做好吃的銅鑼燒，跟修了一次仙一樣

大學語文的第一堂課，老師布置了一篇作文，介紹一下你最喜歡的文學作品，我很興奮地洋洋洒洒寫了一大篇《哆啦A夢和它的各種道具》。

接下來一個學期老師也沒怎麼正眼瞧過我。

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。。。

可是你看看，這種東西誰能拒絕！！！告訴我，誰能？！

於是在這個今個咱老百姓真呀真高興的季節，我決定做一款美貌與口味並重，汗水與淚水交織的銅鑼燒去捕捉野生哆啦A夢。做下來發現，難度雖然不高，但要做出真正讓人滿意的銅鑼燒，卻需要很多的耐心。

ps：經過上一次簡單的英文單詞筆誤，讓我意識到我的英文確實很爛之後，現在題圖裡已經換上拼音了ヽ(•̀ω•́ )ゝ那位找到錯誤的同學麻煩主動聯繫我~另外，上一次發現我錯把四兩當400g的也請主動聯繫我。

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紅豆餡

紅豆餡我用的是《澄沙之味》里的豆餡奶奶的方法，我個人不太能吃甜的，這個方子的豆沙溫熱的時候吃起來剛好，如果是喜歡吃甜食的人可以適當把糖的比例再提高一點。要冷藏的話糖要加得更多，因為溫度越低舌頭對甜味的感知越弱。

所以可想而知，如果你吃冰激凌的時候覺得甜膩。。。含糖量其實已經突破天際了。

食材：

紅豆：200g

白砂糖：80g

吉利丁片：2片

步驟：

• 挑選紅豆，仔細翻檢一下，把不好的紅豆挑出來丟掉。接著清洗乾淨后，用冷水浸泡過夜。

• 泡紅豆的水倒掉，紅豆用冷水沖洗一下，然後重新倒一鍋水，量大概是紅豆的兩倍，大火燒開后，中火煮10分鐘。

• 電影里是讓水緩慢的沿鍋壁流進鍋里，讓上層的水漫出來流掉，直到水變得清澈為止。。。你也可以這麼做，或者直接把上面一層的水再次瀝出，不過瀝水的時候要輕柔一些，這時候的豆子已經比較柔弱了。

• 加入糖，再加水混合均勻，老太太說如果直接煮的話就太失禮了，要讓它們先好好相處2小時，像相親一樣。所以我們要對豆子們說聲「失禮了」再開始煮。

• 吉利丁片用冷水泡軟。

• 再次開火，小火煮，一直煮到豆子軟爛，紅豆湯變得濃稠。普通的鍋大概在40分鐘到1小時左右，具體還是要看鍋里的情況，水不夠的話中途可以添加。

• 用鏟子輕輕來回攪拌，要小心不要把豆子碾碎。

• 關火，加入泡軟的吉利丁片，像上一步那樣，用勺子輕輕攪拌均勻。這樣做可以讓豆沙冷卻后的口感更好，更容易成型。做好的紅豆餡可以放在冰箱保存3天，糖越多保存期越久。

餅皮

餅皮我用的是打發全蛋的方法，網上有很多方子是用泡打粉，雖然打發雞蛋會比使用泡打粉麻煩一些，但是只要吃過一次就會知道差別了。雞蛋打發后的泡沫會均勻的充斥在麵糊里，煎出的銅鑼燒口感細膩綿密，比用泡打粉的好太多，但這也是難點所在。如果打發不到位或者攪拌手法不得當引起雞蛋消泡，很有可能就功虧一簣了。

食材：

雞蛋：2個

細砂糖：40g

低筋麵粉：80g

味淋：1勺

蜂蜜：1勺

日式醬油：半勺

牛奶：1勺

熱水

小tips：

• 準備一塊乾淨的濕抹布，用冷水打濕后擰乾，用來給鍋降溫。再準備一張乾淨的油紙和一張保鮮膜，用來放熱的餅皮。

• 建議使用厚底不粘鍋來做，厚底鍋導熱較慢，可以讓餅皮充分熟透，表面也不易焦。

• 日式醬油放在甜食里看起來奇怪，但卻能讓餅皮更有風味。

• 1勺=15ml

步驟：

• 味淋、蜂蜜、日式醬油、牛奶混合，攪拌均勻。

• 用打蛋器隔熱水用高速攪打至蛋糊濃稠，刮開來是綿密濃稠可以形成紋路的糊狀。用鏟子刮開底部檢查，沒有多餘蛋液，整蛋的打發會比蛋白稍微難一點點，耗時可能也會長一些。

這一步如果用金屬打蛋盆，底下的水溫要略低一點，因為金屬盆升溫非常快，水溫過高很容易把蛋燙成蛋餅，同理打蛋時也不要一直給水加熱。

• 將低筋麵粉分三次篩入盆中，每一次都要混合均勻再進行下一步。

分次篩入是為了避免一次性篩入過多的低粉導致蛋糊消泡。如果翻拌結束后，蛋液的體積比最開始明顯縮小了很多，說明消泡很嚴重，做出來口感可能不會很好。

• 緩緩地翻拌均勻，翻拌的手法像戚風蛋糕里混合蛋白和蛋黃糊一樣（這次沒有拍到足夠清晰的動圖，拿之前的圖片示意一下），用刮刀從底下抄起麵糊翻上來。翻拌時一定要溫柔！溫柔！哪怕你是個糙漢子也給我娘起來~

• 找一口不沾平底鍋，開最小火溫鍋，等到鍋底開始冒熱氣時，舀入一勺麵糊倒入鍋中（我用的是60ml的量勺），如果麵糊不夠圓可以快速用筷子稍微整一下型，麵糊剛倒入的10秒內細微的修整形狀不會很明顯，如果鍋本身比較熱倒下去就凝固了的話，就不要再調整了，免得出現不均勻的色差。

如果你的鍋做不到足夠的不沾，則要用面紙給鍋底擦一層薄薄的油防粘。

• 等到表面出現比較多的氣泡，就可以翻面了（我的鍋計時是90秒左右，你們可以根據實際情況來調整），第一次通常顏色不會很理想，後面掌握好規律就會越來越好。

• 翻面后再煎30s，關火，盛出的餅皮放在盤內，顏色均勻的那一面朝上，蓋上保鮮膜防止水分流失表皮變干。每煎好一張餅，都要關火用濕抹布將鍋擦一下，給鍋降溫。如果溫度過高，很容易產生一圈圈不均勻的紋路，或讓餅皮上色過深。

• 冷卻后的餅皮拿起來，舀一勺紅豆沙在反面，用勺子或刮刀修成中間高周圍低的形狀，然後蓋上另一半餅皮。

• 切開的銅鑼燒，可以看到有豐富的氣泡。

• 如果有多餘的單張餅皮，還可以這樣夾紅豆餡兒來吃。

下面，請看我的初戀吃銅鑼燒的樣子⬇️

以為是動畫片里yy的東西，結果做出來居然很好吃！！！

告訴我你最想看到哪個，下周就做它。

...

嗯

你看起來很好吃