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2021/12/25
【摘要】 秈稻與粳稻質量指標存在明顯差異，但秈粳稻之間出糙率差別小，整精米率差別大。無論是出糙率，還是整精米率，均是上限差別小，下限差別大，秈稻出糙率的下限反而高於粳稻。這表明，縮小秈粳稻質量差異是完全有可能的。提高稻穀質量的主要著力點是淘汰低出糙率和低整精米率的品種，重中之重是淘汰低整精米率的品種；秈稻還需提高整精米率。
國家糧食局為掌握2016年新收穫的中晚秈稻、粳稻的質量狀況，指導稻穀的托市收購，組織稻穀主產省（區，以下簡稱省份），按統一要求，在收穫后的第一時間採集了中晚秈稻和粳稻樣品2838份，於2016年11月開展了質量集中會檢。會檢樣品均為村級混合樣品，涉及12省139市的511個主產縣（區）和黑龍江省農墾總局的6個分局。各地樣品數量按產量權重分配，檢測指標為稻穀國家標準規定的質量指標，共獲得檢測數據42821個。本文根據公開的數據進行再分析，挖掘一些新信息，討論一些新問題。
一、全國中晚秈、粳稻質量情況
國家糧食局組織在安徽、江西、河南（僅信陽）、湖北、湖南、廣東、廣西、四川等8省共採集中晚秈樣品1873份，涉及95市的381個縣（區），在遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽等5省共採集粳稻樣品965份，涉及50市的135個縣（區）和6個農墾分局，稻穀質量指標平均值及秈粳稻的質量差異如表1所示。
| 表1 2016年全國中晚秈和粳稻質量情況 | ||||
| 稻穀類型 | 粳稻 | 秈稻 | 粳-秈 | |
| 樣品數 | 965 | 1873 | ||
| 覆蓋範圍 | 省 | 5 | 8 | |
| 市 | 50 | 95 | ||
| 縣區 | 135 | 381 | ||
| 黑龍江農墾分局 | 6 | |||
| 出糙率 | 出糙率% | 79.9 | 77.9 | 2 |
| 比上年±百分點 | -1.3 | -0.6 | ||
| 下限% | 52.1 | 63 | -10.9 | |
| 上限% | 85.2 | 85 | 0.2 | |
| 一等% | 45 | 28.4 | 16.6 | |
| 二等% | 27.6 | 45.4 | -17.8 | |
| 三等% | 14.7 | 19.4 | -4.7 | |
| 一等品比上年±百分點 | -21.4 | -16.6 | ||
| 中等以上% | 87.3 | 93.2 | -5.9 | |
| 比上年±百分點 | -9.2 | -3.2 | ||
| 整精米率 | 整精米率% | 69.8 | 58.3 | 11.5 |
| 比上年±百分點 | 2.3 | -2.5 | ||
| 下限% | 35.4 | 14.6 | 20.8 | |
| 上限% | 79 | 76.6 | 2.4 | |
| 一等（粳稻≥61%秈稻≥50%）比例 | 95.7 | 80.6 | 15.1 | |
| 比上年±百分點 | 23 | -9.9 | ||
| 三等（粳稻≥55%秈稻≥44%）比例 | 97.9 | 90.5 | 7.4 | |
| 比上年±百分點 | -6.2 | |||
| 不完善粒 | 不完善粒含量% | |||
| 比上年±百分點 | ||||
| 變幅% | ||||
| 谷外糙米 | 谷外糙米含量% | 1 | 0.5 | 0.5 |
| 超標（＞2%）比例% | 11 | 1.8 | 9.2 | |
| 比上年±百分點 | 5.8 |
國家糧食局的總體評價是：2016年全國中晚秈稻、粳稻整體質量正常，但受氣候的影響均低於上年（近年質量最好）水平。其中：中晚秈稻出糙率、整精米率、一等品比例、中等以上比例均略低於上年。粳稻出糙率、一等品比例、中等以上比例為近年最低，谷外糙米含量高於上年，整精米率與上年持平，維持在正常水平。
