立秋貼秋膘得吃肉，這十道餐桌金牌食譜，別忘收藏

雖然溫度還是高居不下，但總算有盼頭了。而且廣大人民群眾，終於有個名正言順的理由來大快朵頤了。貼秋膘，不管貼之前是胖子還是瘦子，這一天都是不能虧待自己的，畢竟全年只有一天，當然要隆重的度過。

所以，當周日上午10點多的時候，花兒來到菜市場，賣肉的攤位，豬蹄和肘子基本都告罄了。去家附近的超市，掛著購物滿99元就免費送肘子一個的大標語，於是這結賬的隊伍就浩浩蕩蕩的排出了好遠。

其實呢，現在物質這麼豐富，從海鮮到牛羊肉再到豬肉，貼秋膘已經不僅僅是傳統意義上的吃上肉菜，過足癮。用多種食材做出相對油少又味道可口的菜肴，才能在不加重腸胃負擔的同時又過了嘴癮。

這裡花兒就和您分享幾道相對有創意，又誘人無比的肉菜，貼秋膘，就要貼出健康。

一、豆醬燒鱸魚

北京人習慣在燒魚的時候，放些豆瓣醬進去，口感咸香，豆味十足。貼秋膘的日子，少不了得做上一條魚。

需要準備：

鱸魚1條

豆瓣醬2大勺

蔥絲薑片蒜瓣適量

鮮辣椒1根、八角2個

食用油、料酒、醬油、糖

做法：

1、做魚的最重要一步就是先把魚炸完整。

魚處理乾淨后表面划幾道便於入味，想要炸魚不破皮的竅門是：a，炸魚前用鮮姜，切出鮮嫩的幾片，在鍋內壁塗抹一圈，再放食用油加熱。 b,根據魚的大小選擇合適的鍋身，如果魚比較大，切塊炸最為方便。

2、燒魚前，都要炒料。愛吃辣的朋友，用郫縣豆瓣醬爆香，不能吃辣的用這種豆瓣醬，2大勺即可。

3、剛才炸魚的油鍋，放入少許食用油，先爆香各種香料。

4、放入豆瓣醬和1大勺料酒，2勺醬油，炒出香味。

5、燒魚都要倒入適量溫開水，那這個量怎麼掌握最合適？也有個小竅門，就是不要沒過魚身，而是沒過3/4的魚身最為適合，就是將將沒過一半的魚頭的位置，這樣湯汁燒沸後轉中火燜燉即可。一般是10-15分鐘，靈活掌握。

燒魚過程中，不要翻動魚身，這樣很容易碎，用湯勺往魚身上澆汁，如此幾次，再加上湯汁蒸發，整條魚都能入味了。

二、黑椒蒜香雞翅

貼秋膘的正日子，要是做上幾道肉菜，總要有繁有簡。而雞翅就是一款做起來簡單又美味的食材，這道黑椒蒜香雞翅，味道香酥，經過煎烤的蒜末，減少了對腸胃的刺激，吃起來特別過癮。

需要食材：

雞翅中：8個

蒜瓣：5瓣

調味料：料酒、研磨黑胡椒、蚝油、醬油、蜂蜜

做法：

1、雞翅中洗凈，在表面划幾刀，便於入味。用料酒、蚝油、醬油，研磨適量黑胡椒粉腌制2-3小時。

2、切適量的蒜末，蒜末不要太碎，成小顆粒的狀態最好。

3、坐熱平底鍋，不要放油。把腌好的雞翅放入鍋中，開中火，待煎出少量油的時候，用這個油把鍋底抹一下即可。

4、兩面煎到變色的時候，用少量蜂蜜表面塗一層，繼續中火煎。

5、接著在雞翅表面均勻撒上蒜末，直到蒜末完全融合進雞翅中，雞翅表面金黃色即可。

這樣不放油的方法，用中小火慢煎，不僅可以把油逼出來，而且加了蒜子的雞翅，別具風味。

三、茄汁蝦糜豆腐

日常我們經常會用到肉餡，包餃子、汆丸子、釀豆腐，都少不了細膩的肉餡。做肉餡，可不是只能用牛肉、豬肉，用鮮美的蝦子剁成餡，釀入豆腐中，再澆上酸甜開胃的番茄汁，口感沒的說。

