說真的,我對帶魚一直沒有什麼好感,主要是因為老是買不到品質好的,然後就被誤導了,以為天底下的帶魚都是那樣不好吃呢。
偶爾在這家店裡發現有不錯的帶魚,決定再買回來試試看。(還好,我有不屈不撓的精神啊)
我用最簡單的方法烹飪,也正是為了檢驗食材的鮮度。
重口味兒的調味會掩蓋食物本身的味道,包括鮮美的味道和不鮮美的味道。
清蒸帶魚入味兒是個問題,用花刀可以解決這個問題,不用花刀其實也可以解決這個問題,咱們往下看吧。
清蒸帶魚
材料:帶魚段
我買了四條帶魚,切好后選了些沒有內髒的極品段,其它紅燒了。
配料:大蒜
我用了較多的大蒜,可以改用蔥薑絲。
調料:鹽 料酒 蒸魚豉油 糖 色拉油
做法:
帶魚段洗好,放在鹽水中浸泡入味兒,可以用淡鹽水長時間浸泡入味兒,也可以用稍濃的鹽水短時間入味兒。這個沒有拍圖啊。廚房裡的一把鹽絕對是味道的靈魂,慢慢的摸索著用吧。
放在盤中,魚塊下面鋪上薑片,魚塊之間也放上薑片,方便蒸汽循環。
擺好後上籠蒸上,水開後計時,十分鐘。
蒸魚的時候,把大蒜切成細細的末,備上約30克蒸魚豉油。
出鍋后將蒸出的水倒出。澆上蒸魚豉油。
把蒜末放在帶魚上面,搓一點兒白糖,燒一勺熱油澆上激香,這個菜就好了。
擺上辣椒絲和黃瓜片裝飾,上桌吧。因為家人不吃辣椒,所以辣椒最後放,如果不介意,可以跟蒜碎一起放,用熱油激香。
還可以放一點兒剁碎的豆豉改變菜品的風味兒。