不舔酸奶蓋就吃虧了？終於有了科學的解釋

酸甜可口、營養價值高、老少皆宜，優格在生活中被眾多人群所青睞。但常有人說：「凝結在瓶蓋的優格口感佳、營養高，不「舔」就浪費了優格的精華。」這是真的嗎？

據科普報道，針對這些問題，科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋做出了解答。

阮光鋒介紹，杯裝優格按加工方式分為凝固型優格和攪拌型優格兩類。這兩種優格在營養價值上沒有差別，最大區別在於優格製作時，「發酵」和「灌裝」這兩項工序進行的先後順序。

1、凝固型優格的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老優格。製作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使優格的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對優格進行其他加工，最終會形成一個整體。這種優格通常呈「塊狀」「膏狀」，表面細膩滑爽，質地比較「厚實」，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

2、攪拌型優格較為常見，我們平時喝的大部分杯裝優格都屬於這一類。在製作過程中，會將這類優格會在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對優格進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。這種優格是比較稠的液體，流動性比較強，看上去「黏糊糊」「軟趴趴」的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

兩位專家均認為，只有攪拌型優格的杯蓋上會有一層「乳」。在優格運輸過程中，攪拌型優格質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分優格就會被「甩」到蓋子上，並且粘在上面。時間久了，隨著水分的蒸發，這部分優格粘得更為牢固，形成了厚厚的一層。相比之下，凝固型優格由於其整體呈塊狀、不易變形，通常蓋子上比較乾淨，不會粘附太多的優格。

此外，阮光鋒和董洋均表示，就攪拌型優格杯蓋上這層「乳」的成因來說，它的本質仍然只是杯中的優格，主要成分是蛋白質和脂肪，其營養和杯中餘下的優格沒有差異。由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇，很多人喜歡吃。兩位專家均認為，「不舔優格蓋就浪費了優格的精華」這一說法有些誇張了。

董洋介紹，優格中含有豐富的蛋白質和脂肪，是營養價值較高的一種食品。在其發酵過程中產生的乳酸、多肽等物質，有助於提高人體對礦物質的吸收率，對消化吸收能力較弱的人群來說是非常理想的營養品。此外，由於優格在發酵過程中，乳糖的含量大大降低，因此非常適合乳糖不耐受的人食用。

董洋還提醒道，關於優格的飲用有以下兩個常見的誤區：

1、優格中的益生菌對於健康有一定益處，但其作用有限。喝優格時，菌種都會經過人體的消化道，但並不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數量也很低。因此，想要通過喝優格來增強體內益生菌的數量是不科學的。「建議喜歡喝優格的人長期堅持喝就好，不用刻意地追求所謂的『特殊菌種』。」

2、不建議大家進餐后再喝優格來促進消化。優格確實有一定促進消化的作用，但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝優格可能會感覺更撐。因此，日常生活中，大家可以選擇其他時間段來飲用優格，長期堅持喝優格能夠改善人體的消化功能，有助於保持身體健康。