唐三鏡張思漫：醬香型白酒的六大獨特釀造工藝

千百年來，勤勞智慧的茅台鎮釀酒人，順應春夏秋冬的四時節律交替，與特殊的自然地理環境緊密結合，醬香型白酒在繼承傳統白酒釀造工藝的基礎上，因地制宜，不斷總結創新，創造出了一套獨一無二，充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝，與其它白酒的釀造工藝有著明顯的不同。

①季節性生產。醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，適應了農作物一年兩熟的變化規律。再經過三年以上的陳釀窖存，加上勾兌存放，至少要5年才能出品。而其它多數名優白酒多則一年，少則幾個月，甚至幾十天便可出品，其間的優劣是很明顯的。

②二次投料。其它名優酒的釀造均是四季都可投料，而醬香型酒全年分兩次投料。每年重陽，秋高氣爽，赤水河變得清澄明亮，河谷高粱成熟，此時第一次投料。一個月後山崗上高粱熟透，此時進行二次投料，真是天設地造，渾然天成。

③三種香型酒共同構成。茅台酒和郎酒由醬香、窖底香、醇甜三種香型體共同構成。不象其它白酒，只由單一香型構成，如清香型酒就是清香型酒構成，濃香型酒就是由濃香型酒構成。這使得茅台酒和郎酒喝起來不是單一枯燥、過喉就散，而是諧調豐富、回味悠長。

④醬香型酒同一批原料要經過9次蒸煮，8次加曲，8次堆積發酵，8次入池發酵，7次取酒，歷時整整一年。而這一過程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。醬香型酒是四季釀造和同一酒醅反覆七次取得。由於每一輪次酒都各有特點，正好納春秋之靈氣，合四時之節律。

⑤醬香型酒的釀造採用了高溫制酒，高溫堆積，高溫發酵，高溫濕潤原料，高溫接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝。用曲量大，是其它酒種的3-5倍；而高溫堆積，開放式發酵，豐富了大麴微生物的品種與數量，形成了大量的香味物質，使酒體醇厚，留香持久。

⑥精心勾兌。優質醬香白酒是勾兌技術的集大成者，它由多達數百個品種的不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒精心勾兌而成，其中不添加任何物質，包括香味物質和水，純屬天然發酵而成，在全世界蒸餾酒中，也是絕無僅有的。

唐三鏡酒，產於酒都茅台鎮，以當地優質高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，採用茅台鎮獨特的醬香型酒傳統工藝釀製，並精心調製而成。而醬香型白酒之所以被稱之為養生界的絕佳上品，是因為其具有芳香濃郁、入口甘甜、落口回綿、回味悠長、空杯留香持久的特點的原因。更重要的，唐三鏡採用的獨特釀酒工藝，大大減少了釀酒過程的化學成分，這才會擁有香氣天然、好喝卻不傷人的獨特魅力。

以上便是醬香型白酒的六大獨特釀造工藝