酸菜的多種吃法，好吃到停不下來！

酸菜魚

草魚 800 克、酸菜 1 袋、雞蛋清 1/2 個、野山椒 5 個、蒜 6 粒、黃酒 1/2 湯匙、白鬍椒 1/3 茶匙、生粉 1/3 湯匙、干辣椒 4 個、花椒 10 粒、香菜 1 根、白芝麻 1/2 湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2 根、雞精 適量、姜 1 小塊

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片

2、反覆沖洗，至水清澈后瀝出來

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌 15 分鐘左右，至魚入味

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香

8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）

11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生

12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁

13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成

酸菜炒肉絲

酸菜 100 克、豬裡脊肉 100 克、紅椒 10 克、胡椒粉 3 克、姜 3 克、白糖 2 克、花生油 30 克、料酒 5 毫升、食鹽 2 克

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。 ( 紅椒是點綴用的，可以省略 )

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。 ( 如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡 )

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。 ( 酸菜本身有鹹味，不用另外調味 )

7、最後倒入紅椒絲炒勻

酸菜白肉

五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮 30 分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片

3、鍋中油 7 成熱后，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香

4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮 5 分鐘

5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花

酸菜牛肉麵

牛肉 400 克、酸菜 1 棵、麵條（生） 200 克、蔥 3 小段、蒜 3 瓣、黃酒 1 湯匙、干山楂 1 把、干辣椒 3 個、燉肉調味料 1 包、老抽 1/2 湯匙、黃醬 2 湯匙、姜 5 片

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡 3 到 5 分鐘

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入 2 個薑片和蔥段大火燒開，焯水后撈出

3、準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各 3 個，黃酒 1 湯匙，山楂 1 小把，干辣椒 3 只，十三香燉肉料包 1 個，老抽少許，黃豆醬 2 湯匙

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮 25 分鐘，小火燜煮 10 分鐘

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開

9、鍋中水燒開下麵條，煮 3 分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可

酸菜肉片湯

酸菜 150 克、豬腰 250 克、泡紅椒 80 克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1 小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制 15 分鐘

3、鍋 7 成熱后，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開

4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可