傳統醪糟(自製酒釀)

記憶中的家庭式做法，記憶中的小時候的味道。

By 愛吃的行動派

用料

• 糯米 1000g
• 酒麴 6g
• 涼開水(把燒開的水晾涼) 500g

做法步驟

1、糯米泡一晚上。

2、泡好發脹的糯米。

3、倒掉水。

4、我用的是蒸子蒸飯。把蒸子放在蒸鍋里，蒸鍋加入適量水，蒸子里不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯米鬆散地倒入蒸屜里，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。

5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。

6、把蒸熟的糯米倒入一個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。

7、拌勻。

8、‌等拌好酒麴的糯米涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯米，讓糯米充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。

9、裝入一個密封容器，中間留一個洞，表面稍微按壓平整。我用的閑置的蒸鍋。

10、然後用棉被蓋好。小時候看到奶奶就是這麼做的。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。

11、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。空口嘗嘗，不加糖也很甜。

小貼士

裝熟糯米的容器一定要無水無油，拌酒麴的時候筷子和手也是要無水無油。

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