這一評價沒有充分挖掘這些數據蘊藏的重要信息，本文作簡要的再分析。由表1可見，粳稻出糙率的全國平均值、上限值均高於秈稻，但差別不大；平均出糙率粳稻高於秈稻2個百分點，上限值僅高於秈稻0.2個百分點。下限值秈稻高於粳稻，差別較大，秈稻出糙率的下限值比粳稻高10.9個百分點。這意味著進一步提高秈稻和粳稻的出糙率可能的，縮小秈稻與粳稻的差距也是有可能的。粳稻出糙率達一等的比例明顯高於秈稻，2016年高16.6個百分點，2015年高21.4個百分點；但三等以上的比例2016年粳稻低於秈稻5.9個百分點，2015年相當。
粳稻整精米率的全國平均值、上限值、下限值均高於秈稻；上限值差別不大；下限值、平均值差別較大。粳稻的全國平均整精米率2016年比秈稻高11.5個百分點，2015年高6.8個百分點；粳稻的整精米率下限值2016年高於秈稻20.8個百分點；但上限值差別不大，僅高2.4個百分點。這意味著提高秈稻的整精米率是可能的。一等比例粳稻高於秈稻15.1個百分點，三等以上比例粳稻高於秈稻7.4個百分點。
綜上所述，秈稻與粳稻質量指標存在明顯差異，但秈粳稻之間出糙率差別小，整精米率差別大。無論是出糙率，還是整精米率，均是上限差別小，下限差別大，秈稻出糙率的下限反而高於粳稻。這表明，縮小秈粳稻質量差異是完全有可能的。進一步提高粳稻質量的主要著力點是淘汰低出糙率和低整精米率的品種；提高秈稻質量水平的主要著力點是提高整精米率，同時淘汰低出糙率和低整精米率的品種，重中之重是淘汰低整精米率的品種。
二、8個主產省中晚秈稻質量情況
安徽、江西、河南（僅信陽）、湖北、湖南、廣東、廣西、四川等8省中晚秈稻穀樣品會檢結果如表2。
| 表2 2016年主產省中晚秈稻穀質量狀況 | |||||||||
| 地區 | 安徽 | 江西 | 河南信陽 | 湖北 | 湖南 | 廣東 | 廣西 | 四川 | |
| 覆蓋範圍 | 市 | 8 | 10 | 1 | 19 | 14 | 15 | 14 | 18 |
| 縣區 | 29 | 33 | 9 | 50 | 74 | 52 | 48 | 86 | |
| 出糙率 | 出糙率% 2016 | 77.5 | 78.2 | 77.9 | 77.8 | 78 | 78.2 | 77.7 | 77.9 |
| 變幅% 2016 | 63.0-82.2 | 72.4-82.3 | 68.4-81 | 71.6-82.6 | 65.1-81.6 | 69.6-85 | 70.6-81.9 | 65.3-82.1 | |
| 下限% | 63 | 72.7 | 68.4 | 71.6 | 65.1 | 69.6 | 70.6 | 65.3 | |
| 上限% | 82.2 | 82.3 | 81 | 82.6 | 81.6 | 85 | 81.9 | 82.1 | |
| 一等% 2016 | 22.5 | 36.4 | 25.6 | 20.4 | 34 | 41.9 | 28.4 | 33.7 | |
| 一等% 2015 | 59.6 | 54.1 | 27.8 | 37 | 43.4 | 50.8 | 57.5 | 25.3 | |
| 中等以上% 2016 | 90.5 | 95.5 | 97.8 | 95.3 | 92.9 | 97.2 | 91.7 | 92 | |
| 中等以上% 2015 | 98.5 | 95.5 | 96.7 | 98.2 | 92.9 | 98.5 | 97.5 | 94.3 | |
| 整精米率 | 整精米率% 2016 | 56.5 | 66.7 | 53.2 | 54.6 | 64.5 | 60.7 | 63.6 | 49.6 |
| 整精米率% 2015 | 58.6 | 63.5 | 56.9 | 57 | 64.5 | 67.1 | 63.6 | 59 | |
