皇竹草保健飲料配方的研製

皇竹草，又稱皇草、凌雲竹，為禾木科狼尾草屬多年生草本植物。皇竹草根系發達，密集，因此比較耐干早，適應性強。皇竹草植株高大，一般高4-5m二最高可長到8m.鮮草產量很高，是豐產的牧草。皇竹草性狀介於獲葦與高粱之間，既有荻葦的外觀結實而高大、多年生、直立叢生的特點，又有高梁的壁厚、生長期鮮嫩的特徵，還有甘蔗的節芽插栽的優點。皇竹草含豐富營養素，現已測定含粗蛋白18.6%、精蛋白16.68%、祖纖維17.78%、精脂肪3.8%、總糖8·3%及17種氨基酸。若以皇竹草的提取物為原料生產保健飲料，不但可以充分利用豐富的牧草資源，而且可以增加保健飲料的品種，開拓市場。該研究選取皇竹草作為主要材料，提取皇竹草中的有效成分，並對飲料的加工過程進行研究，確定皇竹草保健飲料的生產工藝。目前對於以皇竹草為主要原料的飲料在市場上極少見，因此針對它的保健功能研製一種保健飲料很有現實意義。

工藝流程

皇竹草--清洗--浸泡--切碎--熱燙--提取--過濾--提取--過濾--合併提取液--放置澄清--過濾--澄清液--風味調配--均質--罐裝---滅菌--成品。

操作要點

皇竹草原液的製備：將挑選后除雜的鮮嫩皇竹草進行充分的清洗.剔去土石塊等夾雜物，以及腐葉、爛葉。先用清水對皇竹草反覆沖洗2一3次，洗去表面灰塵及泥土后.再用超純水清洗l-2遍。用超純水將皇竹草浸泡30min.將原料切碎成2cm左右的碎片.加入一定量的超純水，用高速組織搗碎機將切碎的皇竹草搗碎約2 min.加人其質量10倍的超純水.浸泡15 min后，於100℃條件下提取2卜;經粗濾和離心，濾出殘液用於第2次提取，濾液留用;濾渣中加人其10倍質量的超純水，繼續在100℃條件下提取2次。反覆用4層紗布將皇竹草浸提汁粗濾，得濾液，並去除全部固體順粒。用離心機(設定轉速7000r/min，離心10min)進行離心分離.取上清液，棄去濾渣，將濾液與第l次濾液合併，得到皇竹草水提物。

調配：將皇竹草原液、蜂蜜和5%檸檬酸液按最佳配方混合。調製好后離心過濾，以除去飲料中殘存的渣滓。

均質：將混合均勻的配料65℃預熱，然後用超高壓均質機均質，使組織均勻，均質機工作壓力為25 MPa。均質的目的是使果肉顆粒充分微細化，同時使穩定劑等成分充分混合，提高產品穩定性。

殺菌、雄裝、冷卻：將調製好的產品煮沸5 min，趁熱分裝於洗凈、殺菌的飲料瓶中，置於94℃水浴鍋中滅菌30而n，擰緊瓶蓋，自然冷卻即為成品。

取汁方法對飲料質最的影響

皇竹草取汁一般採用壓榨法和浸出法.取一定量的皇竹草去雜、水洗、切段，分別採用直接榨汁、熱漂后榨汁、直接浸提和熱漂后浸提取汁工藝，按一定最的皇竹草配置等量的飲料，觀察所配飲料的質量。

通過對皇竹草飲料產生的沉澱進行研究，發現該物質遇碘液變藍，說明該物質可能是澱粉。熱漂對皇竹草飲料的澄清度有一定的影響，這可能是熱漂有利於皇竹草原料中的澱粉變性，與其他物質結合更加緊密，不易溶出。熱漂后浸提比直接壓榨更有利於保持皇竹草飲料的風味.且配成的飲料澄清度較好.這可能是壓榨過程中不可避免地將一些小分子物質帶人壓榨液中，而浸提法只能提取一些可溶性的物質。採用熱漂后浸提工藝配製的飲料在半年內不產生沉澱，澄清度很好.故採用熱漂浸提工藝生產皇竹草飲料。

飲料要求澄清透亮.為了去除飲料中的雜質，一般給其中加人一定量的澄清劑，如殼聚糖、硅藻土等。在試驗中發現，皇竹草飲料的澄清度與澄清劑的加人與否無關，浸提工藝製取的皇竹草飲料不論加澄清劑與否，均可得到澄清透亮，保質期內不會產生沉澱、混濁現象的飲料，採用浸提工藝較為適宜。

結論

(1)經過上述試驗得到的皇竹草保健飲料的最佳配方為:皇竹草浸提物20%，木搪醇4%，檸檬酸0.02%，蜂蜜0.5%。以皇竹草為原料生產保健飲料，材料易得，成本低廉。皇竹草經熱水浸提，其有效成分可溶於熱水，其有一定的食療作用，且浸提液與其他輔料配合良好，具有較強烈的芳香氣味，色澤淡黃綠色，清亮透明;組織細膩、均勻、穩定，無分層現象，易被消費者接受。

(2)蜂蜜是傳統的食療保健品，常含維生素、礦物質等，再配以少許檸檬酸，可以改皇竹草較為清淡的口感。使用木糖醇作為甜味劑.不但能夠預防齲齒，而且降低了產品所含的熱量，更易被糖尿病人和廣大女性消費者所接受。

(3)皇竹草保他飲料具有獨特風味和營養保健效能，它充分利用豐富的林產資源，可以豐富保健飲料市場，促進林業產業化的發展。本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所