需要食材：

蝦：150克

干香菇：5個

豆腐：半塊

番茄醬：適量

調味料：料酒、鹽、白鬍椒粉、糖

做法：

1、蝦去殼去腦去蝦線，剁成蝦糜，蝦比較軟，很容易切碎，有點小塊就可以，不要太碎。

2、干香菇用溫水泡發，洗凈后也切碎。切好的蝦糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，適量鹽，攪拌均勻。

3、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個長方形小坑，別挖透。

4、把蝦糜餡料填充進去，依次做好。

5、平底油鍋內放入適量食用油，中火煎至兩面金黃。

6、炸好后，用番茄沙司、少許糖和水澱粉做一碗調味汁，坐熱鍋子加熱到液體變粘稠關火，澆在煎好的蝦糜豆腐上即可。

四、叉燒烤小排

這道錫紙叉燒烤小排，絕對是懶人版的懶人餐，製作的大部分時間是交給冰箱，也就是腌制好后冰箱冷藏24小時，接著您轉手交給烤箱，就是這麼簡單，這味道也是好吃到沒的說。

需要準備：

小寸排：300克

叉燒醬：4大勺

料酒：1大勺

蜂蜜：1大勺

做法：

1、為了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗凈放入清水裡泡半小時，泡出血水，期間可以頻繁換水幾次。

2、排骨取出用廚房用紙瀝干水分，用4勺叉燒醬和1勺料酒腌制寸排，可以帶上一次性手套反覆揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。入冰箱冷藏8小時以上。

3、準備烤的時候，將腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再塗抹在每塊寸排上。

4、製作這款叉燒小排最關鍵的就是需要錫紙。咱們在家製作烤魚、烤雞翅、烤排骨的，錫紙是最好的幫手，不僅可以很好的鎖住腌料的味道，而且烤盤用后還特別乾淨。烤箱預熱220度，烤盤上排列好小排。

先烤15分鐘。利用這個時間咱們再取一個烤盤，鋪上錫紙。因為在烘烤過程中，排骨會析出油和水，錫紙上會濕濕的，咱們中途要換錫紙一次。

5、15分鐘到了咱們取出，把排骨翻面再塗抹一層腌料，接著放入新的鋪好錫紙的烤盤中，這次烤箱調到230度，烤10-15分鐘。

6、期間你會聽到油滋滋的聲音，廚房里香味四溢。烤到排骨表面料汁完全凝固吸收，且蜜汁有的已經凝結成焦黑色，就是烤好了。

五、金牌冰糖豬蹄

這道金牌豬蹄，色澤鮮亮，晶瑩剔透，太好吃了。

需要食材：

豬蹄：2個

大料：2個；香葉：3片

紅燒汁：4大勺；生抽：2大勺；冰糖：10粒

食鹽：適量；白酒：2勺

薑片蔥段：適量；食用油：適量

做法：

1、準備好需要的食材，豬蹄兩個斬小段，處理乾淨豬毛，洗凈備用。

2、鍋內放入沒過豬蹄的涼水，加入兩勺白酒。煮開后，開著鍋蓋再煮2分鐘，去掉血水和浮沫。

3、燒熱油鍋，放入1勺食用油，加入適量冰糖，待冰糖融化變黃，放入八角、香葉。接著放入蔥段薑片炒香，加入豬蹄翻炒。

4、4勺紅燒汁，兩勺生抽放入鍋內，再加入沒過豬蹄的開水，煮沸。把豬蹄倒入高壓鍋，選擇蹄筋檔位，壓熟。

5、再把壓好的豬蹄倒回鍋里，湯汁不要太多，沒過豬蹄1/3的量就行。因為豬蹄已經熟了，再燉的太爛就不好吃了，這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。