| 變幅% 2016 | 14.6-76.6 | 23.2-73.6 | 25.2-67.7 | 24.7-70.2 | 24.8-74.6 | 27.8-70.6 | 25.5-73.4 | 17-69.5 | |
| 下限% | 14.6 | 23.2 | 25.2 | 24.7 | 24.8 | 27.8 | 25.5 | 17 | |
| 上限% | 76.6 | 73.6 | 67.7 | 70.2 | 74.6 | 70.6 | 73.4 | 69.5 | |
| 一等（≥50%）比例2016 | 77.5 | 98.5 | 75.6 | 75.3 | 93.7 | 92.4 | 94.2 | 54 | |
| 一等（≥50%）比例2015 | 89.9 | 94.1 | 80 | 80 | 96.3 | 100 | 94.2 | 89.7 |
中晚秈出糙率：各省樣品平均出糙率差別不大，變異係數僅0.3%，變幅為77.5%至78.2%，極差僅0.7個百分點。各省平均出糙率上限值的差別也不大，變異係數僅1.4%，變幅為81%至85%，相差4個百分點。各省平均出糙率下限值的差別明顯變大，變異係數5.1%，變幅為63%至72.7%，相差10.3個百分點。安徽、湖南、四川等省出糙率下限明顯偏低，江西、湖北較好。
中晚秈整精米率：各省樣品平均整精米率的差異大於出糙率的差異，變異係數10.4%，變幅為49.6%至66.7%，極差17.1個百分點；江西、湖南、廣西、廣東較好，四川、安徽較差。各省平均整精米率上限值的差別不大，變異係數僅4.1%，變幅為67.7%至76.6%，相差8.9個百分點。各省平均整精米率下限值的差別很大，變異係數20%，變幅為14.6%至27.8%，相差13.2個百分點。安徽、四川等省整精米率下限明顯偏低，廣東較好。
綜上所述，中晚秈稻穀質量省份之間的差異主要是整精米率的差異，特別是整精米率下限的差異。淘汰低出糙率和低整精米率的品種，是提高秈稻質量的重要手段，特別是質量偏差的四川、河南、湖北、安徽尤其應該如此。廣東、廣西、湖南、江西等省的整精米率高，就在於達到一等的比例高。
三、5個主產省粳稻質量情況
遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽等5省共採集粳稻樣品965份，涉及50市的135個縣（區）和6個農墾分局。會檢結果表3所示。
| 表3 2016年粳稻質量狀況 | ||||||
| 遼寧 | 吉林 | 黑龍江 | 江蘇 | 安徽 | ||
| 覆蓋範圍 | 市 | 11 | 8 | 12 | 13 | 6 |
| 縣區 | 17 | 25 | 42 | 43 | 8 | |
| 黑龍江農墾分局 | 6 | |||||
| 出糙率 | 出糙率% | 81.1 | 81.6 | 80.9 | 79.4 | 73.7 |
| 比上年±百分點 | 平 | -2.1 | -6.7 | |||
| 變幅% | 78-83.6 | 75.8-84 | 75.2-84 | 66.2-85.2 | 52.1-80.3 | |
| 下限% | 78 | 75.8 | 75.2 | 66.2 | 52.1 | |
| 上限% | 83.6 | 84 | 84 | 85.2 | 80.3 | |
| 一等% | 60 | 77 | 54.3 | 61.8 | 8.3 | |
| 一等品比上年±百分點 | -6 | 14 | -11.1 | -8.2 | -45 | |
| 中等以上% | 98 | 93.1 | 50 | |||
| 比上年±百分點 | 略低 | -1.1 | -41.7 | |||
| 整精米率 | 整精米率% | 70.3 | 71.4 | 67.8 | 71.3 | 66.3 |
