鄭州小龍蝦價格瘋漲銷量遞增 商戶齊稱不掙錢

原標題:鄭州小龍蝦價格瘋漲銷量遞增 商戶齊稱不掙錢

【小龍蝦生意火爆 店家卻喊不掙錢】

今年夏季，鄭州售賣小龍蝦的各家餐館的生意就火爆起來，成品小龍蝦的銷售量也是逐日遞增。

商戶：吃小龍蝦已經成為了一種時尚。

不僅是河南鄭州，在江蘇南京，市民對於食用小龍蝦的熱情也是有增不減。

商戶：一天的話賣800斤，南京人吃小龍蝦是當飯吃，感覺沒有小龍蝦不成席，一天賣3萬多，高峰期我們一天翻8次台，一天吃1噸半左右。

最近一個月，細心的食客們會注意到，在鄭州各大餐館售賣的小龍蝦，雖然一份的數量沒減，但是個頭卻是要小了許多。

張春云：我們正常以前使用的是8錢的蝦，現在用的是6錢，5錢的蝦。明顯比以前蝦的個頭小點，現在蝦貴，規格也小了。

張總告訴記者，隨著最近小龍蝦產地價格的增長和捕獲量的減少。現在，他們能夠提供到5錢到6錢個頭的蝦已經是很不容易了。

張春云：在原產地能夠拿到蝦已經是不容易了，現在在挑規格保證不了量了。

雖然自從進入夏季以來，鄭州各家小龍蝦餐館的生意火爆，客人絡繹不絕，不過，卻沒有幾家餐館的老闆告訴記者他們掙到了錢。這樣的情況也發生在南京。

商戶：上次幾個朋友12個人，蝦讓吃光了，昨天4個女孩吃了20斤蝦，成本價毛利10塊錢不到的樣子。

在廣西南寧，一些在夏季售賣麻辣小龍蝦的商販，最近這段時間也是因為成本價高，乾脆是選擇了歇業。

商戶：有的客人感覺100元能夠買到5斤，平時買5斤，現在100元可能買到兩三斤，那我就吃不起了，慢慢的就吃不起了，因為不好賣了，我們也不拿來賣了。

成份的小龍蝦零售價高不好賣，一些商家乾脆是賣起了單個蝦，在美團外賣上可以看到，鄭州一隻蝦的價格賣到了近7元。而在北京一隻蝦的價格也是達到了12元以上。商家們告訴記者，從2013年小龍蝦這道美食進入餐館以來，價格就一路走高。

張春云：往年3月剛上市應該是40左右，今年上市在45到50，上浮在20%左右。

同時，在今年小龍蝦大量上市時，價格也沒有因為集中上市而走低。

張春云：8錢的我們拿貨價是26到28，最低的時候，今年最低的時候是28到32，比往年都會高。

記者在走訪中了解到，零售的小龍蝦會隨著成本價的增加而漲價，而像久如香這類的連鎖品牌龍蝦店，因為價格已經固定，所以對商家而言雖然銷量增加了不少，可是利潤卻不高。

張春云：我們正常的中份蝦是168，是兩斤的蝦，我們有6%的死傷率，成本價在47，也就是50元一斤了，兩斤蝦就是100，我們大料、油是20，這就120,剩下的40，除去房租、服務，對於企業來講是沒有利潤的。

面對這種賣座不賣價的情況，很多以小龍蝦為主打生意的餐館乾脆是選擇了控制消費。

張春云：因為現在貨源是一個問題，再一個賣是沒有利潤的，我們一方面是滿足大家的消費，但是也不會去刺激大家消費。

【小龍蝦翻倍漲價 冷凍蝦尾跟風漲】

個頭小了，價格貴了，可是企業還說不掙錢，這又到底是為什麼呢?接著看記者的調查。在鄭州最大的水產市場——萬邦市場，記者轉了一圈之後發現，和鄭州市區內麻辣小龍蝦銷售火爆的情況相比，這裡售賣鮮活小龍蝦的商戶卻是少之又少。

商戶：往常家家戶戶都是小龍蝦，現在市場上就兩三家，往常四五十家都在賣小龍蝦。

現在售賣鮮活小龍蝦的商戶為啥變少了呢?鮮活小龍蝦的價格又會是怎樣的呢?

商戶：往常可以賣到10月份，現在都沒有貨了，前一段都沒有貨。

記者：現在一天能進多少?

商戶：昨天到了300斤，之前才下來那會能買2000多斤。現在該停了，一個漲價太厲害，人們接受不了，再一個小龍蝦到季了。

萬邦市場的商戶們告訴記者，最近這一個月，小龍蝦的價格不僅是翻倍，而且蝦的質量也無法保證。

商戶：原來賣十一二，現在買二十多塊。現在的規格小的多了。

通過走訪記者了解到，不僅是普通的鮮活小龍蝦漲價厲害，就連以往很少有人問津的大塊頭小龍蝦漲價也是很驚人。

商戶：江州當地收購價在40多塊，賣到北京上海發出去在50元，一隻蝦基本上合10塊錢。

商戶們告訴記者，現在他們銷售的鮮活小龍蝦由於價高量少，所以進貨的渠道也很有限，目前基本上都是在河南周邊省份養殖小龍蝦的地方訂貨。而且隨著鮮活小龍蝦的連續漲價，冷凍蝦尾的價格也被催生的一路走高。