來一塊，簡直太香了！

六、老北京焦溜雞塊

北京人愛吃的幾道經典菜里，絕少不了一道焦溜的菜，香酥入味的肉塊，酸甜適宜的口感，絕對少不了的餐桌主菜。

需要食材：

雞腿：3個

牛奶：適量；鹽：半勺；黑胡椒粉：少許

香菜：1小把；雞蛋：1個

炸雞粉：適量

做法：

1、3個雞腿去骨斬成小塊，用牛奶腌制雞塊，雞肉口感更嫩滑，您可以試試看哦。加入半勺鹽，研磨少許黑胡椒粉。

2、腌制好后倒掉牛奶，放入一個雞蛋，拌勻，用炸雞粉包裹。

3、鍋內放入適量用，燒到六成熱，放入雞塊炸到金黃色。期間一直保持中火，都炸好后，轉大火，然後一起放入，炸5-6秒一起撈出。

4、焦溜的汁，用4大勺清水+2勺米醋+1勺糖+1/4鹽，水澱粉另外做好。鍋內不放油，先放焦溜的汁，燒熱到有了小氣泡，適量放入水澱粉，粘稠到半透明狀態即可。

5、這道菜，一道放一小把切段的香菜，口感酸甜而清香，又不油膩，煞是好吃。

七、普洱紅燒肉

普洱茶濃香又去油膩，屬於全發酵茶，是黑茶的一種，其茶性溫和，暖胃不傷胃，可有效的降血脂，還具有健牙護齒、消炎、殺菌等功效。

具有這種溫和性格有醇香四溢的茶，其沖泡的茶水，蒸雞肉或燉肉，口感都會很贊。細品燉好的肉塊，會有甘甜的茶香，是特別健康又創新的一種做法。

需要食材：

五花肉：700克

普洱茶：1000毫升

老抽：30毫升；冰糖：100-150克

蔥段薑片：適量；山楂片：5片

花雕酒：適量

做法：

1、準備適量的蔥段薑片，燉肉里放入幾片山楂，肉會熟的比較快。

2、普洱茶適量，開水沖泡後去掉茶葉，茶水晾到溫熱備用。

3、坐熱油鍋後轉小火，先放入五花肉煸炒，不要放油。只要是小火，肉不會糊，等肉變色，會有油煸炒出來，接著放入蔥段薑片，轉中火爆香，接著放入適量花雕酒。加入老抽、生抽，上色后倒入普洱茶水。量要以沒過五花肉為宜。

4、等煮開後放入適量冰糖和鹽，接著轉中火，放入山楂片，蓋蓋子燜燉40-45分鐘。

5、基本收汁，不要太乾的時候關火。這樣不放一滴油的做法，讓五花肉充分吸收普洱茶香和茶水的味道。口感別具一格，您不妨試試看哦。

八、土豆燒牛肉

這道土豆燉牛肉，花兒不放一滴油，又加了一味料，更是少了油膩，多了清香。這種做法做出來的牛肉，口感細膩醇滑，特別香。

需要食材：

牛腩肉500克；土豆（大）：1個；胡蘿蔔：1根

米酒：1大勺

調味料：生抽、老抽、蚝油、糖、鹽

蔥段、薑片、大料、八角

做法：

1、牛腩肉洗凈后，一定要先飛水，就是牛肉放入清水中，煮沸，目的是去掉表面的浮抹。

2、切適量的蔥段薑片，連同2個八角、1小塊桂皮、3片香葉，一起放入牛肉中，加入沒過牛肉的開水，放入高壓鍋中。這是很便捷的一種做法，先把牛肉高壓燉熟，一會兒再中火燜燉，肉質就更軟爛。

