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豬頭肉可以這樣吃

豬頭三牲,是古代祭祀時必備的供品,就是將整個豬頭、羊頭、牛頭排成一列,焚紙燒香,點酒水,敬天、敬地、敬鬼神的一種方式。隨著供桌前的香煙裊裊,帶著人們對未來的美好願望,三牲「毫無怨言」盡忠職守發揮著自己的「餘熱」,在那種神秘的氛圍中,倒彷彿真的被天地鬼神以一種特殊的方式享用過了。

所以,儘管它還原封不動的擺在那裡,但已經不是從前那個豬頭、羊頭、牛頭了,而是帶上了特殊意義。那麼,撤下供桌以後,這種具有特殊意義的三牲會去哪裡呢?大概不會被倒掉或者放到臭爛吧,大多還是作為福肉進了人們的肚子。

關於古代人如何吃豬頭的描述,典籍筆墨記載不了那麼多,倒是現代人吃豬頭肉的方法多種多樣,可以盤點出來,供大家一饞。

扒燒整豬頭

這是淮揚菜的經典吃法,需要放冰糖和醬油將豬頭燉透,很考火攻。

吃口軟爛,具有淮揚菜甜軟的口感特色,稍吃美味,吃多了也會膩。

調料放輕一些,就做成了家常紅燒豬頭,味輕一些,軟爛還是一樣,更容易接受。

豬頭肉

說到豬頭肉,大家都知道這是一種吃法,而不是指一個生豬頭。醬過或者鹵過的熟豬頭肉切片、切塊,蘸干碟吃蘸濕碟吃都可以。

干碟,無外乎椒鹽味精;

濕碟,有紅油、有香菜、蒜、醋、醬油、花椒油、芝麻油等等,隨各人口味添加,下酒下飯兩相宜。

現代人雖不能像武林好漢那樣鹵牛肉壓凳下酒,用豬頭肉下酒吃起來,倒也頗有些豪爽風範的。

直接把蘸料倒進豬頭肉里一般,得嘞,涼拌豬頭肉請好。

豬頭肉火燒

驢肉火燒大家不陌生吧,它是河北特色的一種小吃。那麼豬頭肉火燒是怎麼回事呢?別想太多,就是醬豬頭肉替代了驢肉的位置,夾在火燒里而已。

不能吃驢肉的,吃一個豬頭肉火燒,也算嘗個味了,何況,豬頭肉火燒味道不但不孬,還很好嘞!

河北的缸爐燒餅,方方脆脆的,也可以夾豬頭肉吃,風味極佳。

「青蛙」餅

青蛙餅是近年來流行於各大旅遊古鎮的一種吃法,你可以把它想象為豬頭肉火燒的南方版本。

把一個大胖餅子,當頭剖開,像青蛙張大的嘴巴,然後,往裡面填進一些自選的配菜就可以了。

配菜種類豐富得不輸夜宵攤,而且冷熱菜、生菜全有,包括且不僅限於各種葷滷菜、仙草、涼麵、拌蔬菜、花生米、豆腐皮,只要攤主略有點手藝,這東西可算是旅遊景點裡值得推薦的少數幾樣小吃之一了。

小炒豬頭肉

小炒這種做法,幾乎適用於一切食材,家常味,基本都難吃不了,用來炒豬肉的所有食材,都可以往豬頭肉上招呼。

用蒜苗炒切得極薄的豬頭肉,炒到豬頭肉卷邊,蠻可以冒充一盤迴鍋肉。

鹵豬頭、醬豬頭

這一系列盤點讓我有了一個更深刻的認識:豬身上幾乎所有部位拿來鹵、醬,都很下酒。

干鍋肥腸豬頭肉

這是湘菜吃法,成品看起來那是相當誘人的,當然辣椒的數量也不是開玩笑的,你要是讓人家做一個不要辣的肥腸豬頭肉,氣氛就相當尷尬了,重點是,那樣做並不好吃。

臘豬臉

人的祖先們不知是何時發明了臘肉這種方法,總歸是在有了鹽巴以後,這種美味就伴隨了一代代人(特別是南方人)的日常生活,並深刻的關聯到了春節這個重要的節日。

腌制臘肉是十冬臘月間最有年味的活動,非常熱鬧,遠親近鄰吃完殺豬飯都要動手幫忙家主人製作臘肉,五花肉、腿肉自不用說,就是豬內臟、頭臉、尾巴也都可以臘制。

熏干風乾以後的臘貨,切片炒辣椒是最常用的吃法,無論哪個部位,都有一種獨特的臘貨干香,讓人想家。

烤豬拱嘴

豬拱嘴因為是常用到的活肉,據說特別的好吃,一般的豬頭肉里,也就有人喜歡專門買帶有拱嘴的那一部分涼拌吃。

這裡要說的烤豬拱嘴,不是生烤,烤之前,還是要經過煮這道工序,一整隻烤,一整個拿在手上吃,吃相略不雅,恐怕也不如切片吃有滋味些吧?個人認為。

火燒豬頭

火燒豬頭一般不烤全熟,只是通過火烤來去除豬臉上不易去凈的雜毛,也讓豬皮更香一些,以方便後期處理。

但也有一種吃法,就是專門燒豬頭來吃,一般用稻草,先圍著豬頭燒幾遍,然後分成小塊,埋到火灰里,或是直接串起來烤著吃,燒得以後,從灰里撥出來,拍去雜質,抹上椒鹽就可以開吃,風味絕佳,因為一切都是新鮮的,味道特別保留得到,火烤更激發了香味,吃起來比聞起來更香。

豬頭肉醡

醡,是一種用粗磨的糯米面、玉米面為主料,配上生肉類、蔬菜,揉上鹽巴、辣椒,封壇發酵使酸的方法。

成品或蒸或炒都適宜,油潤潤的,撲鼻一股讓人把持不住的葷酸香味。皮和肥肉幾乎能化到飯里,而瘦肉絲毫不柴,十分入味,光是想想就流口水,把這道菜放在最後,作為結尾,希望大家在夢中能嘗到味道.......

(圖片整理自網路)

本文為作者原創,未經授權不得轉載



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