老字號小張烤魚最能代表武漢，不知道鴨脖子和熱乾麵服不服

如果說熱乾麵和鴨脖子最能代表武漢的美食文化，那麼小張烤魚的地位也和他們並駕齊驅，是武漢老字號美食名片之一。

說起小張烤魚的起源，就不得不提到它的創始人張智慧。他想方設法把湖北人喜歡吃的魚和燒烤結合起來，經過上百次的試驗，推出了干鍋式烤魚，解決了一般做法的魚在酒過三巡后就冷掉、味道變差的問題，並配以獨創秘方，使烤魚肉鮮嫩爽滑，回味無窮。

中華路的總店位於黃鶴樓腳下的戶部巷旁，食客絡繹不絕，三層樓的空間里全是慕名而來的人。如今小張烤魚的分店早已遍布武漢，但仍然有許多人喜歡到總店來，

懷念曾經吃烤魚吃到滿頭熱汗仍欲罷不能的爽快感覺。除了烤魚，小張烤魚還有許多特色小炒可以嘗嘗。菜薹是湖北特色之一，脆爽微苦的口感讓人很難想象這就是油菜花的嫩莖。招牌菜烤草魚則是千呼萬喚始出來。被譽為「魚米之鄉」的湖北魚類資源豐富，草魚就是代表之一。它肥嫩刺少、味甘、性溫，具有暖胃、祛風、益腸、明目的功效，備受食客歡迎。

等鍋沸騰的過程中，我趕緊向負責人請教烤魚是如何製作的。在端上餐桌之前，草魚是放在炭火上烘烤的，怪不得魚皮呈焦狀。新鮮的草魚，輔以蔥、姜、蒜、辣椒、鹽和孜然腌制，經過炭火的烹飪后，外焦里嫩，濃郁的孜然味包裹住整條魚，吃起來又不失魚肉本身的鮮味。

鍋中除了特製的湯汁外，還有各種配菜，比如豆芽、豆腐和千張等等，葷素混合搭配，使烤魚增色不少。吃著熱氣騰騰的烤魚，感嘆烤魚的奇妙，干鍋的外形、燒烤的質感與魚湯的入味融合在一起，味道妙不可言。

入選《武漢 吃透你了》一書，版權所有。

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