3、高壓燜的時間是半小時，利用這個時間，我們來切土豆和胡蘿蔔。

4、燉好的牛肉，香味已經飄出來了，接著把牛肉，連同湯，倒入炒鍋中。咱們要加一味料，就是米酒，甘甜的米酒，比料酒要好很多，放入牛肉中，不僅能去油膩，還能讓肉質的口感更綿滑，放入一大勺即可。

5、接著放入適量生抽、少許老抽、一勺蚝油，煮開后中火燜燉10分鐘。

6、待湯汁少了，湯色變亮，加入土豆塊和胡蘿蔔塊。中火燜燉到收汁，但一定要有適量湯汁，這樣拌米飯吃才香。

7、這樣做出來的土豆燒牛肉，是不是很誘人？不用放一滴油，口感超級贊！

九、紅燜羊排

這道經典的紅燒羊排，就是花兒的老母親最拿手的一道家常菜之一。如何去除膻氣的味道，只需要簡單的食材就能做到，來試試吧，媽媽菜的烹飪技巧，永遠錯不了。

需要準備：

羊排300克

腐乳汁2大勺

蔥段薑片適量

香葉、桂皮、八角、丁香、花椒、干辣椒、紅棗

食用油、醬油、糖

做法：

1、羊排加工的第一步就是煮沸去膻味去血沫，煮的時候加入一小把的花椒，適量蔥段薑片。

煮沸後用炒勺撇出去沫子，中火煮20分鐘。

2、羊排撈出備用，準備紅燒用的調味料。

花椒粒是用來爆香的，而甘甜的紅棗不僅使得羊排更嫩滑，還能很好的去油膩。

放入腐乳汁，可以很好的去除膻味，還能帶有一種細膩的豆香味道。

3、燒熱油鍋，放入食用油，花椒粒炒香后把花椒扔掉，只留下底油。

接著放入香料爆香。

4、加入1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺醬油，這時已經比較咸了，不要放鹽，放一小勺糖。

接著加入沒過羊排的開水，放入紅棗，中火燜燉。

5、直到基本收汁，這時若家裡有新鮮的迷迭香，可以放進去兩支，濃郁的香氣是很好的配菜。

這樣做出來的羊排，色澤紅潤，口感醇香，一點膻味都沒有了，吃起來相當過癮。

十、水晶肘花

立秋這天，很多家庭都是吃肘子最多。肘子的做法，紅燒最常見，不過要說吃起來口感清爽，當屬水晶肘花。

需要食材：

豬后肘：1個

薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒（加工肘子調味料）

生抽、蒜末、醋（吃肘子的調味料)

做法：

1、一個后肘，去掉中間的骨頭，把皮上的豬毛和表面的一層薄薄的油脂去掉。肘子肉平鋪在案板上。

2、最重要的一部就是卷肘子，一個人很難完成，兩個人配合，一個人卷肉一個人捆就比較方便。

如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否則很難卷上。

由於要上鍋高壓，所以把捆好的肘子分成兩個比較好。不要覺得現在肘子粗粗細細這麼丑，一會兒咱們還有整形的步驟，所以這一步就是要把肘子捆結實，千萬別散。

3、準備一鍋清水，放入肘子，基本莫過肘子即可，煮開，去掉血沫。

4、準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段薑片，香葉2-3片，桂皮1小塊，干辣椒3個。

加適量開水，放入煮好的肘子，準備用高壓鍋烹制。

5、選擇蹄筋這檔，大概30分鐘。這個時間，肘子完全熟了。這個步驟只放香料，不要放什麼老抽、生抽，做水晶肘子，不要放帶顏色的調料。

6、高壓過後，把肘子取出，放到還有一點溫熱，不要太涼，太涼皮就硬了，不好卷；也不要太熱的時候整形，容易保鮮膜里出現水汽，影響肘子的口感。

把肘子上的麻繩去掉。準備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，一點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時候，就像給肘子整形一樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個時候稍微用點勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。

7、之後入冰箱冷藏一晚上，第二天取出來去掉保鮮膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗調味汁。

晶瑩剔透的肘子，蘸著汁吃，特別香。