教你在家自製黃油, 烘焙甜點不用愁!

黃油是烘烤點心的重要成分。許多純素烘焙食品如素糕、餅乾、能量棒和麵包都能用菜籽油、椰子油或橄欖油烘烤得很好。

但有時我們需要有東西替代黃油。

像人造黃油這種固體脂肪在酥皮、酥餅、羊角麵包和丹麥點心和一些素糕等製作中不可缺少。這是因為脂肪包裹麵筋使其不會膨脹太多，並可以捕獲氣泡，以至膨鬆和保持一定結構。這些面點中需要脂肪在室溫下是固體，在和面的過程中變軟並融化、粘住生麵糰。

純素黃油的選擇不多。如果你在國外的話，或許可以買到Earth Balance 的純素黃油，但在國內幾乎很難買到純素黃油。普通的人造黃油是用混合脂肪、水、澱粉和膠質來模模擬的黃油。如果你運氣不好，只能找到其他部分氫化的人造黃油，常用的是大豆油。氫化過程會改變脂肪的結構，生成了反式脂肪酸，對人體極為有害。我從來都不是人造黃油的冬粉，因為我發現，它們充滿了化學原料和穩定劑。

按照下面這個方法可以大批量做純素黃油，然後凍在冰箱里。根據烘焙食譜的要求，使用的前一天晚上，將黃油放在冷凍室或室內解凍即可。

【純素黃油製作方法】

1 杯精製椰子油（融化）

1/2 杯 杏仁奶 (或豆奶、全脂椰奶)

1/4 杯 芥花油 (或其他無味的植物油)

1.5茶匙大豆卵磷脂粉末 （或2大勺液體大豆卵磷脂）

1 茶匙 蘋果醋

1/2-1茶匙鹽

1/2茶匙 黃原膠（沒有可省略）

工具：量杯、量勺、高速攪拌機、模具（最好選硅膠的，好出模）。

做法：將所有原料倒入攪拌機中，高速攪拌1-2分鐘至所有材料完全混合均勻。將混合物倒入容器或模具中，放入冰箱冷卻1小時以上，就可以用來抹麵包吃了！