9道東北特色濃郁的下酒菜，無酒不歡的東北菜，你想喝點嗎？

文：九霄雲原創

說到最好吃的下酒菜，可能東北的朋友會更有發言權一些，因為要論全國最喜歡喝酒，並且最能喝酒的人，東北人無疑都是位列前茅。當然，這並不能令人 驕傲或者自豪。但從另一方面說明，東北菜可能更下酒一點！在東北，每個家庭主婦都會有各自的獨家絕技。東北菜的一大特色是「咸」！其次是「香」！基本上大體的烹調原則都不離這兩大特色。或許正是這種偏重的口味，才使得東北菜比較合適喝酒吧！好了，說了這麼多，到底有哪些美味下酒菜呢？現在就開始上菜啦！

第一道，醬大骨。

在東北，各種豬骨都可以拿來醬，比如豬腿骨，脊骨，排骨等等。醬骨頭這道菜也是最適合下酒了！吃起來不僅葷香濃郁，更有特殊的醇厚醬香！不喝酒都有點對不起這道菜了！每家主婦的做法會略有不同，這裡介紹一種最簡單的：豬骨洗凈備用，熱油鍋下花椒大料，蔥姜炒香，下豬骨，待炒至變色，加水，醬油（這裡醬油要多放些，因為醬骨頭這道菜的醬除了大醬來調味，很重要的一味調料就是醬油了！），加東北大醬，鹽，冰糖，桂皮，所有食材燉3小時左右，待豬骨酥爛即成。

第二道，干炸小鯽魚。

在東北的菜市場，有時候能看到賣小鯽魚的，不但價格便宜，而且肉質鮮美，用來干炸是最好了！炸魚可以把裡面的魚刺都炸酥掉，這樣吃起來香酥可口，外脆里嫩，是一道非常過癮的下酒菜！好了，說下東北主婦們的炸魚手藝吧！具體做法：小鯽魚收拾乾淨，放到一個小盆中，加鹽，花椒面，辣椒粉，蔥段，薑片，澱粉，所有材料攪拌均勻，腌20分鐘。熱油鍋下入腌好的魚，待表面定型，撈出瀝油。再復炸第二遍，待表面金黃，即可上桌了。

第三道，尖椒熘肥腸。

有時候家裡的男人幹活回來，想喝點小酒解解乏，主婦們通常會做幾道拿手的下酒菜。而要說這最香最美味的下酒菜，莫過於尖椒熘肥腸了！肥腸和尖椒搭配是最佳！尖椒的辣味不僅可以有效去除肥腸的異味，而且可以使肥腸的香味得以擴展！做法：肥腸收拾乾淨後用水煮熟。熱油鍋，下花椒大料，蔥姜炒香，下肥腸，炒至表面稍微焦巴，下尖椒，加鹽，醬油，炒至尖椒有點斷生的時候，關火裝盤即可！

第四道，香辣牛板筋。

在東北，巧手的主婦們會變著花樣給自己的男人做下酒菜。除了簡單的油炸花生米，或者鹽水毛豆等下酒菜，最好吃的莫過於用各種肉類的邊角余料來做美食了，例如這牛板筋！我們今天介紹的這道香辣牛板筋是道冷盤。製作簡單，方法易學，味道卻是超級贊！說下做法吧：將牛板筋焯水備用。鍋內燒熱水，將牛板筋放到鍋里，放入花椒大料，蔥段薑片，少許料酒，煮熟后晾涼備用。將晾涼后的牛板筋用刀切成小段，然後用手撕成細絲，將牛板筋絲放到一個小盆里，放鹽，辣椒油，少許味精提味，一道超好吃的下酒菜就為您做好了！

第五道，醬油扣肉。

有的朋友可能會說，扣肉不是東北菜！但是扣肉在全國每個地方都有各自特色的做法。而在東北，人人喜歡扣肉，並且東北人吃的並不是傳統的梅菜扣肉。一般只用醬油來做扣肉。突出了東北菜的「咸」和「香」！好了，說下家庭主婦的家常做法：將豬五花肉洗凈，放到熱水中煮半熟撈出。用刀切成小片。將切好的豬五花肉碼到一個小碗中，放醬油，鹽，花椒面，蔥段，薑片，蒜片，上籠屜蒸。蒸熟之後將小碗倒扣在小盤裡，就做好了！

第六道，椒鹽雞塊。

椒鹽雞塊這道菜更適合喝啤酒，將啤酒放到冷水裡冰一下，泡到啤酒瓶的商標都下來的程度就剛剛好。一口雞塊，一口啤酒，真是冰爽過癮！那麼，這道下酒菜該怎麼做呢。這就說下做法：先調麵糊，先準備一個小盆，放入澱粉，雞蛋一個，水適量，攪拌均勻即成麵糊。再將雞腿肉切成小塊，放醬油，鹽，花椒面，辣椒粉，蔥姜，腌一下。將油鍋燒熱，將雞塊表面蘸上面糊放到熱油鍋裡面炸，炸至表面定型，撈出瀝油，再進行第二次復炸。炸至表面金黃即可出鍋蘸著椒鹽吃了！

第七道，溜肉段。

溜肉段也是一道非常下酒的東北菜，做法跟椒鹽雞塊差不多，但又有不同。首先在麵糊的調製上就有所區別，其次溜肉段這道菜炸完了還要再熘炒一下，而椒鹽雞塊則屬於干炸的菜色。好了，說下溜肉段的做法吧：將肉段裹上一層濕澱粉下油鍋炸，炸至表面金黃即可出鍋。熱油鍋下尖椒，胡蘿蔔片，炒至斷生，下炸好的肉段，加鹽，醬油，濕澱粉，花椒面，糖少許，待湯汁濃稠即可上桌！

第八道，尖椒回鍋肉。

在東北，家庭主婦們做回鍋肉就不會像川菜那樣下重料。基本上搭配食材只放一種：就是尖椒！尖椒可以有效收斂五花肉的肥膩，並且吃起來辣蘇蘇的，很香也很下酒。做法：將五花肉洗凈，放鍋里煮半熟。晾涼后切成薄片。熱油鍋下蔥姜炒香，加切好的五花肉，放醬油，鹽，花椒面，尖椒片，炒至尖椒斷生，下入切好的蒜末就可以出鍋了！

第九道，孜然雞心。

雞心是一種價格不貴的食材，個人感覺雞心最好用孜然和辣椒來炒才最好吃。這道菜搭配白酒來吃也是十分過癮。在東北，雞心最常見的就是這道孜然雞心。吃起來香辣可口，Q彈有嚼勁！做法：將雞心中間切上一刀，然後放熱水中焯一下。熱油鍋，下蔥姜炒香，下入雞心，炒至雞心表面焦巴，下孜然，辣椒粉，鹽，花椒面少許，待調料入味即可上桌了！

好了，9道好吃的下酒菜就為您介紹完了，這九道只是冰山一角，眾多東北做法的其中幾種，還有很多好吃下酒的菜色還沒有提及，在以後的日子裡小編會繼續為您介紹更多好吃的下酒菜，讓您的生活不僅有酒，更充滿故事！最後，祝您吃的開心，喝的愉快！

本文原創，九霄雲著。