手把手教你做蘿蔔乾鹹菜

寒冬的日子裡早飯時候就著一碟小鹹菜，喝上一碗熱乎乎的白米粥，是一個很溫暖的享受。蘿蔔是冬季世界最應季的蔬菜，用蘿蔔腌制鹹菜吃起來才叫爽口，做法簡單方便又好吃，最關鍵的是下飯。

【食材】精鹽20g、陳醋20g、青蘿蔔1600g、白酒20g、白糖15g、醬油10g、油適量、辣椒粉、五香粉、白芝麻生抽適量。

將青蘿蔔洗凈晾乾水分切成長條，將精鹽撒入攪拌均勻腌制3小時左右把水分腌制出來。

擠掉水分，曬在通風處。

曬好的蘿蔔乾已經變成乾巴巴的黃色了，蘿蔔乾一定要徹底的晒乾，曬得干，才夠爽口。

曬好收入盆里的蘿蔔乾。

鍋里倒入花椒粉和辣椒粉，比例1：5左右，當然喜歡麻辣的可以在多加點花椒，放入鹽，五香粉，也可以加入白芝麻更香。

倒入油慢慢加熱，烹出香味即可。

取一部分花辣椒油，把蘿蔔乾放進去，帶上手套抓均勻。

接下來是熬醬汁，醋生抽倒入鍋里，加入適量的水，煮開后在繼續煮10分鐘，讓醋的酸味撒掉一些。

把攪過辣椒油的蘿蔔放入密封罐子里，然後倒入醬汁，泡過蘿蔔乾。

蘿蔔乾充分吸收了醬汁，乾巴巴蘿蔔乾體積會膨脹，所以瓶子不能放的太滿，要預留空間，吃的時候到入盤子里，再和花椒辣椒油攪拌一下即可。