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養胃健脾的大補菜式你一定不能錯過

豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

豬肚雞是豬肚煲雞的簡稱,源自廣東客家,是客家人用來招待客人的美味菜肴,也是廣東人的家常菜。豬肚雞是古代醫士長期積累研究出來的菜式,這道普通家常菜,還被賦予一個奇妙的傳說:

據說清康熙時期,剛生完太子的宜妃因患長期胃病,產後身體虛弱,御膳房的各種葯補品均不見效,太醫們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃,還是無濟於事。

後來,御膳房想到「葯補不如食補」的方法,於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調理一段時間即胃病痊癒。為嘉獎這道菜的去病強體和養生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。

做法:

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住,用水草(或用牙籤)紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚刮開,取出熟雞一起砍件后,放回原煲湯料中滾熱再食,這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻,美味可口的雞肉,不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

製作步驟:

洗豬肚

1.買回豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

4.最後,將鍋中燒開水,將豬肚放進去煮約三分鐘撈起,用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1.豬肚洗凈,放於盆中,加入米醋、精鹽反覆搓擦,去掉黏液,再剪去裡面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下撈出,刮凈表面的白皮,再洗凈后,撈出瀝水。

2.豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。

3.豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。

4.豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗乾淨,去掉肥膘,切細絲。

5.將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內,加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內,用竹扦將豬肚的口別住。

6.煮鍋置於火上,加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴蓋),煮3~4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤,表面刷上麻油。

料理要訣:煮釀豬肚時,要用細針扎一下豬肚,以防爆裂。

營養價值:

胡椒

據《本草綱目》記載,胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚,加上上等靚扇雞,精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等,具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

豬肚

豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。



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