雲南那些隱藏在竹子里的美食！

吃魚、吃肉、吃瓜果蔬菜等，都是很尋常的事，

可是，萬萬沒想到，雲南人卻把竹子當成了美食！

奇怪了，竹子不是用編製籮筐、筷子、傢具等用的么？

是倒是，但是在雲南，竹子首先是餐桌上的美味。

下面跟著小編一起來看看吧！

竹子是一種神奇的植物，雲南人跟竹子有不解之緣。

一方面，傣族居住的地方，有著特色的建築物——竹樓，住在竹樓了特別舒適；其次，用竹子，還可以做傢具和小工藝品，美觀精緻，深受廣大消費者喜歡。

另一方面，在雲南，雲南人把竹子做成各種口味的美食，無論是招待客人，還是送親朋好友，都是不錯的選擇。

竹 筍

竹筍，在自古被當作「菜中珍品」。竹筍是傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

鮮 筍

鮮筍滋味清新甘甜，無論是素炒、煮肉、涼拌均可。素炒之鮮筍質地鮮嫩細膩，食之滿口生香；煮肉之鮮筍能中和減少肉中的油脂，使肉質更加鮮美，湯汁更加醇香。涼拌之鮮筍，清新中帶著甘甜，食之能讓人產生一種深入自然的清新滋味。

春天到了，萬物復甦，又是一年好時光，山野竹林，自然之中，一種美味正在孕育，這個時候，美味竹筍決然不能錯過，雲南得天獨厚的自然環境孕育著豐富的鮮美食材。

竹筍這一食材，不同地方的人有不同的處理方法，雲南人對於其的處理有著自己的心得。腌制酸筍、烤制干筍，煎炒、烹煮、涼拌等等，吃法眾多，令人眼花繚亂。

酸 筍

酸筍是很多雲南傣族人家裡必備的調味品，用來炒肉、炒菜、煮菜均能夠很大程度上豐富食物的風味，提升食物的口感。用酸筍提味的菜肴有酸筍牛肉、酸筍煮肉、酸扒菜等。

酸筍牛肉，很多人都喜歡的一道下飯菜，那酸爽，簡直讓人回味無窮。

酸筍雞、酸筍魚，也是爽的不要不要的。

吃火鍋的時候，加點酸筍，味道就更加完美了，那酸爽，一直是雲南人的最愛！

乾巴筍

乾巴筍是鮮筍烤制脫水而成的一種食材，在德宏人眼裡，乾巴筍也別有一番滋味，它能滿足人們一年四季的食用需求，即使在寒冬，用熱水將竹筍泡發后，用來煮肉、炒肉、涼拌，都是特別不錯的選擇。乾巴筍的出現讓筍的美味可以跨越時令的限制，給熱愛美食的人帶來了福音。

如果你到雲南旅行，不妨可以帶一些回去，自己吃，或者送人都很不錯！

到了竹筍變成竹子以後，也能做成爽口美味。當然，這個時候竹子成了輔助材料，與其他食材在一起就能做出美味佳肴了。哈哈~可能受先想到的就是竹筒飯，除了竹筒飯之外，還有很多，請往下看：

香竹烤飯

香竹烤飯，雲南特色小吃，主要是普洱市的特色小吃。原料所用的竹子必須選西雙版納香竹。香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。

竹筒飯

竹筒飯作為雲南的一大特色，竹子香氣和糯米相融合，細細一條，造型別緻，吃起非常的清爽。

竹筒雞

竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。

竹編鴨

竹編鴨是瀘西回族的特色小吃之一，它的主材料是鴨子。鴨子的大小是生時總量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。

製作竹編鴨首先是把活鴨殺后洗凈，然後用食用鹽，然後再用竹編把鴨子整隻編入竹編筐放入水中煮，煮后完全冷卻，取掉竹編剁成小塊，加入炒好的黃豆醬料，這樣美味可口的竹編鴨就做好了。

竹夾燒烤

竹筒蒸蛋

竹杯一個，雞蛋一個，鹽、水適量，泡好的枸杞六粒，蔥花少許（不喜歡蔥味的可以不放）。 雞蛋攪打均勻。 加水適量，攪拌均勻。 倒入竹筒內。上鍋小火蒸15分鐘，注意小火，並且把蓋子留一個小縫，這樣做是為防止溫度過高形成蜂窩眼。將事先泡軟的枸杞和蔥灑上，再蒸一分鐘，出鍋。

竹筒茶

居住在雲南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民，有用竹筒茶當菜的食用方法。先將採下的新鮮茶時用鍋蒸煮，當葉子柔軟時，放在竹簾上搓揉，然後把它裝入竹筒里，用棒椿實，封口，讓它緩慢發酵。

