你們最愛的梭子蟹挑選和吃法來了！寧波現在一天居然吃掉60噸梭子蟹！

綜合整理/ 海鮮指南（ID：seafood-guide） 王詩穎

首批梭子蟹陸續到港 寧波人每天至少吃掉60噸

根據東海休漁安排，從8月1日起，桁桿拖蝦漁船、籠壺類(包括蟹籠)及流刺網漁船，結束為期3個月的休漁期，開始赴禁漁線外的東海海域進行捕撈作業。

近日，寧波各地港口碼頭陸續迎來了回港的漁運船，大批梭子蟹上市。據漁民和業內人士反映，從目前到貨情況看，今年的梭子蟹個頭較往年大，或又是梭子蟹大年。

梭子蟹豐產

作為寧波人餐桌上常見的蝦蟹類水產品之一，每年梭子蟹的銷量一直在水產品中排名靠前。近日，每天運到寧波的海鮮每天約300噸，其中梭子蟹日均批發量在60噸左右。這段時間捕撈上來的多數是長臍梭子蟹，適合鮮吃。由於蟹肥瘦不一，價格跨度非常大，均價批發價一般每公斤20~30元。接下來，鮮海蟹的品質會越來越好，肉質會更肥美。

挑鮮梭子蟹有講究，烹飪梭子蟹有方法

寧波人一天就吃掉60噸的梭子蟹學名叫三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus），俗稱梭子蟹、白蟹，是市面上最常見的梭子蟹品種，因表面有三個顯著的疣狀隆起，形狀似織布梭子，而得此名。三疣梭子蟹主要分佈於日本、朝鮮、馬來群島、紅海和沿海海域，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富，是沿海的重要經濟蟹類。

如何才能挑到肥美的梭子蟹？

主要分四步：

首先，看顏色。蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，證明蟹黃（膏）很滿。小腿和蟹蓋連接處，分開越大越肥美。

其次，看它活不活絡。有活力的梭子蟹，會快速把突出的眼睛躲閃開的。蟹眼睛凸出來的，是活的。

再次是掂重量，好的梭子蟹當然是比較重的，所以也最為肥美。當梭子蟹在同樣大小的情況下，越重說明肉更多、黃（膏）更多。

最後，捏軟硬。用手捏一下梭子蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很結實。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的蟹。

挑好了梭子蟹，接下來就開始料理吧：

清蒸梭子蟹

材料：梭子蟹、蒜、油、姜、醋

做法：

1、將蟹用流動水，用刷子刷凈。

2、將蟹蓋向下，放入蒸籠，撒上少許鹽，大火蒸熟。

3、將姜和蒜切成細末加入醋中調開，即可食用。

香辣梭子蟹

材料：梭子蟹、姜、生蔥、蒜頭、紅辣椒、海堤牌喼汁，東古一品鮮醬油、白鬍椒粉、香麻油、料酒

做法：

1、蟹洗凈去腮及內臟，每隻分四份，兩隻大蟹爪另外剪斷。姜切粗絲，熱油，下蔥白、薑絲、蒜頭末一個，爆香，放入梭子蟹。蓋鍋蓋一會兒，直到蟹殼變紅。

2、翻炒幾下，加入一匙料酒，一匙醬油，一匙喼汁，胡椒粉少許，香油一匙、糖一點點，加入些水，無需放鹽和味精。

3、炒至快好時加入4瓣蒜末、蔥段、紅辣椒，翻炒幾下讓它入味后，淋少許香麻油就可出鍋。

蕃茄梭子蟹豆腐煲

材料：梭子蟹、豆腐、蕃茄、生薑片、蔥、鹽、雞精、蕃茄醬

做法：

1、將蕃茄洗凈放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮；梭子蟹用牙刷清洗乾淨，切成塊；蕃茄切滾刀塊；豆腐切塊。

2、取少許生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉；鍋中放略多的油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙，加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開後放入生薑片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可。

干鍋梭子蟹

材料：梭子蟹、油、澱粉、豆瓣醬、鹽、糖、蚝油、萵筍、土豆、藕辣、椒粉、香菜、姜、黃酒

做法：

1、先將蟹洗凈切好裹勻澱粉放油鍋里炸一下。

2、起油鍋放姜炸一下然後倒點豆瓣醬蚝油翻炒一下然後加入梭子蟹爆炒。

3、藕、土豆、萵筍洗凈切塊放入鍋中與梭子蟹一起爆炒，加糖、辣椒粉，蓋上鍋蓋燜一會。

4、等到土豆、藕、萵筍熟后加香菜就完成啦。

咖喱梭子蟹

材料：梭子蟹、咖喱醬一袋、椰漿半罐、洋蔥半個、芹菜、姜、蒜瓣、料酒、濕澱粉

做法：

1、梭子蟹洗刷乾淨后，扒開外殼，對半剪開去除蟹腮、蟹胃等部位，殺好的蟹塊擺入盤中，薑片切絲后平鋪在蟹塊上，淋上一層料酒。

2、蒸鍋放入適量水，大火燒開后，放入蟹塊，蒸5、6分鐘左右取出。

3、洋蔥切塊，芹菜洗凈切段，蒜瓣拍碎，姜切絲備用。

4、炒鍋中放入適量食用油，爆香薑絲蒜瓣，加入洋蔥段煸炒出香味，加入半碗水,燒開。

5、加入半罐椰漿煮開，加入一份咖喱醬，煮至融化。

6、放入蒸鍋的蟹塊，淋上芡汁，煮至濃稠，撒上芹菜段,翻炒均勻即可。

更多吃法↓

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