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小黃車差點蹬散架，終於找到這家開了25年的老店，這裡的三道招牌菜津城獨一家！

2021/12/25

yidianzixun

文/620 圖/劉雯

對於很多天津土著來說

美食有很大的「區域性」

每個人都覺得

自家樓下的煎餅果子是最好吃的

當然

符合家常口味的館子

肯定也逃不了這個「食圈」

可這家開了二十五年的津菜館兒

不僅附近街坊鄰里都把這當成了自家「后廚房」

還有人跟我們一樣

從小海地、王頂堤，甚至從北京到天津辦事

都要跑到「天順酒家」嘗一口「老味兒」

天津人對吃的熱情，大多是娘胎裡帶的，所以在天津開餐館如果沒有幾把刷子，想賺錢可是個費勁的事兒。而這家開在光榮道上的館子，一開就是二十五年。早些年在大舞台這個位置的「天順酒家」，估計附近老居民都還有印象。

時光荏苒，就算搬遷也不願離開這條街，附近街坊鄰里的胃早已被「天順酒家」養「刁」，甭管大事兒小事兒，就算沒事兒也要來這兒聚上一聚，再話話家常。

周末天氣不錯，我們一小隊人馬決定騎著」小黃車「去嘗嘗這家店的幾樣招牌菜，因為據說全都是這家館子的自創菜，別處吃不到——這可勾起了我們的興緻。從南京路溜溜騎了40多分鐘，在我們幾乎要」繳車投降「的時候，終於到了地兒。

天津人吃飯講究實在，量大實惠。點上四五個菜，就能把一張四人桌佔滿。年輕人口中的「高油鹽」，成就了老一輩人嘴裡的「香」。而在天順酒家吃下來的這一頓，「油鹽」確實不少，可不似其他津菜館般努力「扒拉」出厚重的醬，才能看到真·菜品。他家吃著竟然有一種「清爽」的感覺，可又確確實實是傳統老味兒，「什麼都好吃！」這大概是一名天津土著最實在的評價了。

如果你不是「熟客」，也不必擔心選擇困難。天順酒家的店老闆姓楊，是一位快七十歲的老爺子，稍年輕時也是主廚的一員，跟隨著他的，還有幾道頗有些」輩份「的自創菜式，可著天津衛您就學么去吧，除了在老爺子這兒，哪也吃不到——獨一家！

從進門到點菜，楊老爺子會給你推薦適合的菜色，跟你嘮嘮嗑，這份熱情來得恰到好處，也不會讓人無所適從。坊間傳聞楊老爺子還是蔣介石的「特型演員」，還有「小冬粉」特意來「天順酒家」吃飯，只為了一張合照，是真是假，只有你自己來辨認了。

脆皮腰花

29元

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楊老爺子說，幾道自創菜中，這是最受女生歡迎的一道。每日清晨現買的鮮腰子，洗凈處理完后打上花刀，微微掛糊先炸過後再與青椒同炒，不能吃辣的小夥伴也不用擔心，這道菜的青椒可一點兒都不辣。

菜一上桌，便叮囑我們趕緊吃，剛熱乎的時候最是美味。讓我們驚喜的是，這份自創腰花竟是酸甜口，香氣濃郁，大有和糖醋裡脊比個高下的氣勢，可外皮確是酥脆無比，沒有內髒的異味，還越嚼越有意思，怪不得女生也這麼喜歡這道脆皮腰花呢。

川爆兩樣

29元

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這道帶著些許「川式風情」，早在1989年就已經上天順菜單的「川爆兩樣」，同樣是楊老爺子給我們大力推薦的。不同於津式的內臟兩樣系列，這道菜的兩樣則是魷魚須與豬肉片。而其川爆的口味則要歸功於產自四川雙流牧馬山上，色鮮味醇，辣香不燥的二荊條幹辣椒，這是幾乎所有正宗川菜必不可少的調味料之一。