經過二三個月後，筒內茶葉發黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾乾，裝入瓦罐中，加香油浸腌，隨時可以取出作蔬菜食用。

雲南的竹筒茶還有一種就是，放在火上燒開，味道香濃爽口！

竹筒酒

竹酒起源於少數民族，少數民族用竹子盛酒也是普遍現象，他們生活積聚的地方，「竹酒「成迎親、上樑等大事的必備之物。

隨著時間的推移，民族群體居住生活方式形成他們獨有的生活方式，各地「竹酒「口味也因民族種類的不同各有差異，這種「竹酒文化「也隨著歷史生活的演變悄然地被滋養著……

馬雲曾經到雲南，喝了雲南的竹筒酒，都讚不絕口！

傣味燒烤

傣味燒烤並不是串起來的，而是用竹棍夾著烤。不同於日常烤串，雲南傣味燒烤的一大特色就是香草的用量大，香味甚濃。常用於燒烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等，不能忘記的還有小米辣。

竹子筒煮魚

生活在景邁大山中的芒景布朗族人，世代靠山吃山，與大山為生，練就了很高的山野生活技能，並一直傳承至今。山野竹筒煮魚就是其中的一項絕活。

人們把捉出來的魚收拾乾淨后，配上特有的佐料，再現去砍了竹子（今年的新竹，還比較嫩哦），砍成一段一段的竹筒，把放好佐料的魚放進竹筒里，加上水，用芭蕉葉蓋上口，豎起放到火塘里燒，竹筒還沒燒壞，魚就煮熟了，此時倒出來就可以享用了。

野外竹串燒烤

吃著那香氣四溢烤肉，再喝著鮮甜美味的魚湯，還有竹筒煮的茶水，真實爽極了！

雲南竹林里的三件寶貝

竹蟲：竹蟲又名竹蛆，它們成群寄生於巨竹屬竹類的當年生竹子里 。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。

竹蟲呈白色，形狀似蟲草，竹蟲富含高蛋白、氨基酸。西雙版納的人們把竹蟲拿來用開水燙後用油煎炸香后食用，十分香脆可口；其次，也可以開水燙熟後涼拌等。

油炸竹蟲

涼拌竹蟲

螞蟻蛋：除了竹蟲，竹園裡還有一寶，那就是螞蟻蛋。螞蟻蛋是一道傣族傳統名菜，味道甘甜鮮美，具有很高的營養價值。

李時珍在《本草綱目》中寫道：「蟻力最大，能舉起生鐵，吾人常食亦能益氣力，澤顏色。古代首長多以蟻卵為醬，雲味酷似肉醬，非尊重者不可得也。」中醫認為，螞蟻蛋是一種溫和滋補良藥，有扶正固本作用，具有強筋、延緩衰老之食效。

德宏的隴川壩子是產螞蟻蛋最多的地方。螞蟻窩築在竹叢下面，挖螞蟻蛋是一件辛苦的活計。因為竹根樹根縱橫，加之土壤堅硬，刨幾下就會汗流浹背。

挖到螞蟻蛋后，需清理竹根、大塊泥土等雜物；當雜物撿拾得差不多后，倒入半盆清水，用筷子不停地攪拌，讓螞蟻蛋與泥土分離。由於泥土重，螞蟻蛋輕，在攪拌中，泥土會沉入水底，螞蟻蛋漂浮在水面，把水面上的螞蟻蛋潷出來就可以做菜了。

按傣家通常，螞蟻蛋可做成兩道山珍美味：一道是生螞蟻蛋拌米線；另一道是雞蛋燉螞蟻蛋，把雞蛋放在菜盆，攪拌均勻，放鹽巴、草果、砂仁，倒入螞蟻蛋，再攪拌均勻，放入鐵鍋燉上十來分鐘，一道色香味俱全的山珍美味就出爐啦！

密集恐懼症者慎食此菜。但是如果你碰到哪家餐館在賣這道菜，我強烈建議你嘗嘗：因為許多人花錢都吃不到啊。

竹蓀：外觀長得特別好看，穿個花裙子，像個美麗的公主。

它寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。跟雲南野生菌的性質有點相似，現在這個季節吃不到新鮮的，只能吃到風乾的竹蓀。

看完了與竹子有關的吃的

再來看看雲南人都還用竹子來做些什麼？

刷洗鍋用的刷把

篩子

簸箕

背籮

各種各樣的籮筐

竹子傢具

竹子梯子

竹子掃把

竹子扁擔

竹樓

除此之外，還有很多竹子做成的精美的裝飾物，這裡就不詳細介紹了。總之，在雲南，竹子就對人們的生活有著重要的作用！

內 容：來源玩轉雲南