏稠的外表，流沙的餡，咬出一個小口，蠢蠢欲動的濃漿汩汩流出。即便是再不喜歡甜食，也會被糯米圓子和流動的餡心所折服。

個頭小巧，一口一個，軟糯Q彈，搭配桂花和薑絲，餡料香滑清甜，暖胃又暖心。性感的黏黏的小湯圓，你喜歡嗎？

推薦「羅家桂花湯圓」「老太疊元宵」其他的沒吃過，不敢隨便推薦，請資深吃貨盆友自行補充。

" Ⅴ "

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一場秋雨一場涼，終於等到貼秋膘的季節，可以任意揮霍雞排了。

爆漿雞排可以說是雞排界的吳彥祖，不僅顏值高，內在同樣精彩。雞排本身就很美味，遇上同樣美味的芝士，好比加上了翅膀的維密天使。

肉香混著芝士綿柔香濃的口感，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，芝心香濃…咬出芝心的第一口才毫無保留地大放送。量大肉嫩芝士好又容易買到的店，推薦「大臉雞排」。

" Ⅵ "

流沙包

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第一次吃流沙包，是在上海的網紅店「肚子里有料」。跟朋友兩個人在街頭，捧著熱乎乎的流沙包，一直記住了那個味道，也同樣愛上了那個味道。

流沙包是港式點心中的經典，熱氣騰騰剛出爐的流沙包，看似白白軟軟的貌不驚人。咬一口，鮮黃的奶餡溢出，口感柔韌，麥香濃郁，溫熱的流沙流進嘴裡。因為加入了鹹蛋黃，口感微微起沙，香甜中又帶一點點咸，真正的唇齒留香。

一定要趁熱吃才夠美味，嘗試吃過幾家港式茶餐廳的流沙包，但沒有吃到驚艷的感覺，所以最終還是要推薦「肚子里有料」。

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流心芝士撻

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相比於嬌滴滴的港式流沙包，香港非常流行的「流心」芝士撻更加嬌滴滴。

流心芝士撻的特點是半熟，保持半凝固狀的冰淇淋質地，滑滑溜溜的，非常美妙。輕輕咬一口，滿滿的芝士內餡順勢流出，濃郁軟滑，香甜中帶一點點鹹味。底層是香脆的曲奇撻皮，帶著牛油香，層次感非常豐富。

軟而綿密的口感，好比甜美的南方姑娘，芝士控絕對淪陷。推薦「稻盛田流心芝士撻」「CLBAKE流心芝士撻」

溏心蛋

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小時候，是很討厭吃「溏心蛋」的，總覺得沒煮熟，吃到嘴裡有一股腥味。後來才懂：吃雞蛋的最高境界莫過於溏心蛋，柔嫩得讓人心顫。

「溏心蛋」可以搭配早餐、日式拉麵或者日料吃，別有一番風味。愛上溏心蛋之後，覺得蛋黃具有一種前所未有的流動美。口味咸甜，還可以加點生抽，口感更豐富。

吃溏心蛋不必去飯店，自己在家就可以做。之前《12道鋒味》教過如何製作溏心蛋：把新鮮雞蛋放入清水中，燒開1000毫升的水；然後，把300毫升的涼水倒進去；關火，把雞蛋打入水中；燜六分鐘即可。親測好吃，喜歡的可以嘗試下。

除了這些，還有哪些爆漿美食值得一吃？留言告訴我們吧！

文 | 南京有個號

圖 | 來自網路

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