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麻辣燙的做法是什麼

文章導讀精鹽

get='_blank' href='/shicai/ganlajiao.html'>干辣椒"text-indent:2em;"> 麻辣燙算是一種非常流行的特色小吃了,其實它主要的方法就是川菜中的麻辣

火鍋

改進而來的,是一種具有川味的特色食品,那麼它的做法是什麼呢?

麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。[1]

制滷水

炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成滷水。

制主料

將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

燙制

滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜肴的火候燙製成熟。

蘸食

燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

製作步驟:

1.鍋內放油,小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。

2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。

3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮,煮出香味

4.然後放冬粉、泡好的土豆片、生菜油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟后關火,加蒜汁、調好的芝麻醬。



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