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Oyster · World 帶你認識日本的矢牡蠣

2021/12/25

『 Oyster · World 』帶你認識日本的矢牡蠣

相信愛吃生蚝的饕客一聽到日本的生蚝品種，第一個想到的就是日本的熊本生蚝，當然日本熊本生蚝在世界蚝界的確久負盛名，而且是多數女性的最愛！

但今天帶大家認識的並不是熊本生蚝，而是日本〈的矢牡蠣〉

1925年，佐藤忠勇（1887-1984年）在志摩半島的一個海灣「的矢灣」建立佐藤養殖場，開始養殖牡蠣。志摩半島的山中有3條可作為水源的河流，浮游生物豐富且海水營養充足，波濤靜謐的海灣為養殖牡蠣提供了最佳環境，看清這一點的佐藤於1927年使用竹筏（現在養殖形態的原型）養殖了1年牡蠣，在第2年正式開始經營，同時在1930年為研究貝類並觀測灣內情況而設立了的矢灣養蠣研究所。1953年開發出利用紫外線凈化牡蠣的方法，並在1955年獲得專利，開始銷售「潔凈的牡蠣」。

從此之後，憑藉調和的矢灣自然環境的養殖法和凈化技術，不斷養殖出優質的牡蠣。佐藤養殖場有效利用浮游生物豐富的漁場環境，在其他縣需要養殖2-3年的牡蠣在此1年就可以出貨，因此所養殖出的牡蠣具有1年貝特有的澀味少、甜味強烈的特點。另外，垂下養殖的牡蠣在出貨前1個月左右會從海里被撈起，逐個放入筐中后再養1個月，因此可以養殖出肉質豐滿，大小均勻的牡蠣。牡蠣被直接銷往東京、關西等全國各大餐廳、酒店，其品質得到高度評價，交易價格也高於其他產地的牡蠣。