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小黃車差點蹬散架,終於找到這家開了25年的老店,這裡的三道招牌菜津城獨一家!

小黃車差點蹬散架,終於找到這家開了25年的老店,這裡的三道招牌菜津城獨一家!

文/620 圖/劉雯

對於很多天津土著來說

美食有很大的「區域性」

每個人都覺得

自家樓下的煎餅果子是最好吃的

當然

符合家常口味的館子

肯定也逃不了這個「食圈」

可這家開了二十五年的津菜館兒

不僅附近街坊鄰里都把這當成了自家「后廚房」

還有人跟我們一樣

從小海地、王頂堤,甚至從北京到天津辦事

都要跑到「天順酒家」嘗一口「老味兒」

天津人對吃的熱情,大多是娘胎裡帶的,所以在天津開餐館如果沒有幾把刷子,想賺錢可是個費勁的事兒。而這家開在光榮道上的館子,一開就是二十五年。早些年在大舞台這個位置的「天順酒家」,估計附近老居民都還有印象。

時光荏苒,就算搬遷也不願離開這條街,附近街坊鄰里的胃早已被「天順酒家」養「刁」,甭管大事兒小事兒,就算沒事兒也要來這兒聚上一聚,再話話家常。

周末天氣不錯,我們一小隊人馬決定騎著」小黃車「去嘗嘗這家店的幾樣招牌菜,因為據說全都是這家館子的自創菜,別處吃不到——這可勾起了我們的興緻。從南京路溜溜騎了40多分鐘,在我們幾乎要」繳車投降「的時候,終於到了地兒。

天津人吃飯講究實在,量大實惠。點上四五個菜,就能把一張四人桌佔滿。年輕人口中的「高油鹽」,成就了老一輩人嘴裡的「香」。而在天順酒家吃下來的這一頓,「油鹽」確實不少,可不似其他津菜館般努力「扒拉」出厚重的醬,才能看到真·菜品。他家吃著竟然有一種「清爽」的感覺,可又確確實實是傳統老味兒,「什麼都好吃!」這大概是一名天津土著最實在的評價了。

如果你不是「熟客」,也不必擔心選擇困難。天順酒家的店老闆姓楊,是一位快七十歲的老爺子,稍年輕時也是主廚的一員,跟隨著他的,還有幾道頗有些」輩份「的自創菜式,可著天津衛您就學么去吧,除了在老爺子這兒,哪也吃不到——獨一家!

從進門到點菜,楊老爺子會給你推薦適合的菜色,跟你嘮嘮嗑,這份熱情來得恰到好處,也不會讓人無所適從。坊間傳聞楊老爺子還是蔣介石的「特型演員」,還有「小冬粉」特意來「天順酒家」吃飯,只為了一張合照,是真是假,只有你自己來辨認了。

脆皮腰花

29元

楊老爺子說,幾道自創菜中,這是最受女生歡迎的一道。每日清晨現買的鮮腰子,洗凈處理完后打上花刀,微微掛糊先炸過後再與青椒同炒,不能吃辣的小夥伴也不用擔心,這道菜的青椒可一點兒都不辣

菜一上桌,便叮囑我們趕緊吃,剛熱乎的時候最是美味。讓我們驚喜的是,這份自創腰花竟是酸甜口,香氣濃郁,大有和糖醋裡脊比個高下的氣勢,可外皮確是酥脆無比,沒有內髒的異味,還越嚼越有意思,怪不得女生也這麼喜歡這道脆皮腰花呢。

川爆兩樣

29元

這道帶著些許「川式風情」,早在1989年就已經上天順菜單的「川爆兩樣」,同樣是楊老爺子給我們大力推薦的。不同於津式的內臟兩樣系列,這道菜的兩樣則是魷魚須與豬肉片而其川爆的口味則要歸功於產自四川雙流牧馬山上,色鮮味醇,辣香不燥的二荊條幹辣椒,這是幾乎所有正宗川菜必不可少的調味料之一

這道兩樣雖「其貌不揚」,吃入口可確確實實是回味無窮,僅幾粒干辣椒的摻入炒制,就能香氣四溢。入口微辣,可卻不會讓不吃辣的人反感,蒜蓉又恰恰好中和了辣度,肉已入肚,獨特的香辣味還在口中徘徊。

懷香蝦仁

68元

這道自創菜的名聽起來就有些「說道」在裡面,老爺子解釋說,「懷」,特指「懷念」,這麼多年來只要吃過這道「祖傳炸蝦仁」的食客,無不懷念這個特殊的味道

新鮮海蝦煮熟剝殼后,再掛糊炸制,看似平常的操作,可要是自己來,也做不出這樣的美味。入口很是驚喜,一個接一個根本停不下來,這肯定少不了撒在蝦仁面「秘制小料」的功勞。

宮保雞丁

19元

我相信,沒有哪個館子的宮保雞丁能做到這個良心價。宮保雞丁雖是川菜,但在天津菜館中幾乎都有它的身影,好吃與否就是另一回事了。正宗的宮保雞丁,就是雞肉和花生的混合,那些加了黃瓜、胡蘿蔔的都是邪教。

「天順酒家」的宮保雞丁不僅量大實惠,用料也毫不含糊,一個大盤子裝得滿滿的,雞肉丁鮮嫩無比,而果仁兒又香脆十分,清新不膩正適合下飯!

蒜香兩樣

43元

如果吃了川爆兩樣還不滿足的話,這道傳統的津式蒜香兩樣,定能讓你再大快朵頤。肚子、肥腸處理得當,毫無異味,食客們可以安心食用。一顛勺、一放料,一溜腸,一盤蒜香兩樣就出鍋了,品的就是「天順酒家」這二十多年的津菜功底

脆皮全貝

39元

如果你喜歡脆皮腰花的口感,肯定也會喜歡這道脆皮全貝。要真真正正的做到外焦里嫩,最是考驗廚師的基本功,脆皮全貝講究的就是一個火候,全貝就炸一次,也必須一次成型,裹上特製的酸甜醬汁,明亮誘人的橘黃讓人食慾大增,這也要趁熱吃

農夫小炒

28元

有年頭的館子,都曾與嘴刁的食客過招千百回,而把最簡單家常的食材,做得讓人回味無窮,這才是讓人這麼多年都心服口服的原因。豬肉絲、木耳、洋白菜、細粉條、西紅柿,這一盤看似「大雜燴」,卻最是有家的味道。

麻醬拌油麥菜粉皮

9.9元

一桌家宴,冷盤也是必不可少的一部分。老爺子自己調的麻醬,一聞就是滿滿的芝麻香,在現在這個「快餐的年代」,能自己費時費力的熬制一鍋芝麻醬,價格還這麼低,也是一種食客的小確幸。同行的小夥伴都說,這是她們吃過最好吃的一份冷盤

商家資訊

店名:天順酒家

地址:紅橋區光榮道38號風屏公寓1號樓底商(錦江之星對面)

營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00

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