羊湯以其鮮美,且在冬季能給人帶來別樣的溫暖而深得人心!
1.食材永遠的是第一位的:最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬制,湯熬好了,把羊骨頭扔掉。
2.熬湯的羊肉剔去羊油,切成寸許大小的塊,放水裡控血水。時間夠的話,最少浸一小時,把血水控乾淨,這個很要緊,非常要緊。不然湯色不好看不說,口味也不好,會有腥味。
3.放入姜(去膻),加料酒一小勺,鹽若干。開始燒。大火水燒開,打沫。此時的關鍵在於熬湯的沫要打得多打得快,以保證水裡沒有沫子殘餘,不然水裡有一絲絲血沫浮蕩,那這湯就不合格了。沫打幹凈后,轉小火,加蓋慢慢燉。
之後加入調料:也就是香蔥碎,香菜和少許蒜
如果喜歡,可以加進去點辣椒,配上燒餅,這真是冬日裡的滿足
可惜現在是夏天