商戶：都是湖北的，這是特級的，特級市場價在260元左右，那種230元左右。

商戶：批發價在240元，量大的讓利10元左右。

售賣冷凍蝦尾的商戶告訴記者，今年冷凍蝦尾的價格漲的特別早，而且持續的時間也特別的長。

商戶：往年的高的時候沒到這個價格，今年漲價早。

商戶：往年也到過這個價格，不過時間持續的時間短，今年持續的時間比較長。

通過走訪，記者了解到今年除了批發商大量引進冷凍蝦尾之外，市民零售問詢、購買冷凍蝦尾的人也相當多。

商戶：往年沒有這種情況，我要一箱龍蝦尾，200多，零賣的人進來，成為一種風尚了，一個月不到，價格從源頭漲30%到50%,我們也跟著漲。

在萬邦市場商戶們看來，今年小龍蝦的價格持續走高，市民們購買的熱情不減，主要原因還是小龍蝦這道菜讓更多的人所喜歡了，供需失衡。

商戶：剛開始前幾年，只有湖北附近幾個省份對小龍蝦認可，現在全國絕大部分省份都認可。在全國都能吃到這份美食。吃的需求量大了，下面的貨供不應求了。

在走訪中不少商戶向記者提到，今年小龍蝦的價格比往年都漲的快，漲價持續的時間長，還和各大電商的網路銷售有關。

張春云：電商平台的崛起，導致小龍蝦價格影響大。

張總告訴記者，在今年小龍蝦剛上市時，不少做小龍蝦的電商平台就抓住時機，開始搶購鮮活小龍蝦做冷凍處理待售，直接推動了小龍蝦價格的持續走高。再有就是今年南方小龍蝦主產區的氣候條件，加劇了價格的居高不下。

商戶：南方的洪水，把小龍蝦沖跑了，一下的大對小龍蝦的生長不利。頭期在養殖的水塘里死亡率高。

【河南小龍蝦：產量低 效益高 不愁賣】

鮮活小龍蝦的價格翻了一倍還多，那麼，在咱河南養殖小龍蝦的幾個產區的情況又是如何呢?在洛陽孟津的黃河灘邊，以往不養殖小龍蝦的地方，近幾年受市場的影響，附近的居民們也搞起了小龍蝦的養殖。

小龍蝦養殖戶：這是往洛陽市區賣的，訂了有30斤。

孟津的蝦農們告訴記者，他們在黃河灘區養殖的小龍蝦主要是銷往了洛陽市區，由於今年市區的需求量大，小龍蝦根本就不愁銷路。

小龍蝦養殖戶：市民們對小龍蝦的需求翻了一番。

不過，蝦農們告訴記者，受氣候和天氣的影響，看著滿池塘的小龍蝦，但是捕撈起來並不容易，而且今年小龍蝦的長勢並不是太好。

小龍蝦養殖戶：這雨天，看著滿池的龍蝦抓不到。

在信陽潢川縣，截至到今年7月底，該縣已發展小龍蝦養殖面積55000餘畝，小龍蝦的總產量達到了3萬餘噸，每畝純收入可達4000元。每逢5月下旬到7月上旬小龍蝦銷售旺季，該縣每天就會有幾千萬尾的小龍蝦銷往江浙、廣東等地。

小龍蝦養殖戶： 7月份上漲的很太，目前5錢的小龍蝦賣30多，7錢40到45，價格翻了一倍。

今年，進入8八月以來，小龍蝦由於受繁育和前期雨水的影響，小龍蝦的產量處於直線下滑狀態，造成該縣的小龍蝦的出貨價格較去年相比高出了一倍還多，出現了只要有蝦，就會被搶購的情況。

小龍蝦養殖戶：一天產100斤，不愁銷路，直接被預訂走。

蝦農們告訴記者，雖然今年小龍蝦的產量偏低，但是價格的走高，讓蝦農們還是嘗到了甜頭，按照現在的出貨價算，蝦農們每畝小龍蝦的毛利潤能到1萬餘元。比往年任何時候都要好。

【小龍蝦價格兩年後回落】

吃的人，產的蝦少，這對於吃貨們來說可不是一件好事，不過，記者也替吃貨們打探到了另外一些有用的信息。

商戶：今年小龍蝦的價格不會掉下來了，沒有說要刻意的囤貨，我們收購小龍蝦已經停了

張春云：我們自認為價格也很高，但是我們也想賣的也便宜，成本在這，賣不了便宜。

在走訪中，無論是小龍蝦的養殖者，還是小龍蝦的中間批發商，售賣小龍蝦的餐館，大夥估計，小龍蝦在今後的兩年時間裡仍然會保持一定的增長幅度。

張春云：價格是超過人的估算，我們是看漲這個蝦，2018年會有小幅度的增長，但是不會有往年那麼大。

張春云：我們從湖南、湖北、河南的信陽，江西以前不養殖小龍蝦的地方看到，兩年之後，小龍蝦的價格會逐步的下降。

業內人士分析，隨著小龍蝦市場的逐步擴大，養殖小龍蝦的規模也會隨之擴大，在兩年之後，小龍蝦的價格會出現一個基本平穩的態勢。

在此要提醒最近想吃小龍蝦的吃貨們，由於目前市場售賣的小龍蝦體格較小，在自己烹飪的時候，一定要對蝦頭、蝦身等部位著重的清洗。

蝦腹、蝦頭，要拿刷子在清水下沖洗。

一般是要在鍋里煮15到20分鐘，入鍋蝦的個頭要小的話，就是時間要少一點，不然影響蝦的肉質。

商戶：如果是活蝦極凍的情況下，蝦尾是捲起來的，如果蝦尾是死了以後，會出現這種很直很直的現象，直的就不要再買了。

同時，專業廚師提醒要烹飪小龍蝦的市民們，在入鍋時，小龍蝦的烹煮時間也要格外的注意。

對於近期要購買冷凍蝦尾的市民們也要注意，這冷凍的蝦尾也是有講究的。

目前，在水產市場上，淡水螃蟹和各類海洋產蝦類已經到了上市的季節，而且此類水產品價格要比小龍蝦低的多，所以要飽口福的市民也可以選購此類水產品。