老人飲食誤區 吃粗糧不是越多越好

長城網5月29日訊(記者吳浩 何震 通訊員 秦學靜)現代人飲食種的食物多以細糧為主，隨著人們對健康的重視，不少老人開始有意識的食用粗糧，但是，吃粗糧也不是越多越好。

今年82歲的王奶奶因股骨頸骨折住進了醫院，醫生準備為他進行手術。可在術前檢查時醫生卻吃驚地發現，她的紅細胞、血紅蛋白、白蛋白指標根本達不到手術的要求，仔細一問才知道，由於患有高血壓，王奶奶平時幾乎很少吃肉蛋奶，結果導致蛋白質攝入不足，存在營養不良。

在現實生活中，這樣的案例並不在少數。

白求恩國際和平醫院骨二科主任步建立指出，由於人到老年，新陳代謝能力減弱、消化系統功能變差，再加上基礎病增多，本身就存在著營養攝入不足的問題，很多老年人還存在著諸如「老來瘦」更健康、粗糧比細糧更有營養等營養補充方面的認識誤區，從而導致很多老人營養不良，進而導致骨質疏鬆、骨量減少、脊椎壓縮性骨折、關節痛等多種骨科疾病。

步主任說，「老人只有攝入足夠的營養才能保持面色紅潤。營養不良會使關節、軟骨質量降低，造成骨關節系統退化，進而引起骨質疏鬆、骨量減少、關節痛等骨科疾病。」

步主任進一步指出，營養不良是營養素缺少或過多及其代謝障礙造成的機體營養失調。營養缺乏是由於營養代謝的負平衡，機體內缺少一種或一種以上的營養素，首先表現為體內組織營養素含量減少或濃度下降繼而發生化學變化和功能改變，最後導致營養缺乏病。嚴重的營養不良會導致骨質量下降，骨的脆性加大，使老年人更容易骨折。

為此，步主任專門向記者介紹了老年人飲食的三大誤區以及健康飲食的搭配。

誤區一「老來瘦」更健康應少吃蛋白質

歩建立主任指出，很多老人都相信「有錢難買老來瘦」這句俗語，總覺得老人瘦點沒關係，甚至更好，於是，盲目追求「老來瘦」「這也不吃那也不吃」。老年人胃的吸收能力本來就差，即使魚肉照吃，吸收也有限；而且，老人的牙齒退化嚴重，運動量減少，食物也會降低；再加上一些慢性病和基礎病的增加，老年人的有效營養攝入本身就少。

事實上，骨頭的營養是靠消化系統來吸收的。骨的纖維主要是蛋白質組織，如果蛋白質不足，其合成能力和新陳代謝能力會整體下降，即使補再多的鈣，也無法利用。老人如果長期處於營養攝入不足的狀態，骨頭就會慢慢脆弱，骨科疾病也就會不招自來。

誤區二吃粗糧比吃精細食物更有營養

歩主任表示，很多老人也誤以為吃粗糧更有營養。其實，粗糧提供更多的是纖維素，並不能提供人體所需要的足量蛋白質。因此，紅薯等粗糧絕對不能取代精細食物。

能夠為人體提供豐富蛋白質的是新鮮的魚、肉、雞蛋以及奶製品等精細食物。老人的吸收能力不好，如果老是吃粗糧，而不吃能夠提供蛋白質的精細食物，就很難保證為骨提供足夠的營養。

誤區三患有高血壓糖尿病不能吃太多

很多老年人認為，患有高血壓和糖尿病等基礎病，就應該忌口，絕對不能吃高熱量和高蛋白的食物，營養不能太豐富，以免出現血脂、血壓和膽固醇過高。但國外的觀點是提倡糖尿病病人保持正常飲食的，因為血糖、血脂是可以通過藥物來控制和降低的。而本身就有基礎病的老人，如果營養攝入不足，不僅不利於疾病的控制，反而會使關節、軟骨質量降低，造成骨關節系統的退化，最終導致全身機能的衰退。

老年人每天要吃什麼？

1、膳食以穀類為主，粗細搭配

一日三餐中，都要有米、面、雜糧等主食，提倡粗細搭配、粗糧細做，也可將粗細糧混合一起做。建議每人每天攝入1～2兩粗糧。

2.餐餐有蔬菜，天天有水果

每餐有2種以上蔬菜，每天至少進食1～2種水果，並常更換不同品種。建議每天吃6兩到1斤新鮮蔬菜，深色蔬菜最好佔一半以上。

3.適量攝入肉、禽、魚、蝦及蛋類

建議每天吃1～2兩肉類，盡量選擇瘦肉；每天吃1.5～2兩水產品；每天吃1個雞蛋。血脂異常者，每周可吃3～4個雞蛋。

4.一天300毫升奶

適當多飲奶有利於骨健康，建議每天平均飲奶300ml。有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇低脂、脫脂奶。

5.一兩豆製品

大豆中含豐富的優質蛋白質、人體必需的脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。建議每天攝入30克～50克大豆或相當量的豆製品。

6.控制油、鹽攝入

每人每天烹調油的用量不要超過半兩，應少用或不用動物油，多選用植物油，並經常更換種類。每天的食鹽量(包括醬油、調料和其他食物中的鹽)不要超過5克。某些疾病患者(如高血壓、腎病、心衰等病人)，每日食鹽量還應適當減少。