蓬壺手工麵線：衝出小作坊 闖出大格局

蓬壺人在晾曬手工麵線。

東南網8月29日訊（福建日報記者王敏霞通訊員蘇福彬文/圖）

核心提示

提起泉州名小吃，麵線糊總是榜上有名。然而，很多人並不知道，其麵線出自永春中部鄉鎮蓬壺鎮。

蓬壺手工麵線源於明代隆慶年間，至今已有400多年的歷史。近幾年來，蓬壺鎮大力引導手工麵線這一特色傳統產業轉型升級，在堅守手工製作、保留原有口味的基礎上，擴大生產規模，根據市場需求，開發符合現代人口味的新產品；加強品牌打造，統一包裝，增強辨識度；採取「合作社+農戶」的發展模式，建立利益聯結機制，有效解決農村家庭自我發展能力不足的問題。

三招齊發，原本因為製作技藝繁複而面臨生存困境的傳統手工麵線產業，正煥發出勃勃生機。目前，蓬壺鎮日產麵線逾5000公斤，在閩南地區占足市場份額，暢銷省內外，甚至遠銷東南亞各地。

遠渡時空盼續脈

蓬壺鎮距永春縣城26公里，不僅是永春縣域次中心，還是全國重點鎮、農村產業融合發展試點示範鄉鎮、省級小城鎮機構改革試點鎮。蓬壺的傳統小吃品種豐富，肉羹、麥餃、菜龜、貢糖、白粬，不一而足，而手工麵線最具代表性。

宋元時期，一些中原人南遷至蓬壺，帶來手拉麵工藝。明代隆慶年間,當地美中村的林逸源一家在此基礎上創出手工麵線製作工藝，成為傳統家庭手工業沿襲至今。麵線製作的鼎盛時期，蓬壺境內為做麵線所設的水車間有十多處。蓬壺麵線除在本地古道街區銷售外，還販往大田、永安、德化、泉州、漳州等地。不少後人舉家遷往外地定居，以做麵線為業，並在當地授徒。

清末民國時期，很多蓬壺人到海外謀生，將麵線製作工藝帶到東南亞各國。時至今日，這些地區仍然保留著傳統麵線製作技藝，在重要活動或喜慶場合，麵線都是必不可少的一道菜肴。

和很多傳統手工產業一樣，蓬壺手工麵線也不可避免地受到工業化進程的衝擊，一度式微。由於傳統手工做法工藝繁複，產量上不去，產品單一，蓬壺手工麵線一直在低價位徘徊，且長期是家庭作坊生產，小而散，食品衛生難以保證。到上世紀八九十年代，很多家庭作坊只能勉強維持，年輕人也很少再從事這一行當。

蓬壺手工麵線雖有悠久的歷史，發展卻舉步維艱。

利益聯結探新路

一排排木架上細長潔白的麵線齊齊掛著，遠遠望去，好似一匹匹潔白的絲綢在陽光下閃閃發光。在蓬壺鎮孔里工業園區的盈華糧食製品加工專業合作社，曬麵線場景頗為壯觀。

廠房裡，老師傅們正在一絲不苟地為村民進行手工麵線製作的培訓。

「蓬壺手工麵線製作農戶雖然很多還是家庭作坊式生產，但在我們的倡議下，規範了生產標準，保證了品牌質量。建立了統一的銷售渠道，規範了單價，避免了惡性競爭。」盈華糧食製品加工專業合作社理事長林培偉說。

近年來，手工麵線的市場需求不斷上升，嗅到商機，在外經商的林培偉等人毅然返鄉，選擇將世代傳承的麵線製作家庭小作坊轉型升級。

在蓬壺鎮黨委、政府的引導下，2015年4月，專門從事麵線製作的永春縣盈華糧食製品加工專業合作社成立。合作社成立后，先後發展201名社員，陸續有周圍多個村莊的手工麵線農戶加入到合作社中。在合作社的帶領下，蓬壺手工麵線製作戶正加緊添置標準化環保烘乾設備，初步解決手工麵線受雨天限制這一難題，進一步提升了手工麵線產量。目前，蓬壺鎮周邊手工麵線製作戶踴躍加入合作社，逐漸成為集手工麵線研發、生產、培訓、銷售為一體的基地。

「盈華合作社成立的宗旨在於積極為農民提供生產、經營、技術等方面的社會化服務，創新產業化經營，幫助貧困鄉親通過製作麵線脫貧的同時，從而與農民在經濟上結成利益共同體，讓手工麵線製作戶共同抱團闖市場，成規模地快速發展。」蓬壺鎮黨委書記餘慶新說。

延伸產業孕潛力

在合作社大有起色的同時，2016年，林培偉成立了福建偉發食品有限公司，創立「偉發」牌手工麵線。該公司是閩南地區首家通過SC認證的手工麵線企業。

去年，偉發食品有限公司還在蓬壺鎮工業園區建立了2000多平方米的標準化廠房，廠房結構、環境綠化、水電配套設施均按食品生產企業標準建立。目前，偉發食品有限公司每天銷售兩三千公斤麵線至泉州、福州、浙江等地以及新加坡等國，還經常供不應求。

「製作出來的麵線更為均勻，柔韌性更好，生產周期更短。」林培偉介紹說，公司正在進行技改，引進了全自動烘乾流水線、空氣能烤房等。通過技改，一個班組一天可以做2000公斤，白天晚上都能進行生產，解決了靠天吃飯的問題。

談起未來的打算，林培偉想在傳承蓬壺手工麵線工藝的基礎上，在現有集手工麵線研發、生產、培訓、銷售的功能之外，增加化驗、包裝、成品儲藏等功能，強化基地的核心作用。

「下一步，還要搞觀光旅遊，設立麵線體驗店。體驗店裡將開發麵線糊、紅菇麵線、麵線拌茶油、雞湯麵線、鴨湯麵線、豬腳麵線等系列產品。」林培偉表示，偉發食品有限公司還打算打造麵線旅遊文化基地，成立觀光工廠，走產業鏈輻射之路。

目前，盈華糧食製品加工專業合作社為首的蓬壺人正在全力申請「麵線文化之鄉」，並打算註冊國家地理標誌商標。