| 比上年±百分點 | 稍高 | -1.1 | 5.8 | 3.4 | ||
| 變幅% | 57.4-75 | 59.5-77.1 | 41.9-76.3 | 35.4-79 | 39.2-75.3 | |
| 下限% | 57.4 | 59.5 | 41.9 | 35.4 | 39.2 | |
| 上限% | 75 | 77.1 | 76.3 | 79 | 75.3 | |
| 一等（≥61%）比例 | 98 | 99 | 93.4 | 99 | 95 | |
| 比上年±百分點 | 32 | 36 | 28 | 14.9 | 31.7 | |
| 三等（≥55%）比例 | ||||||
| 比上年±百分點 | ||||||
| 不完善粒含量 | 不完善粒含量% | 0.5 | 0.7 | 0.8 | 7.9 | 15 |
| 比上年±百分點 | -2.8 | -3.3 | -2.5 | 4.6 | 11.1 | |
| 變幅% | 0.1-1.8 | 0.1-2.3 | 0.1-2.1 | 1.4-36.6 | ||
| 谷外糙米含量 | 谷外糙米含量% | 0.3 | 1.1 | 1.1 | 1.2 | 0.9 |
| 超標（＞2%）比例% | 0 | 13 | 11.8 | 13 | 8.3 | |
| 比上年±百分點 | 近年最高 | 11.8 | 一致 | 5 |
粳稻出糙率：各省樣品平均出糙率除安徽明顯偏低以外，其他4省差別不大。變異係數4.1%，變幅為73.7%至81.6%，極差7.9個百分點。各省平均出糙率上限值的差別很小，變異係數僅2.2%，變幅為80.3%至85.2%，相差4.9個百分點，江蘇最高，安徽最低。各省平均出糙率下限值的差別明顯變大，變異係數15.4%，變幅為52.1%至78%，相差17.9個百分點。安徽最低，江蘇也不高。
粳稻整精米率：各省樣品平均整精米率的差異不大，變異係數3.3%，變幅為66.3%至71.4%，極差5.1個百分點；吉林、江蘇較好，安徽、黑龍江較差。各省平均整精米率上限值的差別很小，變異係數僅2.1%，變幅為75%至79%，相差4個百分點。各省平均整精米率下限值的差別很大，變異係數23.6%，變幅為35.4%至59.5%，相差14.1個百分點。江蘇、安徽、黑龍江整精米率下限明顯偏低，吉林、遼寧較好。
綜上所述，5個主產省粳稻質量之間的差異，主要是出糙率和整精米率下限值得差異，但安徽省整體上與其他省有明顯差異。淘汰低出糙率和低整精米率的品種，是提高粳稻質量的重要手段，特別是質量偏差的安徽、江蘇、黑龍江尤其應該如此。
四、我們可以從這些數據看出什麼？
除了國家糧食局得出的結論外，從這些數據中我們挖掘出了以下有價值的信息：
1．平均出糙率秈粳稻差別不大，各省出糙率上限秈粳稻幾乎沒有差異，出糙率下限秈稻高於粳稻。粳稻需要淘汰低出糙率的品種。
2．平均整精米率秈粳稻差別較大，各省整精米率上限秈粳稻差異不大，整精米率下限秈粳稻差別很大。秈稻需要大量淘汰低整精米率的品種。
3．省際間稻穀質量水平有明顯差異，這種差異可能是由氣候、栽培、品種等因素引起。
4．省際間稻穀質量水平的差異主要是整精米率的差異，尤其是整精米率下限之間的差異，秈稻粳稻均是如此。所以，提高稻米質量的重要辦法是淘汰低整精米率的品種。
5．稻穀質量影響產品質量，影響加工企業效益和消費者利益，所以提高稻穀質量是一舉多得的好事情。為了使稻穀國家質量會檢能發揮更大效益，建議改革抽樣對象，樣品不應該是行政村的稻穀混合樣，而應該是行政村最主流品種的單一品種混合樣，公布品種的質量結果，這樣就有助於淘汰質量差的品種，指導農民選擇優質品種種植，提高優質稻穀的比重，推進中央倡導的供給側改革，調優結構，調高效益，實現稻米質量升級。
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